Икра заморская баклажанная.
Традиционный рецепт тут
http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/94А я напишу, как приготовить НАСТОЯЩУЮ одесскую.
Итак.
Синие нужно испечь.
Самый правильный способ - это на открытом огне.
Баклажан держат за хвостик и опаливают над костром или горелкой газовой плиты.
Скажу честно. Это самый надежный способ изгадить плиту и получить ожог от взорвавшегося овоща.
Поэтому мы их просто запихнем в духовку, положим рядом болгарский перец и дождемся той стадии, когда на них начинают подпалины появляться.
Я сказала, подпалины, а не уголь и дым на всю кухню. То есть дольше, чем в предыдущем рецепте, но в разумных пределах. Состояние можно проверить по перцу, у него отстает прозрачная шкурка.
Можно ли воспользоваться СВЧ? Можно, но не желательно. Совершенно другая текстура, а перец можно и не пробовать портить.
Достаем противень. Синие вываливаем в миску, а перец кладем в полиэтиленовый пакет и завязываем.
Что еще?
Ну конечно же помидоры.
Так вот.
Помидор должен быть КРАСНЫМ, а не желтым, зеленым, розовым или чОрным.
Предпочтительны мясистые сорта. В крайнем случае возьмите сливку.
Задроты от кулинарии советуют помидоры бланшировать, обдирать шкурку и пропускать через мясорубку. Так и есть расхочется, да и железная мясорубка нежелательна.
Поэтому мы срежем с бочка этого яблока любви кусочек, размером с пятикопеечную монету, и.... потрем на терке, начиная с надреза. Шкурка останется с этой стороны терки в руках, а продукт, получившийся с противоположной, выльем в подходящую посудину.
Как же без лука. Тут главное не переборщить... перелучить.
Небольшую луковку тоже трем на той же терке. Берегите пальцы.
Как же так, спросите вы. Считается, что в икре лука должно быть много. Так да не так. Если лук обжаривать, то, чем больше, тем лучше. Сырой даст избыток жидкости и металлический привкус.
В ту же посудину.
Вот и синенькие остыли. Разрезаем, выскабливаем содержимое и мелко рубим ножом. Мельче, мельче, не ленитесь. Мясорубку оставим для котлет.
Освобождаем разделочную доску для перца.
Выпутываем его из пакета и снимаем кожицу. она хорошо отстает, для этого перец и паковали.
Рубим в месиво.
Теперь начинается самое главное.
Баклажаны любят соль и масло и охотно их принимают, но.... после определенного предела всего этого становится много. Вот только что было недосоленное, а вот сразу, как соль-лизунец и только северных оленей кормить.
Поэтому добавляем масло, солим и тщательно перемешиваем. Пробуем. Соль, масло, пробуем. и до желаемого результата.
Теперь можно добавить черный перец. Если хочется выпендрится, то ССЧП, а можно и из пакетика. Чеснок, но только пропущенный через чеснокодавилку. Кусочков быть не должно.
Если душа просит кислоты, то не добавляйте уксус, лимонную или ЛСД. Натрите на терке еще один помидор.
Если хочется зелени, то положите сверху для красоты ветку петрушки во все ее неприкосновенности. Не портьте икру рубленым укропом.
Кушать подано!
Если что-то в миске осталось, то уберите в холодильник. Но думаю, что вылизанную миску даже мыть не нужно.