Печать

[Анорлиндэ]

Э-э-э... Я тут подумала... Собственно говоря, что в орочьей столовой могли делать эльфы, а они там явно были, если обсуждают плакат оттуда.

Сдаётся мне, эти эльфы зачем-то пробрались туда тайно...

(заметила глубокомысленно) Учиться дозволено и у врагов! (ой, чуть не написала ВАРгов, представляю какую гадость они употребляют)

[Ромашка Нит]

...(заметила глубокомысленно) Учиться дозволено и у врагов!...

Э-э-э... вообще-то я имела в виду, что эльфы проникли в орочью столовую с диверсионными целями, например, слабительного добавить в еду. 
-------------------------------------------------------
33 безумно вкусных бутерброда со всего мира

Пыхтеть Пыхтеть Соленые яйца (весёлые меню на русском языке из ресторанов мира)   

[Анорлиндэ]

Ну что ж, дело святое - оркам напакостить!

Интересно, Ромашка Нит, а Вы встречали где-нибудь рецепт здравура?

[Aevon_maeth]

Обычно на современных эльфячьих пирушках - это глинт.
Но порылась. Вот-с. Весьма любопытно.
http://kacman.livejournal.com/1062.html

Рецепт Здравура
итак, здравур включал в себя:


Mentha (которая нана) - много
melissa officinalis - еще больше
salvia officinalis - несколько листиков на литр
hipericum perforata - примерно чайная ложка на литр или чуть меньше
achillea millefolia - столько же
safflor tinctoria - две ч.л.
Корица - пол ст. ложки молотой
гвоздика - три-четыре бутона
имбирь - 1/3 - 1/4 ч.л.
мускатный орех - несколько крупинок
орегано - примерно чайная ложка
анис - как имбиря
липовый цвет - много
перец душистый - несколько горошин
кардамон - молотого - 1/4 ч.л.
И чуть-чуть полыни или настойки (обязательно artemisia absinth)

все заливают спиртом из расчета 12% по объему в конечном продукте+вода - половина от спирта (при правильном количестве сырья спирт должен покрывать травы и находится над ними примерно на 50% высоты слоя трав), сутки выдерживают, процеживают спирт. Травы заливают кипятком (примерно половина - 2/3 от конечного объема), настаивают, пока температура не будет выдерживаться рукой (можно и овернайт), процеживают, фильтрат объединяют со спиртом, добавляют вишневый (можно вишнево-яблочный) концентрат, сахар по вкусу, доводят кипятком до нужного объема.

на 5-литровую банку идет 2 пол-литровых баночки концентрата и чуть меньше пол-кило сахара.

Технологические ноу-хау:
Воду для настаивания обязательно брать кипяченую, в крайнем случае минеральную (невиет дает больше осадка, чем просто кипяченая при смешивании со спиртом)
фильтруется все это плохо. обычно мы фильтровали через дуршлаг или чайное ситечко, затем отстаивали в отдельной посуде и переливали (по возможности половником, чтобы не взмучивать корицу со дна) через вату, положенную на ситечко, батист или 20-микронную ткань - что было.

помните - эта рецептура принадлежит volya и egle, ппросьба спрашивать у них разрешения на приготовление, а тем более - на продажу.

По травам.
1. Мята перечная. Написано нана, значит мелколиственные сорта
2. Мелисса
3. Шалфей.
4. Зверобой
5. Тысячелистник
6. Не знала, пришлось гуглить. Сафлор красильный https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D0%BB%D0%BE%D1%80_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9 Если дело только в красителе, то думаю адекватна марена красильная. Растение лекарственное, точно не отравитесь.
Ну и последняя - это полынь горькая. Та, которая серебристая. Думаю, что "кулинары" ввели ее из-за того, что прозывается absinthium. Хм... Абсент так просто не получить.

Кстати, можно попробовать сделать сейчас, несколько изменив технологию.
Сначала залить кипятком, остудить, а затем отполировать спиртом.
Все травы есть в аптеке.

[Анорлиндэ]

Ой, сколько латыни... А это реально сделать? Айвен, Вы пробовали когда-нибудь?

Глинтвейн, это, кстати, вкусно. Празднично, но... всё-таки знаешь, что не сам здравур.

[Aevon_maeth]

Ну предположим, что все названия я перевела. Нужно пост до конца дочитывать
Что же касается вкуса... Думаю, что оригинально, но малосъедобно. Слишком много восточных специй.
Я вот буквально только что на своей шкуре испытала.

Начнем с того, что сегодня день Пи. Числа Пи. 3.14.2015.
Значит что? Значит надо печь пай. Яблочный пирог. Я же знаю, что у меня летом начинка заготовлена. Достаю банку, открываю, пробую.... Когда я сумела нос, глаза и рот из получившейся кучки разгрести, то поняла, что это чатни. Тот же исходник, что и у начинки, но с массой этих самых специй.
Ой!
Хорошо, что еще одна банка нашлась. Было бы обидно без пирога остаться. На даче-то есть, но я тут, а банки там....

И не думаю, что у эльфов были прямые поставки этих специй налажены.

А вот мы в прошлом году попробовали нечто особенное. Напиток богов, имеющий полное право именоваться здравуром. Настойка на семи сортах мяты.
На эльфятню в прошлом году на Самайн принесли. Мы дрались из-за капелек. Зажилили полбутылки и на Ньерэ еще насладились.
Я собиралась попытать мастерицу и сделать. У нас обычно в супермаркетах до 5 сортов израильской мяты наличествует. Так доллар прыгнул, и ее не возят. Бум лета ждать.

Вкус сказочный. Хоть и крепкий (на спирту настояно), но пьется, как вода. Свежая лесная вода. Прозрачная, чуть зеленоватая. И самую малость сладковатая.
Настоящий здравур!

Напиток из вышеприведенного рецепта будет, во-первых, красным (вишни, зверобой и этот странный сафлор), во-вторых,  сладким, и в-третьих, специи забьют вкус леса.
Для эксперимента сгодится Сделать реально Все травы доступны, кроме сафлора. Хотя в Вики написано, что это красящий чертополох и даже в Полтавской области водится. Никогда не видела.
В

[Анорлиндэ]

Семь сортов мяты? Вот это да... Надо провизоров-фармацевтов попытать, есть ли у нас такие. А рецептик, как узнаете, раскроете? Интересно даже стало. Вдруг сделать удастся. Хоть я к алкоголю да настойкам равнодушна, но заинтриговало.

Может, у здравура много рецептов? Каждому на свой вкус?   

[Aevon_maeth]

Ну давайте же все таки мышцы мозга задействуем

Мирувор — крепкий стимулирующий напиток эльфов. Мирувор был тёплой и ароматной прозрачной жидкостью. Его особым свойством было придавать пьющему новые силы и бодрость. Мирувор пили эльфы на своих праздниках. Они не рассказывали, как делают мирувор, но считалось, что он делается из мёда неувядающих цветов в садах Йаванны.

Элронд дал флягу с мирувором Гэндальфу перед выходом Братства Кольца в поход. Во время снежной бури на Карадрасе Гэндальф дал каждому из членов Братства по глотку настойки для преодоления навалившейся на них усталости и холода. Ещё по глотку они выпили во время привала, а третий глоток — после того, как вошли в подземелья Мориа. На тот момент ценная жидкость уже почти закончилась.

http://ru.lotr.wikia.com/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D1%83%D0%B2%D0%BE%D1%80

Во-первых, думаю, что у Элронда рецепт все же один.
Во-вторых, безусловно алкоголь. Быстрые калории, и от холода и усталости помогает.
Да и посчитайте сколько выпили. Глоток - столовая ложка, около 30 гр. Да на 9 обормотов, да три раза. 30х9х3=810 гр. Почти закончился.  Литрушечка у Гэндальфа была.
Ну и в-третьих, особенности технологии. Перегонный процесс, судя по цитате, из "меда неувядающих цветов". Думаю, что Элронд и своим медом обошелся, из своих ульев, а не Йаванны
То есть тривиальная медовуха. Очистить сложно, проще травами сивушные масла перебить. Кстати, зверобой хорошо самогон очищает. Можно на зубровке настоять, на тысячелистнике, да и просто на ромашке. А мяту для свежести добавить. А медовый запах медовуха сохраняет.

Вот и получается, что настойка на мяте и меду более адекватна. Чистить медицинский спирт не надо, медку добавить... и ...вуаля!...

[Adarigell]

Я этот рецептег видала где-то, но опробовать не решилась - из-за компонентов. Как по мне, это не лесом будет пахнуть, а скорее степью - из-за тысячелистника и полыни не в последнюю очередь.
У нас тут самогон настаивают на кедровых орехах, вместе с скорлупой. Вот результат - аромат нагретой летом на солнце сосоновой коры. Пробовала туда же добавлять подмаренник желтый и таволгу - для медового запаха. Но ореховой скорлупой самогон окрашивается до светло-коньячного цвета даже при небольшом количестве ореха.

Еще "лесной" запах - это березовый. С самогоном не пробовала, но мы делаем летом "березовый сок" - настоящий-то по весне только бывает, да и собирание его сами знаете с чем связано. Я вроде где-то упоминала даже, но может, только собиралась: это простой настой из березовых листьев и тонких веточек, почек, брунек - можно свежих в сезон, или сухих - зимой. В литровую банку набрать этой зелени, так, не трамбуя, и крутым кипятом залить, настоять пока остынет, жидкость слить в полторашку или двушку от минералки и долить еще холодной кипяченой водой до полной бутылки. Сахар и лимонную кислоту - по вкусу, немножко. Березовый сок тоже разный бывает.
А еще были приступы искпериментаторства с этой фигней - вместе с березовым сырьем добавляла чабрец или душицу, также таволгу и подмаренник, котовник. Ну, так, для разнообразия "вкуса". При небольшом количестве они дополняют березовый запах своим, но с котовником лучче не перебарщивать: лимон на березе - это дикость хотя как кому, наверное.
И да - березы на вид одинаковые для неспеца, а есть мохнатая и повислая (ну, по России точно) - какая-то из них горчит сильно. И сколько лет уже делаю "сок" - столько лет забываю, какая именно - у меня их 2 на участке, такая и другая Приходится пробовать.

В принципе, размышляя на тему - можно и на самогоне настоять при желании. Или спиртяги туды плеснуть.

А про мятный "здравур" Вы же, Айви где-то вскользь так упоминали уже, тогда еще запало в душу - но попробовать так и не собралась. Затирается другими "хачу-хачу" Но интригует опять

[Adarigell]

Чо-та захотелось некромантией постродать...

Мы тут как-то с Анорлинде олгоя-хорхоя поминали всуе, а у нас в семье олгоев-хорхоев вообще-то едят То ись, оригинальное название блюда - оромо. Это киргизское, а может даже и ими заимствованное у дунган, вместе с мантами. По сути - рулет с начинкой, приготовленный на пару. Поэтому понадобится хитрый прибор под названием каскан, или пароварка, мантоварка и мож кто как еще зовет.
(Возможно, кто-то это даже и делает, только называет иначе. Но мои очаровательные дети почему-то назвали ЭТО олгоем-хорхоем... наверное, читали как раз Ефремова).

Для теста нужна мука, вода и яйцо. Воды холодной с полстакана, там щепоть соли растворить. Муки - как пойдет. Тесто это типо теста для пельменей, вареников, тех же мант - муку вулканчиком на стол и в кратер яйцо и воду с солью. И замешать, потом вымесить. Поставить отдохнуть на полчаса.

Пока сделать фарш. Аутентичный фарш состоит из курдючного бараньего сала, лука и картошки. Украинизированный вариант - хорошо идет грудинка вместо курдюка. Ну или просто сало. Несоленое и некопченое, сырое. Бюджетный вариант - фарш куриный, индюший, или любой другой.
Сала или фарша надо в принципе грамм 300. Можно больше. Картошки - примерно столько же, тоже плюс-минус. Лука на любителя, но я обычно кладу не меньше грамм 150, это такая хорошая средняя луковица. И приправки по вкусу - главное, чтобы соль-перец были. Перц черный и красный, соль любая. И я еще кладу хмели-сунели, мне нравится запах пажитника ваще везде. По сезону можно зелень.

Во-о-от... Картошку почистить и сырую порезать мелким кубиком. Лук измельчить ножом - мельче или крупнее, по вкусу. И сало сырое тоже нарезать мелкими кубиками, примерно как картофельные размером. (Фарш резать не надо, просто размять.) Перемешать до более-менее равномерного распределения кубиков сала и картошки, добавить соли, приправок.

Поставить закипать воду для производства пара. Подготовить решетки пароварки - смазать маслом растительным или другим жиром. А то олгои-хорхои будут за них крепко держаться.

Тесто разделить на 3-4 части, смотря сколько решеток. Раскатать часть в пласт, по форме приближающийся к прямоугольнику. Часть фарша распределить по поверхности пласта, оставляя с одной стороны см 5 чистого теста, не засыпанного картофельными и прочими кубиками. и по бокам тоже немного чистого места оставить. Свернуть это все в рулет в длину, начиная с той стороны прямоугольника, которая покрыта фаршем полностью. Свободная от фарша зона окажется под брюхом олгоя-хорхоя.  Залепить или защипать хорошо головной и хвостовой отделы, чтобы сок не вытекал. Уложить гада на решетку пароварки. Сделать так же остальных зверей. А вода как раз закипает - ее солить не надо, если чо, ибо пар один фиг несоленый. Решетки с олгоями-хорхоями поместить в пароварку и варить их с полчаса примерно... ну, я по запаху определяю готовность, этого уже не передать Можно горячими или холодными пожирать. Вареные на пару олгои-хорхои безопасны.

[Aevon_maeth]

Ой!
Спасибо, сделаю, но скорее ленивый вариант. Я уже все подобные рулетики и плацинды с пельменным тестом делаю из тонкого лаваша. При запекании и варке на пару почти никакой разницы, но ведь менее хлопотно.

Что-то мы совсем вкусную тему подзабросили.
А накидайте-ка мне зимних заготовок. Особенно интересуют вкуснятины из баклажанов, но личноопробованные. (Эт я для помогальщиков-копипастеров. ) Интернетом пользоваться я и сама умею, но вот не готовила то, что у нас называется Синие "Огонек" уже лет 20. Рецепт забыла. В прошлом году по фиче из интернетика загубила 15 банок, а жалко.
Кто-нибудь знает? Хохлы, ау!

Прада, интернет иногда помогает. Делала малиновый ликер, получилась невнятная бурая субстанция, почти не пахучая. Сейчас нарыла фишку. Малина заливается спиртом и ставится в темное(!!!) место на 1-2 дня. Процеживается, новая малина заливается слитой жидкостью тоже на 1-2 дня. Ну и ... сколько малины не жалко.
Оказывается, дело в том, что если передержать, то растворяются эти мелкие косточки, что портит вкус, а на солнце, куда обычно все спиртосодержащее выставляют, малина обесцвечивается.
Затем сахарным сиропом вытягивается до нужной крепости и сладости и убирается на хранение. Минимум на месяц и желательно в сырое холодное место (погреб).
Ха! Осталось малины дождаться. Клубничник уже стоит на солнышке.

Мелиан, вы где-то описывали вкусный клеверный мед.
Сделала в позапрошлом году. Гадость неимоверная. Где я напортачила? Или я просто разбалована настоящими медами и вареньями из южных ягод?
Выложите, пжалста, с тонкостями изготовления. Просто по составляющим не получилось.

[Adarigell]

Ага. Из синих я три вещи делаю - тут любителей их мало попадается. 

Икру заморскую, наверное, все умеют, так чта не будем о ней.
 "Огонек" я не знаю, но эти два варианта - острые настолько, насколько захочется. Мои любят острятину.

Ну, еще это с детства любимое - фаршированные баклажаны. Оно не редкое, но мож, кому неведомо. Даже упертые сибиряки заценили. Ага, в качестве закусона под плебейские напитки...
Надо, кароч, баклажаны от кожуры очистить, надрезать вдоль так, чтобы они не разделилились совсем на половинки, но ничо страшного, если и. На вкус не влияет, равно как Хагрид, посидевший на гарепотеровом тортике. В разрез насыпать немного соли и пусть выйдет сок. Почему-то считается, что так они не горчат, но есть баклажаны, которые и не горькие без дополнительных затрат времени. Но - традиция. А пока чего, в кастрюле надо воду вскипятить в таком количестве, чтобы туда можно было синих погрузить. Можно партиями, если их дофига. И подготовить фаршировку - чеснок почистить и измельчить (давилкой, теркой, как угодно), петрушку, кинзу, укроп, у меня еще трава такая растет - лофант мексиканский, заместо базилика и эстрагона сразу, перец, который острый типо чили или там халапеньо, нарезать мелко и вместе с чесноком растереть с крупной солью. Так... морковку натереть на крупной или на корейской терке (как на ихний салат) и лук нарезать колечками или полукольцами. Зелени и овощей брать как по душе - там потом и лук маринованный с морковкой подъедают, а зелень - оно же вообще на любителя. Кто-то кинзу не любит.
И как раз вода вскипит. В кипящей воде баклажанов бланшировать минут 5 каждую партию и выкладывать в дуршлаг или еще какую дырявую посудину, чтоб стекли. Потом, когда подостынут и стекут, в ихние разрезы засунуть зелень с чесноком и можно морковь - для красоты. И каждую такую баклажанину ниткой эдак небрежно замотать. Чтоб держалось. в посудину для посола на дно положить немного лука и моркови, потом плотненько уложить связанных синих и приготовить маринад. Ну, тут надо уже смотреть, сколько их: на килограмм 5 нечищенного продукта надо по 1 стакану масла растительного (мне нравится, когда это семечками пахнет, мама делала с хлопковым маслом, то ись пойдет и без запаха) и уксуса (пробовала с виноградным и яблочным, с простым - пофиг, можно любой столовый), 2-3 столовые ложки соли и в 2 раза больше сахару. Залить этой адской смесью бедных синих да еще и сверху чем-нить прижать. Чтобы не сбежали. Если это планируется сразу потреблять, не дожидаясь зимы, то они примерно через пару-тройку дней будут готовы прям при комнатных условиях, только не на солнце. То ись - если нет повода не выпить, то надо немного заранее замочить синих. А если подольше хранить - то надо посудину с ними сразу в прохладное место или в холодильник убирать. Они тогда дольше готовятся, но и фигсними. Всю зиму простоят или нет - выяснить ни разу не удалось. Месяца три - стоят. Это без возни с банками.

[Adarigell]

на два постега разбила, чтоб на каждый случай - персональный постег

Если в банки - то делаем по-другому. Посуду надо помыть и стерилизовать над паром. И приготовить сначала соус. У меня помидоры свои, местные - кисловатые они тут. Поэтому приходится сахар по вкусу добавлять. А если из пасты делать соус, то народ тут берет таджикскую - она без всяких ваще добавок и очень густая. Ее раза в три разводят.
А помидоры я просто через мясорубку пропускаю (елекстрическую), она все кожурки в пыль смолачивает, даже не видать их. Маман тоже зоценила и перестала соковыжималкой пользоваться - мороки меньше. Вот. Нафигачиваю этих помидор казан на 7 литров и ставлю на плитку. И оно там себе кипит и бурлит, пока примерно четверть объема не выпарится. Помешивать там, пенку снять - само собой. Когда уварится - добавляю соль и сахар. Но, блин, я всегда на вкус делаю. так чта без точных цифр - просто сначала солю и сахарю по вкусу, как приятно, а потом еще ложки 3 столовых соли сыплю в расчете на то, что она, лишняя, пойдет на несоленые в принципе баклажаны. Ну и приправки туда - тот же чеснок, перец острый, черный горошком и душистый, гвоздики ( на этот казан штук по 5, а черный можно и больше. Иногда я его немного давлю ножом.), кориандр так с чайную ложку целых семян, если есть, то и хмели сунели туда же. Когда не лень, то делала и с морковкой, болгарским перцем и луком - измельчала прям в соус, но тогда надо до мягкости морковки проварить.

А пока соус там уваривается и ваще, баклажаны мою, чищу от хвостиков, режу так не тонко - ну, с палец толщиной кружочки. тоже присыпаю солью, чтоб сок дали. И просто обжариваю на растительном масле. Потом они соуса дожидаются. А когда он готов, то надо сначала в банку слой соуса, на дно, потом уложить кружочки баклажан, залить соусом, еще баклажан - и пока не наполнится. Тут смысел в том, чтобы они были в соусе со всех сторон, потому что сам он между кружками не попадает. А когда банки наполнены, их ставлю в кипяток - в большой кастрюле, там банок 5-6 сразу входит, стараюсь одинаковые подобрать - поллитра или такие, побольше, или литровые. Больше литровых не делаю. Банки еще не закатаны. Только сверху прикрыты своими крышечками жестяными, помытыми и вареными минут несколько в кипятке. Воды должно быть по "плечики" банкам, а на дно надо какую-нить тряпку ровн положить. Так они и стерилизуются примерно минут 20 поллитровые, минут 25 - те, что побольше (700 грамм?) и минут 35 литровые. Пока можно в следующую партию банок напихать синих и соуса, если есть. А как время пройдет нужное, банки вылавливаю по одной - достала, бряк на стол, закатала, перевернула... другие пока кипят, но процесс быстрый. Когда они в кастрюле все кончатся, можно и следующую партию туда же. Воды добавить, если надо - сразу кипяток из чайника. Исчо подождать и снова изобразить робота - достать, закатать, перевернуть... Закатанные банки не накрывать ничем, они просто остынут и все - их в кладовку. Таким макаром они и до весны могут достоять, если вдруг некому потребить. И дольше.

[Thilis]

Кто-то тут про баклажаны заговорил, ня-ам...
Берутся баклажаны, сало, чеснок. Сало - шпик, ни в коем случае не нутряное. Сколько порций - столько и баклажанов.   Баклажаны вымыть, плодоножки оборвать. На каждом баклажане делаются два параллельных надреза не до конца. В каждый надрез кладётся по ломтику шпика и два зубчика чеснока. Всё, подготовка закончена, ни отжимать, ни бланшировать не надо. Кладём всё это на решётку, ставим её в духовку и под духовку - противень (его потом придётся мыть). Один раз надо будет перевернуть, а потом, как только кожура начнёт морщиться - вынуть, каждый баклажан разрезать вдоль и обе половинки уложить на тарелку. Всё, можно наслаждаться. 

[Adarigell]

Надо попробовать так Спасибо за идею.

Если не на зиму, то можно и корейский салат сделать с баклажанами - порезать синих аккуратно тонкой соломкой, присолить на полчасика.

Приготовить корейскую морковку - настрогать специальной теркой, лук тонко порезать не поперек, как полукольцами, а вдоль луковицы - только надо полностью убрать тот хвостик, откуда корни, а то соломка не распадется. Морковь смешать с луком и добавить на полкило моркови чайных ложки 2 сахара, чеснок - ну, зуба 2 крупных раздавить и порубать в мелкую крошку (ну, или давилкой, если лень), соль или соевый соус по вкусу, и уксусную эссенцию (не разведенный!) - с пол-чайной ложки или на вкус. Вообще, я в последнее время стала лимонную кислоту сыпать - оно удобнее (этой штуки щепоть, ну, примерно те же пол-ложки). Красный молотый перец и черный, кориандр молотый - ну, сколько нравится. Перемешать. В сезон можно свежий острый перчик тонко порезать, даже семена оставить.

От баклажан отжать их сок и в раскаленном растительном масле быстро (2-3 минуты) их обжарить.Выловить шумовкой и пока отдельно отставить. А маслом прямо горячим заправить морковную смесь - она так это зашипит даже. На полкило моркови надо 2-3 столовых ложки масла, не больше. Помешать и соединить баклажаны и эту морковь. И поставить на часок в холодильник, настояться. Если наделать сразу много, то можно несколько дней его держать в холодильнике - он только вкусней станет.

На зиму это консервировать не пробовала, потому что мама делала проще - она в сезон сушила баклажанную соломку, а зимой ее заливала водичкой на несколько часов, потом обсушивала и обжаривала обычным порядком, только подольше. Она в полотняном мешочке несколько лет хранится, так чта нефиг банки занимать. А морковь и лук - ну, и зимой не проблема.