Эльфийское вино.
Мне вот тут, когда писала все это, хотелось подзаголовком поставить: руководство начинающего демиурга.
Ибо творим целое мироздание в бутыли.
Этот процесс лучше в стихах описывать, конечно, потому что рассказать, как сделать вино, примерно то же самое, как описать процесс приготовления борща. Вроде все просто, но...
Лучше всего ягоды сначала заморозить - это из опыта уже - так легче выделяется потом сок. Перед тем, как заморозить, их надо перебрать и промыть. Взвесить, хоть примерно.
1. Сначала нужно приготовить разводку дрожжей. Ее количество зависит от количества ягод - достаточно на 1 кг ягоды (любой) 200г разводки.( Поскольку с 1 кг не возимся, берем литровую банку на 5 кг ягод).
Итак: 150-200г сахара (если сахар желтоватый - это лучше, чем белый) растворить в 1л воды (горячей, потом остудить до комнатной). В остывший сироп положить кожуру от штук пяти яблок. Обязательно, чтобы яблоки были немытые и, если покупные, то не "импортные" - у них на кожуре бывает нанесен слой то ли парафина, то ли чего-то там еще. Идеально, из сойбственного сада, если такового нет, то лучше всего - среднеазиатские яблоки, либо молдавские - "экологически чистые", без гнили, с заметным естественным сизым налетом на кожуре. Этот налет необходимо сохранить. Значит - не мыть яблоки. Можно еще добавить с десяток расплющенных виноградин, по этому же принципу - с налетом, немытые и "здоровые". Туда же бросить совсем маленький кусочек пресованных хлебных дрожжей - с горошину - просто это все быстрее начнет бродить. Накрыть тканью и забыть на пару дней при комнатной температуре. Через пару дней посмотреть: если начало явно бродить - ободок пузырьков у горлышка банки, мутноватая водичка, характерный запах брожения, то оставить еще на пару дней. Если не бродит, или "так показалось" - добавить еще чуточку хлебных дрожжей.
2. Жизнь в банке зародилась и надо заняться ягодой. Ее надо раздавить (желательно деревянным) пестиком в неметаллической посуде. Подойдет пластмассовое ведро "для пищевых продуктов" ( Если хочется экстрима, и сильно много ягоды, можно изобразить А.Челентано - Элиа в фильме "Укрощение строптивого"
В общем, задача - раздавить возможно больше ягод . Если сок не льется "ручьем" - это так и должно быть. Ны выходе получится что-то типа джема.
Количество воды: для кислой ягоды типа смородины, клюквы, облепихи (рябина красная тоже скорее всего сюда) - на каждый 1кг ягоды 1л холодной кипяченой воды; вишня, крыжовник, шиповник, черноплодка, ирга и подобные по вкусу - ок 2/3 л.
В это количество включается и то, что в банке, т.е. на 5кг рябины - 4 л воды и 1л разводки. Для начала хватит 1-1,5 литра воды. Холодной кипяченой, не забываем. Раздавленную ягоду залить водой и добавить туда же жидкое содержимое банки. Все хорошо перемешать, накрыть марлей в несколько слоев, поставить в теплое место 20-25 градусов. Через сутки перемешать и оставить еще на сутки-двое. Затем через марлю слить жидкость, отжать мезгу и залить оставшимся количеством воды ( 4 - 1,5 = 2,5 л). Поставить еще на сутки в теплое место, а отжатый сок можно сохранять пока в холодильнике или просто в прохладном месте в стеклянной посуде с крышкой. Через сутки отжать следующую порцию сока, смешать с "первым отжимом".
3. Сахар. Его количество примерно равно 1/3 от обьема сока, который получился в результате всех усилий.Это для кислых ягод. Для менее кислых(вот та вторая группа, где и воды было меньше) - примерно 1/4 от обьема сока. Поскольку трудно оценить эмпирически количество сока, рассчитать придется в процессе приготовления. Все количество сахара делится на три (если не получается прямо ровно разделить, то "остаток" стоит оставить "на потом" - если получилось например 1,3 кг сахара, то делим - 0,4 + 0,4 + 0,5.
Первую порцию сахара растворить в соке, все залить в стеклянную бутыль (если есть) , можно для небольших обьемов производства использовать пятилитровые пластиковые баллоны от пива. Заливать примерно на 3/4 обьема, чтобы оставалось место для брожения. Бутыль заткнуть марлевой пробкой, баллон от пива закрутить крышечкой так, чтобы при нажатии на баллон, воздух почти свободно выходил. Поставить в темное и нехолодное место ( 20 градусов) на 2-3 суток. По прошествии их вторую порцию сахара развести небольшим количеством содержимого бутыли, вылить в бутыль. Снова закрыть, чтобы воздух мог выходить свободно (как в первом случае) и оставить при 20 градусах на месяц. Если это баллон от пива и дело происходит летом, лучше всего под крышечку положить 1-2 слоя марли, и так же закрутить, чтобы при нажатии свободно выходил воздух.
В течение этого месяца, если интересно, можно откручивать крышечку, заглядывать туда, нюхать, предвкушать, слушать, как вино чего-то там шепчет потихоньку, главное - не трясти сосуд. И не забывать, что закрывать потом надо так, чтобы воздух мог выходить.
4. Молодое вино. Снимаем с осадка. Понадобится посудина, чтобы перелить туда вино. Подойдет любой неметалл (то же самое пластмассовое ведро). И еще нужен будет тонкий шланг или трубка из резины или пластика. Один конец его помещается в бутыль, так, чтобы не касался осадка на дне - см 3 над его поверхностью (в стеклянной видно и так, а баллон от пива придется разглядывать на просвет.) По возможности не тряти бутыль, чтобы не поднимать осадок. Из другого конца шланга ротовым отверстием всасывается воздух (ну, уже и попробовали заодно) и быстро опускается в подготовленную посудину. Вино перетекает, зрители глотают слюни. Надо следить, чтобы тот конец, который в бутыли, не коснулся осадка. Когда увлекательный процесс завершится, то, что осталось в бутыли над осадком, можно очень аккуратно так же через шланг перелить в другую посудинку. Если немного осадка попадет - нестрашно. Это уже можно попробовать. Вкус, скорее всего будет терпкий, грубый, кисловатый.
В посуду с молодым вином, снятым с осадка, добавить последнюю порцию сахара. Тщательно перемешать, чтобы растворился сахар. Осадок из бутыли безжалостно вылить, бутыль ополоснуть кипяченой водой. Залить вино обратно. Теперь можно закрыть плотно. Крышечку закрутить совсем, уже можно без марли. Поставить в темное место, где температура не поднимается выше 17 градусов и не опускается ниже 15 градусов. Вино будет созревать еще как минимум месяц. Вкус его станет приятным, если оно будет кисловатым, а это Вам не нравится, в следующий раз учтите это и последнюю порцию сахара чуть увеличьте. Но совсем немного. Только здесь уже никакие рецепты не работают - интуиция "наше все".
В общем, вино готово. Если его подержать в условиях 15-17 градусов еще не один месяц, оно станет выдержанным. Вкус станет более мягким, приятным. За это время, если образуется еще немного осадка, можно снова снять с осадка, как молодое. Можно разлить по более мелким бутылкам пробкой или закручивающейся крышечкой, можно оставить и в большой бутыли. Как угодно.
Все. "Я это совершил один"(с) . Наслаждайтесь.
Кстати, вино из красной рябины скорее всего получится светлым, вроде белого вина. Красные получаются из черных ягод или из вишни. Земляника, малина, клюква - ярко-красное или ближе к розовому, облепиха - красивое золотистое (если выдержать несколько месяцев - какой-то ананасно-медовый привкус) А черноплодка дает вино по вкусу неотличимое от виноградного. Ну, если только эксперт определит...
Автор
Тема: кулинарные изыски (Прочитано 82131 раз)