во-первых, тут уже есть ответ: немецкий дог - это ерупный молосс, а эти собаки отличаются флегматичностью, причем изрядной.
Кроме того, эти собаки "включаются" в том случае, когда считают, что есть реальная с их точки зрения угроза. Отсюда и специфика работы по защите.
Дог никогда не будет работать так же, как ротвейлер или овчарка.
По охране вещей: тут есть такой момент - как вообще строится работа с Вашей собакой на защиту вещи? Он что охраняет - еду или игрушку?
Если с ним играют, то ему просто может быть не интересна такая игра. Тогда можно включить жадность: выдержать пса пару дней голодным, принести на занятия вкусное мяяясо (или кость) и положить в вещи, которые "надлежит охранять". При каждой успешно "отбитой" атаке фигуранта, собаке дают посмоктать косточку. После занятия, дома, разумеется, покормить как положено.
Это например.
Можно еще пойти от защиты территории - например, провести несколько занятий с охраной вещи у Вас дома - на свеой территории собака чувствует себя уверенней, и все, что на территории - то все мое (по такой логике).
Бывает, кстати, и так, что собака именно что ориентирована на хозяев и ей плевать на имущество. Имуществно - не хозяин, значит, смысла не имеет.
В этом случае (если ну вот совсем пес не хочет охранять что-то кроме хозяина) стоит просто собаку переориентировать на работу именно телохранителем, а не в общем смысле обучить защите.
И у меня вопрос, потрясающий своей новизной : а каков возраст Вашей собаки?