Форум Эльфхейма

Эльфийская культура => Эльфийская кладовая => Тема начата: Лаикалассэ Аикалиндо от 11 Декабря 2010, 17:18:37

Название: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 11 Декабря 2010, 17:18:37
Тема о наших собственных находках в кулинарии. Рецепты должны быть ТОЛЬКО Вашего авторства, чтобы действительно можно было сказать - эльфийская кухня.

Делитесь, друзья, своими кулинарными секретами!
А если кто-то не умеет готовить, приходите, читайте, учитесь.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 13 Декабря 2010, 18:33:20
Прочитано 12 раз, а рецептик никто не соизволил кинуть... видимо, духовною пищей питаются жители Эльфхейма :)
Надо нАчать, а там, глядишь, кто-то и поделится своими "know-how" тоже. :)
Тем более, что скоро новогодние праздники, может, кому-то захочется удивить друзей своих и приятелей своих :)
Рецепты, правда, сразу оговорюсь, не мои лично, просто достаточно простенькие и выглядят симпатично.
1. Закуска "от  хоббитов"
Самое трудное - для тех, кто не умеет - испечь блины. Обычные: 1 литр молока, пара яиц, 2 ст. ложки растительного масла(лучше без запаха), соль-сахар по вкусу, муки по потребности, тесто жидкое. После того, как засыплете муку, лучше дать тесту постоять с полчаса, чтобы комочки муки разошлись. Дальше: взять чистую сковороду, чем тяжелее, тем лучше - заодно подкачаете бицепсы. Хорошо разогреть ее, смазывать растительным маслом, либо жиром, либо топленым маслом - один черт, дыму получается много :), наливать тесто и, покачивая сковороду, давать ему растекаться по ней. Поджарить, потом перевернуть блин на другую сторону.
Те, кто умеет печь блины, могут использовать свои секретные рецепты. Те, кому совсем влом возиться с блинами - могут купить готовые или попросить родителей заняться сим грязным делом.
Но, предположим, блины готовы, так или иначе :)
Потребуется: сыр (любой, какой нравится), сваренные вкрутую яйца (можно и перепелиные, если есть), крабовые палочки(наверное, для красоты ???), зеленые перья лука, если нравятся грибы - добавьте и грибочков(кто-то предпочтет кактусы  ;)), обязательно -  оливки (зеленые, черные или "и того, и другого..."), майонез. А также то, чего  еще захочет эльфийская душа ваша.
Сколько чего класть - на личный аппетит или количество гостей...
Некоторые перья лука оставьте целыми - только зеленую часть, яйца - разрежьте на четвертинки, оливки - колечками, остальное нарезать кусочками, как угодно. Все, кроме цельных перьев лука и яичных четвертушек, смешать с майонезом. Затем вспомнить, куда дели блины, найти их и на каждый блин положить (примерно со столовую ложку) смеси, сверху пристроить четвертушку яйца, края блина собрать вместе, все перевязать перышком лука - получится торбочка. Все. Если в процессе приготовления еще не наелись - приятного аппетита :)

2.Кошмарная закуска "Пальчики Фродо"(из кулинарной книги Голлума)
Готовите кляр. Если кто не в курсе - это тесто из муки, воды, яйца, соли. Можно вместо воды добавить майонез. Тесто, как густая сметана примерно.
Рыбное филе нарезаете полосками, обмакиваете в кляр, жарите во фритюре до золотистого цвета, выкладываете на бумагу, чтобы жир от фритюра стек.
Нарезаете кольцами лук, разъединяете колечки по-одному, обмакиваете в кляр, жарите до золотистого цвета, выкладываете на бумагу...
Продеваете в каждое колечко по "пальчику". (минута молчания)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 15 Декабря 2010, 17:03:07
...картошку очистить, и перед тем, как подать на стол, сварить........
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 15 Декабря 2010, 17:18:41
Ну да! Сначала надо найти чистую кастрюлю :)))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 15 Декабря 2010, 18:30:32
...картошку очистить, и перед тем, как подать на стол, сварить........
И посолить ...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 15 Декабря 2010, 18:37:17
Самодельная колбаса . Из серии " Сделай сам " !
Не пойдет. Надо сначала купить поросенка, вырастить, при этом г-но за ним чистить, потом зарезать его, достать кишки, вычистить их... столько грязной неэльфийской работы... Так что можно думать, сколько влезет, может быть, и этим можно насытиться...  :)

Че-та темка оч-чень изысканная и весьма кулинарная получается :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 15 Декабря 2010, 18:55:58
условие было - Ваши личные рецепты. Лишнее потерто. С юмором - в соответствующий раздел.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 15 Декабря 2010, 23:40:30
Какой ещё юмор , может во мне пропадает талант прирождённого колбасоварителя ? А тут развивать мысль не дают , понимаешь .
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 15 Декабря 2010, 23:42:09
а Вы свои мысли развивайте и свои навыки, а не навык копипасты.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 15 Декабря 2010, 23:46:49
Лаикалассэ Аикалиндо , если Вы ---- идейный противник колбасы , так и скажите .
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: AnjanieL от 15 Декабря 2010, 23:53:26
Колбаса - это святое.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 15 Декабря 2010, 23:56:16
И сало... :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 16 Декабря 2010, 00:11:44
Мышьяк, я - идейный едок колбасы. Но при этом - злобный модер. Так и говорю.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 16 Декабря 2010, 00:26:00
Вот вам всем, кто это еще не видал  :P
http://i064.radikal.ru/0908/91/34ce236ef8ca.jpg
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 16 Декабря 2010, 01:46:11
Вах!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 16 Декабря 2010, 08:13:47
Таки да... :)
Здесь стоит написать еще и вот это:
" Техника безопасности.
1. Данный рецепт применять строго  по прямому назначению.
2. см. п. 1. "
Потому что в результате неоднократных практических испытаний выяснилось, что половинки вот того, что там получается диаметром 25 см :), хватает на пятичасовой переход среднестатистической особи из точки А в точку В по пересеченной местности, средним темпом порядка 4-5 км/ч. Либо на неторопливое ползание по тайге в течение светового дня летом-осенью.

Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 16 Декабря 2010, 22:53:00
Фуууууу....... Какая тема неаппетитная стала....
Адаригель, а чем делиться-то?
Я очень люблю готовить, а самое главное люблю кормить.
Но сабж странноватый. "Делитесь своими рецептами". Это придуманными, что ли? Дык я жадная. В помойку, в которую тема превратилась, бросать не хочу.
Или попробовать переломить тенденцию?
Попробую.
Есть книга Уланова "Раз - герой, два - герой". Если не читали, то советую прочесть в грустное время. Великолепная юмористическая фантастика!

В таверне ставят перед героем миску с гномьим гуляшем. Цитата:
Запах, внезапно долетевший до его ноздрей, был неимоверно, непередаваемо вкусен. Ноги Шаха сами по себе выбросили его из-за стола навстречу дымящейся миске.

– Ч-что это?

Трактирщик расплылся в довольной улыбке:

– Гномий гуляш.

Гномий гуляш! Эти два слова отдаются воистину божественной музыкой в ушах любого, кому хоть раз в жизни доводилось покидать сень родного дома больше чем на день. Гномий гуляш! Любой путешественник даже на краю могилы безошибочно узнает запах настоящего гномьего грибного гуляша с клецками. И чего стоят перед ним все эфирные торты эльфийских кондитеров? Они не согреют в холодную мокрую ночь и не насытят после недели голодного пути. Гномий грибной гуляш с клецками это… у-у-у!

Старый Тромб, на памяти которого было немало ужасных дней, когда кусок сухого пайка, наскоро сотворенного полковым магом из песка, казался ему съедобной пищей, обзаведясь собственным трактиром, приложил немало усилий к тому, чтобы в нем можно было нормально поесть.

Сейчас он с превеликим удовлетворением наблюдал, как Шах с головой ушел в облако вкуснотейшего пара, поднимающегося из миски. Из облака донесся дробный перестук ложки о миску. Спустя всего две минуты на столе перед Шахом стояла до блеска вылизанная миска, а сам Шах слегка помутневшими глазами сосредоточенно разглядывал потолок.


Эх, какое описание! А рецепта нетути.... ???
Сделаем.
В холодильнике найден кусок свинки на ребрышке (под отбивную). Порезала на тонкие длинные кусочки и обжарила на сале, срезанном с отбивнушки.
Бросила все в кастрюлю, залила кипятком.
Тэк-с, что там у Уланова. Грибы. Нарезала жменю шампиньонов пластинками, отправила туда же (Дополнение. Во второй раз я бросила еще и штук 5 сушеных лисичек, растертых в порошок, и вкус, и запах улучшились)
Несколько картофелин крупными кубиками... Гм.... Некрасиво, цвета не хватает. Значит, морковку кубиками покрошим.
Посолим. Попробуем. Специй не надо, лишние, а душистого перца варево просит. Не возражаю.
Можно идти в интернете поболтаться.
Заметьте, что и мясо, и грибы, и картошку я бросила одновременно,т.е. к моменту готовности мяса и грибов, картошка изрядно разварилась почти в пюре.
Что там далее по тексту. Клецки? НИВАПРОС....
Яйцо разбалтываю в кружке, солю, добавляю манную крупу. Консистенция должна быть такой, чтобы месиво было чуть жидковато, но уже не капало с ложки. Переборщили с манкой? Не беда. Если почучилось очень круто, то придется добавить яйцо. Если чуть крутовато, то немного холодной водички.
Окунаем чайную ложку в кипящее варево, цепляем ею из кружки комочек, примерно с половину ложки. Можно пользоваться кофейной ложечкой, но у нее ручка коротковата. Неопытный повар может себе лапу подварить.
Процесс медитативный. Ложку в варево, зацепить клецку из кружки, вытряхнуть в кастрюлю, окунуть ложку.......
Через пять минут гуляш готов.
Можно разливать по мискам. И смЯтанки туда, смЯтанки...

Одно дополнение. Я думаю, что все знают, что гуляш (хоть венгерский, хоть гномий) должен быть густым. Если не знали, то знайте. :D

Приятного аппетита!!!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 17 Декабря 2010, 16:58:52
Фуууууу....... Какая тема неаппетитная стала....
Адаригель, а чем делиться-то?
Я очень люблю готовить, а самое главное люблю кормить.
Но сабж странноватый. "Делитесь своими рецептами". Это придуманными, что ли? Дык я жадная. В помойку, в которую тема превратилась, бросать не хочу.
Или попробовать переломить тенденцию?
Попробую.
На кухне бардак, и прибираться придется опять Лаикалассэ (тем более, что кухня его:) Наше дело - "настряпать"... Тенденцию гадить на кухне надо переламывать, надо. Вам уже немного удалось, продолжу и я.
Большое спасибо за гномий гуляш, "щас попробуем". И в ответ тогда примите сей кулинарный шедевр, который пока безымянный. Может быть, те, кто не склонен к творчеству у плиты, займутся хотя бы придумыванием названия . Итак...

Вообще-то задумывался обычный плов с яблоками, но, поскольку яблоки "были пожраны гнусными чудовищами", и тащиться в пургу до магазина не было желания, плов готовился по стандартной рецептуре до тех пор, пока не пришла очередь яблок... Если кто не знает, это тогда, когда рис уже впитал почти всю воду.  Взамен недоступного райского плода пришлось использовать штук 15 черных оливок и (все же хотелось фруктового аромата) горсть цукатов из ананасов :) - это все я слегка "утопила" ложкой в рис (если цукатов в хозяйстве не найдется, можно и вытряхнуть ананасы из банки, либо сходить к пальме и хорошенько ее потрясти - авось что-то и свалится). Потом  интуиция подсказала, что неплохо было бы добавить запах дыма костра (который обильно исходил от копченой грудинки и не менее "копченого" супруга, только что произведшего ее), что и было исполнено :) (пострадала только грудинка и пес, которому достался слишком маленький кусочек шкурки!) Последний "штрих" был нанесен тремя нарезанными "зубками" чесночка:), после чего запах "плова" перебил аромат "копченостей" и... следующие 10 минут слюной капал на пол не только пес. Пришлось всех изгнать с кухни до готовности ужина :) во избежание затопления оной.

Кому неведомо, как готовится плов (хоть с яблоками, хоть без них), скажите - я вернусь и обьясню подробнее :)

А так - все готово, прошу к столу :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 17 Декабря 2010, 19:43:30
Флуд убран, большая просьба отписываться строго по заданной теме.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 21 Декабря 2010, 18:45:36
Я не поняла....
Готовим только мы с Адаригель? Остальные пельменями и дошираком пробавляются?

Продолжим литературные рецепты. "Чрево Парижа" Золя и знаменитая луковая похлебка.
Да, можно найти массу рецептов, но они выспренны. Я не думаю, что для парижских мясников варили луковый суп с хересом, поэтому я изобрела свой рецепт.
Учитывая, что наш Выдра, который не переносит вида вареного лука, уплетает его за обе щеки, то ПОЛУЧАЕТСЯ.

Итак, берем несколько луковиц, количество их зависит от объема кастрюли, но поскольку его лучше есть свежесваренным, а не разогретым, кастрюлька должна быть небольшой. Желательно металлической, а не эмалированной.
Маленькие луковицы режем колечками, большие - полукольцами.  Нарезку следует разобрать на луковые ниточки.
В кастрюльку наливает растительное рафинированное масло и добавляем столько же сливочного. Сливочное для вкуса, олию от пригорания. Высыпаем туда плоды наших слез и ставим на маленький огонек тушиться.
В это время изготавливаем сухарики. Я их делаю из собственнолапного хлеба, вы можете кубиками покрошить батон. В духовке или на сковороде, кто как привык. Крышкой не закрываем, чтобы они были хрустящими. Если на сковороде осталось достаточное количество после многочисленных проб, то его чуть подсаливаем и пересыпаем в тарелку. Если нет..... то повторяем заход. Крошим хлеб кубиками и тд.
Если делаем второй заход, то надо почаще заглядывать в кастрюльку. Лук не должен поджариться. Он томится в масле и собственном соку до прозрачности.
Попробовали... Не хрусти? резкость запаха ушла? Тогда доливаем кипяток и даем закипеть. Солим, перчим. Рекомендую добавить щепотку мускатного ореха и чуть-чуть кардамона. Они-то и дадут хересный привкус.
Закипело? Начинается ноу-хау. Вытряхиваем в похлебку мягкий плавленный сыр типа "Янтаря". Брикетики или твердый тертый сыр не советую. "Янтарь" даст густоту и сливочный вкус.
Сыр расплавился? готово.
На середину стола ставим тарелку с сухариками и миски вокруг.
Сухарики следует бросать понемногу, чтобы не раскисали.
Приятного аппетита!!!

Ну чем еще недовольны? Кастрюля маловата? В следующий раз побольше возьмите. ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 22 Декабря 2010, 08:49:23
Однажды мне показывали фокус. Берется сковородка, наливается подсолнечное масло, и туда сыпится сухая вермишель - прямо из пачки. Потом она прожаривается и доливается немного воды. Но не сразу, а после приобретения вермишелью какого-то там коричневатого оттенка (но не черного!). Солится, перчится по вкусу. Получается замечательная вкусняшка. Но проблема в том, что я не смогу это повторить. Пробовал. Не то. Видать нужно шамана с бубном приглашать....
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 22 Декабря 2010, 15:57:56
Пришел шаман с бубном  ;)

Есть даже байка о жареной вермишели.
Есть такое испанское блюдо паэлья. Рис с морепродуктами. Хотя в некоторых рецептах и курицу добавляют.
И вот в 50-х годах на одном маленьком испанском рыболовецком суденышке была команда из 3 человек. Разумеется, в основном они ели паэлью. Море за бортом, рис в мешке.
Капитан был очень прожорлив, съедал львиную долю риса, а команда оставалась голодной. Рис капитан экономил, и они придумали готовить паэлью с вермишелью. Так появилось новое блюдо. У него есть какое-то свое название, но я , к сожалению, его не помню.
ИМХО, паэлья вкусна с рисом, а жареную вермишель лучше использовать для макарон по-флотски. С сыром не очень вкусно, жирновато, а кетчуп.... то, что доктор прописал.

Теперь о возможных ошибках.
1. Сковорода с тонким дном. Она хороша для блинов, но не для подобных блюд. Не держит температуру.
2. Масло нужно разогреть. Не до дымка, как для хэ, но основательно.
3. Вермишель можно использовать только тонкую сорта "паутинка". Ни рожки, ни макароны не успеют прогреться до того, как сгорят. Паутинка при постоянном помешивании доводится до розоватого цвета. Как оладушки или блины.
4. Воду подливают только кипящую, а не холодную или тепленькую. Крутой кипяток.
5. После подливания воды сковороду нужно тотчас закрыть крышкой. Через пару минут открыть и посмотреть впиталась ли она. Если впиталась, а вермишель сыровата, то подлить еще.
Высшим пилотажем считается то, количество воды, которое не требует подливания. Тогда вермишелинки встают стоймя, как оловянные солдатики. Очень красиво, но, к сожалению, я так не умею.

Следующим шагом по освоению сковороды являются жареные пельмени. Советую брать маленькие. Сначала разогреть масло на сковороде, жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до цвета хорошо приготовленного чебурека. Солить уже готовые, иначе отсыреют.

Ребята, а вам вообще-то нужна эта тема?
У меня колоссальное количество рецептов на любой уровень повара. И быстрые, и ленивые, и трудоемкие.
Пока я выкладываю простые. Нужны ли они вам?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 22 Декабря 2010, 18:37:25
Нашел ноу-хау.

Варим суп, но без мяса. Такой, овощной суп.

 картошка режется довольно мелко, чтоб быстрее сварилась, режем капусту и туда же ее, к картошке. Пока варится - трем на мелкой терке морковку, нарезаем лук (мелко), все это добро обжариваем на сковороде до того момента, пока лук не станет равномерно золотисто-охристым.
Когда картошка уже почти доварилась, высыпаем зажарку в будущий суп. Казалось бы - и это уже можно есть. Но дальше начинается интересное.


В суп добавляется сыр двух видов. Но это будет ниже. А пока - берем либо плавленный сыр (лучше всего себя ведет хохланд, который продается треугольничками), трем на мелкой терке и отправляем в суп, либо же берем любой твердый сыр, лучше - если соленый, и также, потерев на терке - в суп.

Между добавлением первого и второго сыров кладем в суп наши любимые приправы (те, которые Ваши любимые).

Второй сыр - адыгейский. Лучше брать магазинный, он хорошо обжаривается.
Режем небольшими кубиками только, сколько хотим этого сыра в суп насыпать.Далее обжариваем до образования корочки такой румяной на кусочках (жарим на растителном масле), пробуем наше варево на вкус, если надо - досаливаем, если нет - отлично. И поджаренные кусочки адыгейского сыра закидываем в суп.
Убираем с огня, даем немного постоять.

Наливаем в тарелки, добавляем сметанки, приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 22 Декабря 2010, 19:18:52
Вау! Неожиданное использование адыгейского сыра. Надо будет попробовать.

А я умею делать сыр типа брынзы или адыгейского.
В аптеке покупаем лекарство "Ацидин-пепсин". Оно используется при пониженной кислотности и содержит вытяжку из сычуга.
Покупаем молоко. В идеале колхозное. Если такового нет, то магазинное молоко с минимальным сроком хранения. Оно обычно у нас продается в пластиковых пакетах. Молоко в "Тетра-паке" не подходит. Оно длительного хранения, поэтому в нем изрядно антибиотиков. Оно не скисает, а слизится и горчит.

Выливаем в кастрюлю (желательно эмалированную) 3 литра молока и подогревает примерно до 40 градусов. Чуть теплее температуры тела.
Расталкиваем пестиком 6 таблеток лекарства (по 2 на литр, учтите это, если используете бОльшее количество молока), разбалтываем в полустакане теплой воды.
В кастрюлю выливаем раствор и стакан простокваши или йогурта. В идеале собственного изготовления. Его нужно заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 2-3 часа....
.... Открываем кастрюлю и надавливаем лопаточкой. Если есть хороший сгусток и сыворотка прозрачна, то аккуратно перемешиваем. Нам нужно всего лишь развить сгусток на мелкие, а не получить однородную субстанцию. Если сгусток не образовался, то подождите еще.
Потом откидываем содержимое на дуршлаг. Не советую сита и решета. И не отскребете, и сыр от них не отделится. Обычный дуршлаг с дырочками. Время от времени нужно осторожно поддевать сгусток лопаткой с краев для лучшего отделения сыворотки. Но будьте аккуратны, не разбивайте сыр.
Минут через 40 вы получите овальный блин примерно полукилограммовый. Поэтому лучше брать дуршлаг маленького диаметра.
Натираем его солью и посыпаем любимыми специями. Я как-то решила добавить соль и специи в процессе откидывания. И сыр расслоился, и специи с сывороткой убежали.
Кладем в мисочку и ставим в холодильник. Каждый день переворачиваем. Есть можно уже на второй день, но...Чем он старше, тем вкуснее. Правда у меня никогда больше 3-4 дней не залеживался. Сжирали.

Ну и по поводу жареного сыра.
Если в холодильнике заветрился кусок твердого сыра, то его можно утилизировать разными способами. Можно потереть на терке и ссыпать в банку для всяких посыпок. Можно добавить в котлеты или потрусить на пирог или запеканку, а можно пожарить.

Адаригель уже объясняла, как сделать кляр. Повторяться не буду.
Режем сыр достаточно толстыми кусками. Примерно 5-8 мм толщиной. Окунаем в кляр и отправляем на сковороду в разогретое масло.
Когда одна сторона "схватится" - переворачиваем.
Прекрасный завтрак или ужин. Да и закуска к пиву отменная.
Вот только нельзя дать остыть. Будет невкусно, поэтому жарить нужно порциями с перерывом на поедание.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Дубравный от 22 Декабря 2010, 22:37:52
Следующим шагом по освоению сковороды являются жареные пельмени. Советую брать маленькие. Сначала разогреть масло на сковороде, жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до цвета хорошо приготовленного чебурека.
Про жареные пельмени -- очень интересно! Про жареную вермишель, кстати, тоже.

А на что это похоже на вкус? Пельмени, имею в виду. Если это возможно "описать пером". Наверное, вроде вышеупомянутого чебурека?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Дубравный от 22 Декабря 2010, 22:48:30
Ребята, а вам вообще-то нужна эта тема?
У меня колоссальное количество рецептов на любой уровень повара. И быстрые, и ленивые, и трудоемкие.
Пока я выкладываю простые. Нужны ли они вам?
:) МОЙ "уровень повара" -- невысокий, но я, с недавних пор, его повышаю. Так что лично я  почитаю простые рецепты.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Radolannarn от 31 Декабря 2010, 11:22:32
Вот простой и очень интересный рецепт салата:
Называется "Гора дракона"

Берём чистую тарелку, высыпаем в неё 2 банки морской капусты, добавляем гороха, маслин, кукурузы, оливок, перца, граната (всё в равных частях примерно по банке) всё это перемешиваем. Кому нравятся морепродукты крошим туда кальмара, так же из банки, перемешиваем и едим. (драконом является кальмар порубленный на мелкие кусочки) :)
Как раз на новый год ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ayrelian от 07 Января 2011, 15:27:34
Салат «Радость похмельного утра»   ;D

Печень куриная отварная – 400 гр.
Яйца вареные – 3 шт.
Лук репчатый – 200 гр.  (2-3 луковицы среднего размера)
Огурцы соленные – 150 гр. (2-3 огурчика среднего размера).
Масло подсолнечное
Майонез

1.   Печень отварить. (маленький секрет – нужно довести воду до кипения, добавить 1 маленькую луковицу, 1 маленькую морковку, перец горошком, гвоздику, базилик в меру, соль, промытую печень опустить в кипящую воду, варить до готовности (можно без проблем проткнуть вилкой, или другими подручными средствами)Остудить. Порезать соломкой или кубиками.
2.   Яйца отварить. (3 минуты от момента кипения) Залить холодной водой. Очистить. Порезать кубиками.
3.   Лук почистить, порезать. Обжарить до золотистого цвета.  Остудить.
4.   Огурцы порезать кубиками.
5.   Смешать 1, 2, 3, 4 – добавить майонез. Приятного аппетита!

Одним из достоинством этого салата есть нежный вкус и простота приготовления. (Опробовано неоднократно и одобрено гостями, особенно на второй день после праздника   ;)).
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ayrelian от 07 Января 2011, 15:44:31
«Радость путника или Ужас хрюшки»
1.Бекон.
2. Хлеб черный, лучше всего Бородинский
3. Огурцы соленные
4.Кетчуп
5. Горчица
6. Майонез

П. 1Смешиваем в равных пропорциях кетчуп, горчицу и майонез. Можно и не в равных. Кому как больше нравится.
П. 2. Режем тонкими ломтиками бекон, или пользуемся услугой супермаркета «Нарезка».
П. 3. Режем огурчики (как подскажет фантазия).
П. 4 Режем хлеб. Мажем хлеб п. 1.
П. 5. На хлебушек кладем бекон+огурчик+бекон (лесенкой).
Приятного аппетита!

Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 09 Января 2011, 20:14:29
В продолжение начатой леди Айвен темы о кулинарии в литературе: все наверняка помнят замечательную книгу Дж.К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки" и то, что готовили ее герои на берегу Темзы :) Да-да, речь об ирландском рагу. Я не стану сейчас приводить цитату - она очень обьемная, все и так помнят, что в котел полетело все, что нашлось у героев на тот момент - даже остатки пудинга и... вот дохлую крысу, не помню, положили они или нет :) Так вот, когда-то в моем далеком детстве (только вышел на экраны фильм-экранизация с А. Мироновым, Ширвиндтом и пр.) мой отец и дядюшка загорелись идеей отведать такое блюдо :) и на серьезе разузнавали у всех знакомых, не знают ли они, как ЭТО готовить. Выяснилась весьма печальная вещь - ирландское рагу оказалось всего лишь... тушеной картошкой с мясом. И ни-ка-кой романтики, увы... Кроме того, что (ну, может быть, дядя и папа сами придумали это) в рагу надо добавлять пиво.
Как то раз, в шикарную пору года, когда в огороде уже полно всяких овощей, дядюшка с семейством пожаловали к нам в гости (у них отключили горячую воду...) и дядя припер с собой трехлитровый молочный бидончик с пивом (типо, после бани :)) и кто их уже знает, чего вдруг вспомнилось им ирландское рагу... Костерок под абрикосиной разложить - минутное дело, казаны имелись в количестве... книжка тоже нашлась, и...
В общем, так. В холодный еще казан или котелок, кастрюлю с толстыми стенками (подойдет утятница), кладется мясо жирком к дну и стенкам. Затем все, что найдется в хозяйстве - прямо по-писаному - лук, морковь, помидоры, картошка, горох (у нас был нут - похож на горох, только треугольной формы, и если присмотреться, каждая горошинка похожа на голову барана с круто загнутыми рогами :)), болгарский перец и горький, баклажаны, все, что угодно... Каждый слой присыпался солью и черным перцем, семечками кориандра и укропа... Потом все сверху было закрыто капустными листьями, чтобы не изгадить полотенце, ибо в казане его всегда подтыкают под крышку - сохранять пар, а готовили на костре, так что пришлось вместо полотенца листья-то и применять - сгорят, так не жаль... Во-от, когда все уложили, возник было вопрос о крысе, но под рукой не оказалось, собаки такой, как Монморанси, у нас не было... в общем, решили без этого компонента как-то обойтись. Казан был прилажен к огню, нас - детей - послали мыться, потом за хлебом в магазин, а тогда магазины почему-то росли довольно далеко от дома, и хлеб там иногда кончался... в общем, от начала готовки прошло около 1.5-2 часов, когда мы, возвращаясь из похода за насущным, на расстоянии кварталов трех от дома почуяли АРОМАТ... да-а, теория относительности не учла тот факт, что когда ТАК пахнет, то время в пути пролетает моментально :) Так быстро мы за хлебом никогда не ходили :)
И вот... они взяли большое такое блюдо (на нем обычно резали арбузы и дыни), сняли крышку с казана, и... перевернули казан на это блюдо так ловко, что картошка и пр. оказались внизу, а золотистые куски мяса - на этой горе из разноцветных овощей... ммм, и... дальше вспоминается только общий вздох восхищения и чав-чав-чав нашего семейства вокруг стола, который принесли туда же, под абрикосину...
 
Что же касается добавления пива в ирландское рагу - мой отец свято сохранил этот секрет и унес его с собою в могилу... Но мне почему-то кажется, что в тот раз пива в казане не было. :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 09 Января 2011, 20:57:41
Да уж.... Ирландское рагу - это сила....
Правда, я готовила тоже без крысы. ;D Но и без баклажанов, зато с репой.
Репа присутствует во всех ирландских блюдах.

Ну а пиво... Как же без него... Но на казан его не хватило :(
В рецепт пельменей, которые готовил мой ныне покойный свекор, непременно входила бутылка мадеры. Сто качков теста - глоток, сто - один.... сто - один....
Зато пельмени были просто сказочные. Он всегда говорил, что все дело в тесте ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Erdaenar от 17 Января 2011, 13:17:47
Цитировать
Он всегда говорил, что все дело в тесте
И сколько глотков Мадеры требовала прокачка теста?  :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 17 Января 2011, 13:26:21
Вопрос некорректен.
Внимание, правильный вопрос!
Сколько прокачек требовала бутылка мадеры?
Ответ: Пока даже на глоток не останется. Несколько тысяч. Изготовление теста около 3 часов.

Оффтоп.
Эрдаенар.
Внимание, вопрос!
В какую позу поставили Перминова и что использовали для прокачки (РБ в сборке, не иначе), чтобы он ляпнул глупость о том, что конструктора ошиблись в коэффициенте заправки?
И чем его навернули по башке (кота Саймона пригласили?), что он лепечет о том, что можно одолжить РН другого класса и с АБАСАЛЮТНО альтернативной площадки?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Erdaenar от 17 Января 2011, 13:40:39
Цитировать
Эрдаенар.
Эрдаэнар  ;)
Цитировать
Внимание, вопрос!
Вопрос не по адресу. Я не имею отношения к ГЛОНАССу.
Но поза представляется забавной. А чем по башке навернули? Думаю, новеньким Лексусом или путёвкой поюжнее-подальше.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 17 Января 2011, 13:47:11
Вопрос был риторическим и по железу, а не начинке. Фактически он свалил вину на глушковцев.
Можно разбудить студента 3го курса в 5 утра 1 января и задать его.
После потока синдарина, значение коэффициента он скажет даже без пыток.
Хотя.... Побудка в 5 утка может быть прикавнена к собо утонченной пытке "Тысяча надрезов" ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 17 Января 2011, 15:48:01
народ, кончайте оффтопить.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ayrelian от 22 Января 2011, 17:44:01
Окорочка под мухой
Окорочка помыть, посолить, по вкусу добавить припрвы, залить пивом, 20-30 минут в духовке, и хрустящее чудо готово
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 13 Февраля 2011, 22:29:01
                            Эльфийское вино. :)

Мне вот тут, когда писала все это, хотелось подзаголовком поставить: руководство начинающего демиурга. :) Ибо творим целое мироздание в бутыли.
Этот процесс лучше в стихах описывать, конечно, потому что рассказать, как сделать вино, примерно то же самое, как описать процесс приготовления борща. Вроде все просто, но...
Лучше всего ягоды сначала заморозить - это из опыта уже - так легче выделяется потом сок. Перед тем, как заморозить, их надо перебрать и промыть. Взвесить, хоть примерно.
1. Сначала нужно приготовить разводку дрожжей. Ее количество зависит от количества ягод - достаточно на 1 кг ягоды (любой) 200г разводки.( Поскольку с 1 кг не возимся, берем литровую банку на 5 кг ягод).
Итак: 150-200г сахара (если сахар желтоватый - это лучше, чем белый) растворить в 1л воды (горячей, потом остудить до комнатной). В остывший сироп положить кожуру от штук пяти яблок. Обязательно, чтобы яблоки были немытые и, если покупные, то не "импортные" - у них на кожуре бывает нанесен слой то ли парафина, то ли чего-то там еще. Идеально, из сойбственного сада, если такового нет, то лучше всего  - среднеазиатские яблоки, либо молдавские - "экологически чистые", без  гнили, с заметным естественным сизым налетом на кожуре. Этот налет необходимо сохранить. Значит - не мыть яблоки. Можно еще добавить с десяток расплющенных виноградин, по этому же принципу - с налетом, немытые и "здоровые". Туда же бросить совсем маленький кусочек пресованных хлебных дрожжей - с горошину - просто это все быстрее начнет бродить. Накрыть тканью и забыть на пару дней при комнатной температуре. Через пару дней посмотреть: если начало явно бродить - ободок пузырьков у горлышка банки, мутноватая водичка, характерный запах брожения, то оставить еще на пару дней. Если не бродит, или "так показалось" - добавить еще чуточку  хлебных дрожжей.
2. Жизнь в банке зародилась и надо заняться ягодой. Ее надо раздавить (желательно деревянным) пестиком в неметаллической посуде. Подойдет пластмассовое ведро "для  пищевых продуктов" ( Если хочется экстрима, и сильно много ягоды, можно изобразить А.Челентано - Элиа в фильме "Укрощение строптивого":)) В общем, задача - раздавить возможно больше ягод . Если сок не льется "ручьем" - это так и должно быть. Ны выходе получится что-то типа джема.
Количество воды: для кислой ягоды типа смородины, клюквы, облепихи (рябина красная тоже скорее всего сюда) - на каждый 1кг ягоды 1л холодной кипяченой воды; вишня, крыжовник, шиповник, черноплодка, ирга и подобные по вкусу - ок 2/3 л.
В это количество включается и то, что в банке, т.е. на 5кг рябины - 4 л воды и 1л разводки. Для начала хватит 1-1,5 литра воды. Холодной кипяченой, не забываем. Раздавленную ягоду залить водой и добавить туда же жидкое содержимое банки. Все хорошо перемешать, накрыть марлей в несколько слоев, поставить в теплое место 20-25 градусов. Через сутки перемешать и оставить еще на сутки-двое. Затем через марлю слить жидкость, отжать мезгу и залить оставшимся количеством воды ( 4 - 1,5 = 2,5 л). Поставить еще на сутки в теплое место, а отжатый сок можно сохранять пока в холодильнике или просто в прохладном месте в стеклянной посуде с крышкой. Через сутки отжать следующую порцию сока, смешать с "первым отжимом".
3. Сахар. Его количество примерно равно 1/3 от обьема сока, который получился в результате всех усилий.Это для кислых ягод. Для менее кислых(вот та вторая группа, где и воды было меньше) - примерно 1/4 от обьема сока.  Поскольку трудно оценить эмпирически количество сока, рассчитать придется в процессе приготовления. Все количество сахара делится на три (если не получается прямо ровно разделить, то "остаток" стоит оставить "на потом" - если получилось например 1,3 кг сахара, то делим - 0,4 + 0,4 + 0,5.
Первую порцию сахара растворить в соке, все залить в стеклянную бутыль (если есть) , можно для небольших обьемов производства использовать пятилитровые пластиковые баллоны от пива. Заливать примерно на 3/4  обьема, чтобы оставалось место для брожения. Бутыль заткнуть марлевой пробкой, баллон от пива закрутить крышечкой так, чтобы при нажатии на баллон, воздух почти свободно выходил. Поставить в темное и нехолодное место ( 20 градусов) на 2-3 суток.  По прошествии их вторую порцию сахара развести небольшим количеством содержимого бутыли, вылить в бутыль. Снова закрыть, чтобы воздух мог выходить свободно (как в первом случае) и оставить при 20 градусах на месяц. Если это баллон от пива и дело происходит летом, лучше всего под крышечку положить 1-2 слоя марли, и так же закрутить, чтобы при нажатии свободно выходил воздух.
В течение этого месяца, если интересно, можно откручивать крышечку, заглядывать туда, нюхать, предвкушать, слушать, как вино чего-то там шепчет потихоньку, главное - не трясти сосуд. И не забывать, что закрывать потом надо так, чтобы воздух мог выходить.
4. Молодое вино. Снимаем с осадка. Понадобится посудина, чтобы перелить туда вино. Подойдет любой неметалл (то же самое пластмассовое ведро). И еще нужен будет тонкий шланг или трубка из резины или пластика. Один конец его помещается в бутыль, так, чтобы не касался осадка на дне - см 3 над его поверхностью (в стеклянной видно и так, а баллон от пива придется разглядывать на просвет.) По возможности не тряти бутыль, чтобы не поднимать осадок. Из другого конца шланга ротовым отверстием всасывается воздух (ну, уже и попробовали заодно) и быстро опускается в подготовленную посудину. Вино перетекает, зрители глотают слюни. Надо следить, чтобы тот конец, который в бутыли, не коснулся осадка. Когда увлекательный процесс завершится, то, что осталось в бутыли над осадком, можно очень аккуратно так же через шланг перелить в другую посудинку. Если немного осадка попадет - нестрашно. Это уже можно попробовать. Вкус, скорее всего будет терпкий, грубый, кисловатый.
В посуду с молодым вином, снятым с осадка, добавить последнюю порцию сахара. Тщательно перемешать, чтобы растворился сахар. Осадок из бутыли безжалостно вылить, бутыль ополоснуть кипяченой водой. Залить вино обратно. Теперь можно закрыть плотно. Крышечку закрутить совсем, уже можно без марли. Поставить в  темное место, где температура не поднимается выше 17 градусов и не опускается ниже 15 градусов. Вино будет созревать еще как минимум месяц. Вкус его станет приятным, если оно будет кисловатым, а это Вам не нравится, в следующий раз учтите это и последнюю порцию сахара чуть увеличьте. Но совсем немного. Только здесь уже никакие рецепты не работают - интуиция "наше все".
В общем, вино готово. Если его подержать в условиях 15-17 градусов еще не один месяц, оно станет выдержанным. Вкус станет более мягким, приятным. За это время, если образуется еще немного осадка, можно снова снять с осадка, как молодое. Можно разлить по более мелким бутылкам  пробкой или закручивающейся крышечкой, можно оставить и в большой бутыли. Как угодно.
Все. "Я это совершил один"(с) . Наслаждайтесь.
Кстати, вино из красной рябины скорее всего получится светлым, вроде белого вина. Красные получаются из черных ягод или из вишни. Земляника, малина, клюква - ярко-красное или ближе к розовому, облепиха - красивое золотистое (если выдержать несколько месяцев - какой-то ананасно-медовый привкус) А черноплодка дает вино по вкусу неотличимое от виноградного. Ну, если только эксперт определит... :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 15 Февраля 2011, 00:48:34
огромное спасибо за рецепт! Обязательно попробую по нему приготовить вино, а то я до сих пор вспоминаю бабушкино вино да наливочки, но увы - секреты умерли вместе с бабушкой...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 15 Февраля 2011, 11:55:57
Да уж. Непривычный рецепт.
На Украине - это брагой зовется. Номы делаем вина из более сочных ягод, которых у Вас нет, путем естественного брожения. Но у нас теплее :D
Надо пропробовать.

Лас.
Самые вкусные наливки (по степени убывания) сливянка, черноплодка и вишняк.
Вишняк Вы можете попробовать сотворить сейчас. К 8му марта поспеет. Он будет хуже, чем летний, но все равно вкусный.

Пакет замороженной вишни (из супермаркета) высыпаете в литровую банку и размораживаете в обычной камере холодильника. При +5 градусов. Потом подсыпаете сахар (по вкусу). Наверно, ложки 3 (столовых). В крайнем случае, потом можно добавить. Даете размокнуть. Доливаете поллитра водки, закрываете крышкой и встряхиваете. Без фанатизма, и так ягоды без косточек, они в месиво превратятся.
На солнечный подоконник на 3 недели, периодически встряхивая. Через неделю можно на сахар попробовать.
Вкуснотеееень! Летняя из целых вишень вкуснее. Ей больше солнышка достается.
Этой осенью эльфятня потребила 10 литров сливянки, клубняка и черноплодки. Берегла только для сородичей. Так они еще на меня и обиделись, что на Ньере не хватило. Проглоты! В след раз больше сделаю и буду поварешкой по жадным лапкам бить. Они норовят употребить остатки на сынов день рождения, незадолго до Мабона.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 15 Февраля 2011, 14:04:57
Адаригель! Спасибо! Скопировала, распечатала. Буду пробовать. Ибо рябины много и оч. хочется. Смородина тоже имеется (поэкспериментирую), а черноплодка пока молодая - былинкам за домом всего 2 года. А еще я на месте старой погибшей дикой яблони в лесу посадила китайку... Из неё, конечно, варенье хорошее, но тоже можно будет пустить в дело.

Пара простеньких рецептов в тему. Как называется блюдо не знаю, и может где-то это описано, но я их сама "наэкспериментировала"

Тем, кто не печет: купить три бисквитных коржа (1 упаковка) Коржи разделить, приготовить поднос. Кто печет: испечь три легких бисквитных коржа.
Взбить сметану с сахаром хорошенько (можно миксером) на 250 гр. жирной сметаны (20-25%) почти стакан сахара, чтобы растворился, а не хрустел. Открыть банку компота персикового (половинки персиков, резаные мельче не покупать) 1 банка 500 гр. или 2 по 0,5. Оставшийся там компот выпить (или отдать детям, или дети сами отнимут. Тонко нарезать персики ломтиками.
Шлепаем ложкой сметану на корж, густо намазываем, поверх укладываем персики (не абы как, а равномерно, плотно друг к другу). Накрываем вторым коржом, повторяем операцию: сметана, персики, накрываем третьим. Верх украшаем как угодно. Я намазывала сметаной, давала чуть остыть в холодильнике, выкладывала оставшиеся ломтики персиков, цукаты, бывало и цветной фигурный мармелад и сверху заливала желе. Но можно обойтись и без желе и без украшательств, если время поджимает, а надо срочно. Час в холодильнике и торт готов. Даже на магазинских коржах получается легкий, сочный и бисквит утрачивает "незабываемый" ширпотребный вкус. Можно на шести коржах, можно 3 простых, 3 шоколадных, но тогда лучше добавлять через корж слой ананасов.

Завитки. Полкило тонко нарезанной формовой ветчины (вручную, дома комбайном, в магазине попросить продавца настругать). Полкило сыра лучше средней твердости и соленого (я чаще всего беру тильзитер или гауду). Грамм 100 (пригоршню) чищенных грецких орехов. Майонез. Сыр натереть на самой мелкой терке, орехи порубать ножом как угодно: или в пыль или в мелкую крошку – кому как. Замешать сыр и орехи в миске с майонезом. Майонез не бухать весь сразу (около 200 гр), чтобы жидко не получилось. Масса должна получиться типа «пластилин». Чайной ложкой накладываете начинку на край куска ветчины, сворачиваете трубочкой (сворачивать лучше не в длину, а в ширину). Завитки укладываются в лоток (можно эмаль, можно пластик) обязательно плотно друг к другу, «швом вниз». Должен получиться завиток диаметром ок. 2,5 – 3 см. Распускаете в кастрюле желатин (если тот, который надо замачивать, то лучше его залить водой заранее, пока будете строгать и вертеть - разбухнет). Я обычно увеличиваю дозу желатина (описанную на пакете раза в полтора) для полной гарантии. Заливаете готовый бульон в лоток аккуратно! Не толкайте лоток, а то завитки всплывут (так что плотная укладка очень актуальна). Как только бульон начнет застывать – убрать в холодильник. (Меньше двух лотков не делаю: они как-то очень быстро кончаются).
Производные из того же: в качестве начинки - болгарская брынза с укропом и орехами на майонезе/жирной сметане 50 на 50. Сыр с рублеными грибами (грибы слегка просушить, чтобы воду в начинку не напустить), сыр или брынза с мелко-рубленными оливками (нарубить и дать стечь так же как с грибами), сыр с рубленой ветчиной. И все перечисленное можно заворачивать по желанию в обычную ветчину, в ветчину из индейки, в буженину (при достаточном опыте заворачивания) в различных комбинациях по вкусу. На праздники я обычно делаю ассорти. Вся лишняя соленость из сыра, брынзы, майонеза «съедается» желе, блюдо получается нежным, употребляется просто так, с хреном, горчицей – кто как любит. Мировой закусон :)

Не совсем рецепт. «Же не манж па сис жур» 91 года.
Имеем два больших куренка бройлера и семью из двух персон.
Шкуру располосовать по грудине вдоль и по кругу под крыльями. Снять чулком. Отделить белое мясо от грудины, разрезать каждый пласт на 3 части вдоль (пластинкой). Отрезать ноги, крылья. Потроха (печень, сердце) провернуть через мясорубку с тем мясом, которое осталось на скелетах после экзекуции курей (и с хлебом как на котлеты, если мяса маловато) Добавить в фарш ложку сметаны или майонеза, пассированный лук (пара луковиц). Из остатков батона сделать панировочные сухари (духовка+мясорубка). Еще пару яиц разболтать в миске.
Начали:
1.   Хребты в кастрюлю – бульон на суп.
2.   2. Кожу набить фаршем и запечь в духовке, смазав майонезом.
3.   2. На том же противне, если большой, можно зажарить крылья и окорочка.
4.   В каждый пласт мяса положить кусочек сливочного масла (если нет, то остатки фарша для пухлости). Свернуть. В яйцо, в сухари, в яйцо, в сухари… пока не получится котлета по-киевски.
Имеем в результате:
1.   Большая кастрюля супа (или бульона).
2.   Галантин 4 шт. (та самая фаршированная шкура)
3.   Окорочка жареные 4 шт.
4.   Крылья жареные 4 шт.
5.   Котлеты по-киевски 12 штук.
На шесть дней хватало ;D.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 15 Февраля 2011, 20:00:11
Пипец ;D  Лихие 90-е заставили народ выкручиваться, как только можно...
Мы пошли "другим путем" и развели птиц и кроликов...
А рецепты интересные, точно не встречала нигде.
Можно еще в сметану (для торта) добавить размоченный желатин (по рецепту на упаковке), сахар, какао. Потом это нагреть до растворения желатина, когда остынет до почти застывания, немного в форму налить, положить корж, опять залить, и т.д. , пока коржи не кончатся. Хорошо, когда диаметр формы чуть больше диаметра коржа - сметана заливает все, и коржей не видно, только на разрезе. Этот крем потом получается типа "птичьего молока". Если недоостудить крем, вообще чума - он, пока жидкий, проникает в поры коржей, там потом застывает ма-аленькими шариками :) Если коржи до застывания успеют пропитаться целиком, слоев незаметно - только эти шарики и между ними тонкие стенки бывших пор в тесте. Но это делалось только из покупных коржей, "собственноручных" я не пробовала так заливать :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 16 Февраля 2011, 22:36:59
Что ж так сладкого захотелось?  ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 20 Февраля 2011, 17:22:18
Самые вкусные наливки (по степени убывания) сливянка, черноплодка и вишняк.
Спасибо, что Вы есть, Айви. Была классная такая брошюрка (родом из 90-х годов, кстати) с кучей алкогольных рецептов, чего там только не было... затерялась при переездах. То, что приходится часто делать - и так помню, а изыски типа наливочек там были, да не часто делала, забыла чо-как :) Теперь вот Вы подсказали :)
Ну, "раз пошла такая пьянка..."
Если кто любит сладенького, то неплохой рецепт ликера из фруктов или ягод (пропорции одинаковые, фрукты-ягоды по вкусу):
250 г ягод или фруктов (фрукты порезать не мелко и не крупно, главное - красиво :) лимоны-апельсины вместе с корочкой)
250 г сахара
250 г водки.
Поместить в бутылку (тоже желательно красивую :) ) и выдерживать минимум месяц, максимум на сколько хватит терпения. Бутылку надо иногда доставать и поворачивать вниз горлом, потом назад, несколько раз. Особенно нужно вначале, пока не растворился сахар. Крепость получается порядка 25 градусов, в зависимости от сочности ягод.
Если делается из малины, можно использовать в качестве лексредства при простудных, типа малинового варенья.

Лаиканарэ. Из рябины не пробовала :) может нужно будет вместо сахара сделать сироп? А то маловато в ней соку, кажется.

Еще немного по-другому. Получится вроде "Айриш-крим" по вкусу:
  250 г водки настоять на дубовой коре (1 ст.л.) недели две.  Кору убрать и добавить:
  250 г сахара
  1 банка концентрированного молока или сливок (не сгущенки). Дать еще с неделю настояться и раствориться сахару.
Кора продается в аптеках, если нет дуба, чтобы его ободрать :)
 
 Можно взять сгущенку-сливки (хорошую, ГОСТовскую, без "растительных" добавок) - 1 банку, тогда сахар не нужен, а нужно добавить воды около стакана - те 250 г. Больше или меньше - по вкусу, может кому-то хочется покрепче :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Radolannarn от 13 Апреля 2011, 07:11:05
Кстати рецепт Ацтеков называется напиток богов. Пробовал мне понравился.

Нагреть стакан молока, в него добавить: 1 ч. л. молотого перца Чили, по 0.5 ч. л. паприки и ванили (иногда добавляют ещё 1 ч. л. какао).
Пока молоко кипит в него натирают горький шоколад по вкусу и пьют.

Этот напиток очищает мысли и бодрит, поднимает настроение и добавляет жизненных сил.

Уже писал этот рецепт в другой теме, но думаю тут ему место больше подходит. (напиток очень хороший особенно зимой)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 14 Апреля 2011, 15:27:37
Печально я гляжу на на наш форум....
Чегой-то у нас сплошные философы и маги гуляют. Воздухом питаются, разговорами сыты...

А знаете ли вы, что такое украинский борщ? Нет, вы не знаете украинского борща!
Ви ніколи не куштували справжньго українського бовщу! ;D

Не обижайтесь, россиянки, но то, что вы варите, это не борщ.
Я как-то лазила по любопытному для меня ЖЖ, и узрела странное. Хозяйка-мААААсквичка решила похвастаться и выложила фото тарелки с содержимым, в котором  плавали обломки кораблекрушения.... Ой!.... бревна свеклы. После 5го коммента хохлов, что это не борщ, озверела и начала банить.
Вполне возможно, что это было вкусно, но...

Любимые мои россиянки! Это правда, что сколько хозяек, столько и рецептов, но вы стали жертвами великого кулинара Похлебкина, который изобрел «украинский борщ с пампушками».
Нет в нашей кухне такого блюда. Оно придумано для общепита, чтобы убрать из бовщу часнык. Святотатство!


Итак, приступим. Я буду говорить только об особенностях, которых нет в кулинарных книгах, передравших основу у Похлебкина.  Недавно не поленилась сверить, кстати, там же и нашла упоминание о борщевике.

Итак....  Картошка,  буряк (по-москальськи свекла), морковка, лук, капуста, помидоры и чеснок.
Если у вас нет хотя бы одного из этих ингредиентов, не варите борщ. Сварите щи, суп, рассольник, но не борщ. ;)
Если у вас есть фасоль, то будет борщ по-полтавски, грибы – по-западеньськи, рыба – по-волынски, болгарский перец – по-одесски, кукуруза (бррр!) – по-молдавски, ну а баклажаны – по гетмански.
В борщ можно положить практически любой овощ , обнаруженный в холодильнике, кроме, пожалуй, огурцов и редиски. Я добавляла сельдерей. Вкусно!  Одна моя подруга добавляет антоновку, другая – лимон. Я думаю, что даже авокадо туда впихнуть можно. Будет по-аллигаторски.  Хотя авокадо лучше на гуакамоле извести.

Проверили? Все 7 позиций нашли?
Тогда приступаем к священнодействию. Чай, не щи варим, а Борщ.

Основа для борща может быть скоромная, т.е. бульон.
В поминальный борщ кладут свинину, говядину, курицу или утку. Да-да, и то, и другое, и третье, еще и салом затовчують.
Вы же сварите из того, что найдете. Мозговую косточку бы, мммм....
Я же уже давно варю только постный борщ на фасоли. Очень редко на бульоне.

Итак, сварили основу. Жидкости в кастрюле должно быть не больше половины, иначе овощи не поместятся. Кастрюля побулькивает на плите, а мы займемся заправкой.
Вот тут и начинаются отличия от Похлебкина. Он пишет, что все овощи, кроме картофеля,  должны быть порезаны соломкой. Глупость! Вот и отталкивают от себя тарелку ненавистники вареного лука. И правильно делают.
Лук нужно покрошить меленько, притомить на растительном маслице до прозрачности. Морковку и буряк натереть на крупной терке, бросить туда же. Что вы еще нашли? Корень петрушки, пастернак, сельдерей? На ту же терочку и в сковороду. Прикрыть крышкой и убавить огонь до минимума, даже меньше. Если получится. Только так можно получить густой и наваристый борщ. Заправка должна вытушиться до неразличимости составляющих.
Что у нас в кастрюле? Булькает? Если борщ постный, то плеснем олийки. Растительного масла, то ись.
Картошка... Вот и второе отличие от Похлебкина.  Он рекомендует сначала бросить капусту, а уж за ней картошку. Вот и получается, что либо картопля недоварена, либо капуста в тряпку превратилась.
Мы же будем делать по-хохляцки. Картошечку, порезанную средними кубиками засыпем в кастрюлю.
Эй-ей-ей! Вы что это творите? Всю картошку сразу вываливаете? Так нельзя. Борщ кипеть перестанет, белой пленкой пойдет. Картошку нужно пригоршнями закидывать, потихоньку-полегоньку. Или резать прямо в кастрюлю.
Пусть она там осваивается, а мы капусту нарежем. Соломкой, как Похлебкин завещал.
И в кастрюлю, где картошка уже чуток подварилась. Пригоршнями, не всю сразу.
Что у нас еще есть. Болгарский перец? Соломкой  и туда же.
Грибы? Свежие или сушеные? Айяяй! Сушеные надо было в бульон бросать. Ну ничего, мы их сейчас в пудру растолчем и вместе с заправкой добавим.
А как там себя заправка чувствует? Бледнеть начала? Непорядок. Весь цвет от свеклы. Нужно кислоты добавить. Томатный сок, например. Пусть выпаривается. Или томатную пасту, тогда водички подольем. Совсем аутентичненько,  бланшированные помидоры, протертые через сито для удаления семян. Хороши помидоры без кожицы в томатном соке.
Есть свежие грибы? Режем тонкими ломтиками и слегка обжариваем. В кастрюлю их!
Баклажаны? На юге Украины самый любимый овощ, синеньким зовется. Сейчас настрогаем. Я не чищу, вы делайте, как привыкли. Небольшой синенький можно разрезать на четвертушки и тонкими ломтиками. Тот, который покрупнее, придется нарезать соломкой. На сковородку, обжарить и туда же. Запахло? То-то же.
Если же вы варите борщ с рыбой, то самое время туда жареных карасиков положить. Жареных, я сказала, а не сырых. Не уха ведь, а борщ.
Ну что там с заправкой? Жидкость выпарилась?  Проверим картошку на готовность. Если сварилась, то вываливаем заправку в кастрюлю, а сами займемся главным отличием украинского борща от кулинарного.
Чесночок!
Его убирают из рецептов из-за резкого запаха. Дык это он свежий резкий, а мы же его в кипящий борщ добавлять будем.
Если хотите по всем правилам, то возьмите кусок старого сала и затолките его с нарезанным чесноком. У меня же борщ постный. Какое уж тут сало? :-\
Я меленько режу пару-тройку зубчиков, тут же режу зелень. Петрушку, укроп, сельдерей, не меньше хорошей жмени. Кинзу и базилик борщ не любит, но вы можете попробовать.
Пробуем борщ на соль-перец. Сейчас можно кусочек горького перчика настрогать и бросить. Нет? Ну тогда и молотый сгодится. Вкусно? Нет, еще не вкусно. Высыпаем в кастрюлю чеснок и зелень, осторожно размешиваем, выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, чтобы проглоты не набежали раньше времени. Борщ полчаса томится, и голодные полчаса слюнки глотают. Запах-то какой! ;D

А теперь еще о некоторых тонкостях.
Борщ не любит наборы специй. Ни глютаматов, ни консервантов, ни крахмала не признает. От них он белесым становится. Готов смириться только с сушеным корнем петрушки или сельдерея, перцем. Укропчик-петрушку лучше свежие. В крайнем случае, засоленные на зиму. Нету? Ладно, сыпьте сухие, что с вас взять, россиянок...
Борщ, в отличие от бульонов и большинства супов,  все время должен  слегка кипеть, побулькивать. Про постепенность добавки овощей, надеюсь, вы поняли.
Если борщ показался вам недостаточно кислым, то добавьте ложку томатной пасты, когда проверяете на вкус после заправки. Ни в коем случае не доливайте холодный томатный сок. Лучше уж лимонной кислоты на кончике ножа, если с кислотой не угадали. Или лимонного сока чуток. Сока, а не ломтик со шкуркой.
 Ах, да. Кетчупы и соус краснодарский оставьте для других блюд. В них есть крахмал в качестве загустителя. Погубите борщ.
Если лень возиться с варкой фасоли, как мне, например, то перед заправкой положите банку консервированной в томатном соусе. Не всю банку сразу, а по ложке, чтобы кипение не прерывать.

Полчаса прошло? Запускайте за стол домашних.
Приятного аппетита! 8)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 19 Апреля 2011, 08:45:58
Оооой! Кто были те, кто резал кубиками и соломкой??? Дайте мне их!!!! Это советский дет.сад и советская же столовка с вечно кислотным неистребимым запахом...  Все мои подружки делают так, как описано, несмотря на очень московское происхождение (подружек). От себя: а еще... взять горбушекчу черенького хлебушка и натереть чесночком смачно и положить на её маягкую часть тонкий-тонкий кусочек сала. И жизнь станет прекрасна, ежели закушать всё это с классическим борщиком ;D Про авокадо в борще: право же - не рискну. Сомневаюсь очень.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Апреля 2011, 14:26:40
Горбушка с чесночком - это опционально. Завасит от того, собираетесь ли Вы к кому-то подходить ближе, чем на метр, некоторое время. ;D
Это у Вас подружки с хохляцкими корнями.  :P Я же фото борща с бревнами видела своими глазами.
Да и Бу я объясняла, что картошку мы перед капустой кладем. Сибирячка-с.

Вот не надо вот так про детсад ;D Там тоже было одно блюдО заковыристое. Не знаю ни одной кулинарки, которая бы не пробовала детсадовский омлет сотворить. :D Он же, зараза, на кухне не получается :'( И муку, и соду пихали... не то....
А ларчик просто открывался.
http://crevetka.com/index.php?id=51
Я попробовала сделать половинную порцию в жестяной миске, с которой мы в лес ездим.
Он, родимый!!!!!
Оказывается, его в духовке нужно делать. И первые 20 минут духовку не открывать.
Воть!!!!

Да и вот ысчо подарочек. http://fotokulinar.ru/recipes-builder-ru/
Конструктор рецептов.
Нажать на буковку и найти список блюд с имеющимся продуктом.

Я только что там ТАКОООООЕ нашла. Просится в загадки по травам.
Оказывается молдаване из мыльного корня сладости делают.
http://fotokulinar.ru/recipes-builder-ru/alvitsa-recipes/

Но рисковать не буду. Как и Вы с авокадо в борщ :P
Я как-то нашла превосходный рецепт летнего супчика.  И авокадо дома было. Но тут примчались эльфята, я по-быстрому сотворила, а закладку на рецепт не поставила. :'(
Теперь и не упомню, что там.
Помню, что размятый авокадо, много зелени, чуть-чуть лимона.
А вот чем разводила..... Или холодной водой, или минералкой с газом... Не помню. И помидоры.... Были или нет, не знаю... А жаль, вкууууусно.
Сыпанула в это месиво горсть мидий, и мальчишки всосали со свистом. Жара, а окрошка поднадоела.

Буду летом экспериментировать.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 19 Апреля 2011, 20:58:52
ООО! Омлет! Точно- и муку, и взбивали, и воду лили... Спасибо за рецепт :D

А насчет фоток с "поленьями"... Так у меня соседка была - медик. Она пыталась макароны сухими на сковороде жарить и кур варить с потрохами. Мама моя по доброте душевной учила её готовить, а то сосед (муж дамочки) не выжил бы. И еще у неё лозунг был классный: "Микроб от грязи дохнет" 8). Так что борщ с дровами - признак отдельных хозяек, а не россиянок вообще.
Сладость из мыльного корня тоже порадовала - названием ;D Альвица! Тоже можно коллекционировать в "эльфорастительный словарь" Альвица - выварка из мыльного корня. Аварин - вещество в коре крушины :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 29 Сентября 2011, 20:06:53
Итак, искпериментаторские выкладки для энтузиастов.

Вариант 1. Лепешка из пресного теста
И.п. - вода 100г, яйцо- 1шт. мука из лещины - по необходимости, соль, мед по вкусу.
Приготовить льезон из яйца и воды, добавить муки столько, чтобы получилось тесто, которое держит форму, но довольно мягкое (по консистенции - как котлетный фарш, скажем).
В тесто добавить соль и мед, перемешать.
Выпечка.
а) На разогретой сковороде, слегка смазанной маслом (как любую лепешку). Лепешка небольшого размера - с ладонь, довольно тонкая - меньше 0,5 см. По несколько минут (2-3) с каждой стороны. Способ, который приемлем для готовки в "походных" условиях. :)
Результаты.
Внешний вид изделия - тонкая лепешка, с золотистой хрустящей корочкой, мягкая внутри. Вкус и запах - характерные для исходных продуктов - орехи, мед, почти несладкая.
Оценка.
По общему мнению: первые ощущения - "гадость". К концу дегустации - "ну, если нефиг жрать будет, то пойдет" ;D
б) В духовке, на противне.
Внешний вид - плоское печенье с легким подьемом к середине. Мягкое, рассыпчатое (аналог свежего овсяного печенья). Вкус и запах - аналогично предыдущему, ореховый вкус более тонкий, с едва заметным медовым оттенком.
Оценка.
По сравнению с а) - есть можно. Как хлеб или его замена не пойдет - это печенье к чаю, кофе.

Вариант 2. Выпечка из дрожжевого теста.
И.п. - дрожжи 5г, мука из лещины - 100г, мука пшеничная в/с - 100г, яйцо - 1 шт, мед - 1 ч.л., соль, вода - по необходимости.
Тесто готовилось безопарным способом.
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить яйцо, мед, щепотку соли, всыпать всю муку и добавлять воды до получения теста консистенцией как для пасхального кулича - более жидкое, чем для пирожков, гуще, чем для оладий. Тщательно вымешать ложкой или веселкой.
Емкость с тестом оставить в теплом месте. Когда тесто поднимется и начнет опадать, пермешать его и снова оставить в покое до следующего подьема. Приготовить форму для выпечки в духовке - любую. Когда тесто поднимется вторично, выложить его в форму, заполняя ее наполовину. Дать расстояться в течение минут 15. Выпечь в течение 15-20 минут (формы д.8 см) в предварительно нагретой духовке (температура примерно 200град)

Выпечка.
а) На разогретой сковороде, смазанной маслом. Ложкой выкладывать тесто, как при приготовлении оладий, подрумянить, перевернуть.
Внешний вид. Темноватые оладьи с золотистой корочкой, пышные, мягкие, на изломе - сильно пористые, в меру влажные. Вкус - жареного на масле дрожжевого теста с незначительным привкусом меда и орехов, с соответствующим запахом.
Оценка.
Одно слово - оладьи. Слегка необычные, но пробованы оладьи с разными наполнителями, так что - есть можно.
б) В духовке.
Внешний вид. Изделие цилиндрической формы, со слегка выпуклой верхней коркой. Золотистое, корки хрустящие, позже становятся мягкими. На разрезе - хорошо выраженная пористость, умеренная влажность, свойственная свежевыпеченному хлебу. Цвет мякиша - сероватый. Запах - характерный для дрожжевой выпечки, с оттенком меда и хорошо выраженным ароматом фундука.
Оценка.
"Вкус - списьфиссський..." Наиболее адекватный вариант из имеющихся выше. Подойдет в виде хлеба в традиционном понимании. Также неплохо с чаем, кофе, можно и с маслицем. С икрой не пойдет - "рыбий" запах и вкус не гармонирует с таковыми у "хлеба".


Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 30 Сентября 2011, 09:48:10
Вариант 3. Хлеб из теста на закваске.
Способ выпечки только один - в духовке. Как-то не представляется ржаная лепешка на сковородке :)
Закваска.
И.п. - закваска для ржаного хлеба, состоящая фактически из смеси ржаной и пшеничной муки) - 1 ст.л., мука для ее "подкормки": пшеничная - 1 ст.л., ржаная - 1 ст.л.немного меда, вода по потребности,консистенция сметаны.
Компоненты перемешать, оставить на 10-12 часов.
Тесто.
И.п. - закваска (получилось с 3/4 стакана), мука из лещины - по потребности, ориентировочно ок.1/2 стакана, мед - 1 ч.л., соль.
Перемешать, оставить еще на 10-12 часов. Тесто должно быть не жидкое, но очень мягкое - скажем, как сливочное масло, стоявшее при комнатной температуре.
Затем сформировать хлеб для выпечки на поду, либо положить тесто в подходящую форму.Верх смочить водой и огладить. В данном случае был подовый вариант. Дать тесту расстояться ок. 1 часа. Выпекать в предварительно нагретой духовке (200 град). Готовность определить по времени затруднительно, зависит от формы, густоты теста и пр. Так что по прабабскому методу - при постукивании по корке звук "пустой". Дать отлежаться и остыть.
Внешний вид готового хлеба - круглый хлеб обычного для ржаного подового хлеба вида. Запах - ржаного хлеба с легким оттенком меда. Орехом, как ни странно, не пахнет. Вкус кисловато-сладковатый, приятный, в принципе обычный для хорошего ржаного хлеба без добавок.
Оценка.
Поскольку у нас черный хлеб любят, заценили в основном аромат меда, как новинку :) 

Но, как и предыдущий вариант, это хлеб всего лишь с частичной заменой муки орехами (ок. 50%)

Да, мука из орехов была приготовлена по "допотопной" технологии: фундук был приобретен в скорлупе, очищен (по возможности и от пленок), раздавлен скалкой на доске до достижения максимально возможной степени измельчения :). Получилась маслянистая кащица с размерами частиц примерно от манной крупы и мельче.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 24 Октября 2011, 16:44:22
И еще один рецептик "хлеба".
Исторически восходит к древнему народу гуанчей, населявших когда-то Канарские острова.
Гофио - мука из поджаренных зерен кукурузы или пшеницы. Можно смешать.
Традиционно готовилось из ячменных зерен, впоследствии, с развитием цивилизации, так сказать, появились и вариации.
Способов употребления вообще-то весьма и весьма много, как приправы и наполнители для всего на свете, включая мороженое, но интересен рецепт приготовления именно хлебоподобной субстанции.
Просто, как все гениальное: мука гофио с добавлением сахара или меда, сухофруктов, орехов замешивается водой до необходимой консистенции (типо "пирожное "картошка"").
Варианты приготовления:
1. Гофио (0,5 кг), вода, мед, миндаль измельченный тщательно замешиваются до однородной массы. Из теста делают шар и подают целиком, или нарезают.
2. Гофио, вода, сыр. Сыр измельчить, далее, как в предыдущем случае - тщательно замешивается водой.Это "блюдо" называется "беррендеро".
3. Гофио замешанный на бульоне, молоке или вине - "рала".
4. Гофио на воде с солью - "pan de gofio"(собссна, "хлеб из гофио")

Насчет вкусовых особенностей - буду искпериментировать на днях, интересно же, чего это такое.
Но все же, все же... это не хлеб ИЗ орехов, а опять-таки, всего лишь с добавлением их...   ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 27 Декабря 2011, 13:12:45
Набрела случайно на тырнетских просторах на такие вот еще свечи к новогоднему столу :)
http://marrietta.ru/post198407528/

А кстати, в дополнение к предыдущему рецепту гофио.
На 1 стакан муки из поджаренных зерен:
1/3 стакана сахара,
50 г масла,
обжаренные молотые орехи (немного, 1 ст.л, но можно и больше, если так хочется),
какао 2-3 ст.ложки (вааще-то, чем больше, тем лучше ;) )
порошок из сушеной корки апельсина по вкусу,
молоко по необходимости.
В муку добавить размягченное сливочное масло, сахар, какао, молотые орехи и апельсиновый порошок, тщательно перемешать. Постепенно вливать теплое молоко, перемешивая до получения массы типа "пирожное "картошка".
Формировать по желанию - лепить шарики, обваливая в кокосовой стружке, какао, вафельной крошке или др., либо раскатать как тесто и вырезать фигурки  мелкими формочками для печенья. Остудить в холодильнике.
В таком виде ЭТО по вкусу похоже на конфеты-батончики, а можно еще и в шоколадную глазурь обмакнуть... или чего-нить спиртосодержащего вместо молока добавить  ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vellaria от 27 Декабря 2011, 19:48:04
Adarigell, спасибо огромное за сладкую наводку) Как раз на новый год зареквестили фрукты принести - ломала голову, как бы покрасивше их сделать, не просто ж апельсины-мандарины тащить) А такая виноградная свечка, еще и на сыре - лучшая закусь к вину)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 27 Декабря 2011, 19:54:02
Присоединяюсь к спасибам! Адаригель, я уже заготовила формы. Идея - прелесть. Не только вкусно, но и красиво. Постараюсь еще и отфоткать результат. (Идея по небольшой модификации родилась ;D)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vellaria от 27 Декабря 2011, 22:16:56
Идея по небольшой модификации родилась
Да-да, у меня тоже. И тоже постараюсь показать, если выйдет достойно.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 28 Августа 2012, 15:18:56
Интересный метод отделения желтка)))
(http://s.spynet.ru/uploads/posts/2012/0827/gifs_12.gif)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лайканарэ от 02 Сентября 2012, 03:36:59
Интересный метод отделения желтка)))
Супер! Попробую... Спасибо:))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 03 Сентября 2012, 00:18:17
По-моему, переливать из одной полоины скорлупки в другую куда быстрее и надежнее. И посуды мыть меньше.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 19 Сентября 2012, 17:47:19
По-моему, переливать из одной полоины скорлупки в другую куда быстрее и надежнее. И посуды мыть меньше.

Для этого практика нужна. Я пока так не умею.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Garus от 30 Сентября 2012, 17:33:19
Прям, фокус-покус!  :)
Эльфийская магия.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Элентале от 12 Августа 2013, 23:07:26
Есть ли среди эльфов по жизни вегетарианцы?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: AnjanieL от 12 Августа 2013, 23:55:18
Эммм...а кто здесь именно ЭПЖ?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Almariel Earelde Ingoldien от 13 Августа 2013, 00:26:16
Ондин,так то среди эльфов вегетарианцы могут быть,почему бы и нет?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Элентале от 13 Августа 2013, 09:28:08
В теме отписалось несколько, но они не вегетарианцы. Я сама вегетарианка и мне интересно, есть ли другие.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 02 Октября 2013, 14:23:50
http://spynet.ru/blog/pics/53483.html

Медовуха.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 03 Октября 2013, 09:11:56
В нашем семействе сладкий капустный салат в ходу:
 - нарезанная соломкой капуста
 - полуколечки лука
 Это разминается с щепоткой соли, для смягчения (чтоб овощи жёсткими не были - они сырые).
 - яблоко кубиками
Для заправки - сладкая сметана и свежая брусника (или свежемороженая).
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 03 Октября 2013, 10:02:02
Кумехтар - спасибо большое.  :-*
Я рецепт подобного чего-то искала и долго - но мне попадалась всякое не-то. А это, судя по технологии, самое оно.  ::) ;) ;D

Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 03 Октября 2013, 14:47:04
Предупреждаю: сам не делал! Сделаете - отпишитесь.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 03 Октября 2013, 15:29:12
Дари.
Редкостная дрянь. Воняет дрожжами так, что даже запах меда вонь не перебивает. Только под перегонку. Типичная бражка. Хотя... Он мало добавил. Наш Хал видимо не поскупился.
Нужно искать рецепт с хмелем без дрожжей. Мне влом перепечатывать из Молоховец.
Ага. Нашла адаптированный
Мед монастырский ставленный

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воску. Взять большую стальную кастрюлю, влить в нее 2 л меда и 4 л воды, размешать, поставить на плиту. Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая –речная, в крайнем случае колодезная, а лучше после ионообменного фильтра как Брита. От того времени как закипит, кипятить три часа на ровном, легком огне. Потом положить в мед 50 г хмелю, завязанного в марлю с чистым камешком, чтобы хмель оставался на дне. С хмелем варить один час, долить воды до прежнего уровня, еще раз вскипятить и прикрыть.

Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь марлю в стеклянную посуду так, чтобы наполнить ее не до верха, прикрыть марлей, и поставить в теплое место 18~20°. Дня через два мед начинает пениться или ферментироваться. Обыкновенно требуется для созревания от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть, и слышен уже запах меду и крепость, то значит он готов.

Перед тем, как цедить его, вливается одна чайная ложечка хорошего чаю распущенная в стакане кипятку. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь полотно, повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год – превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше и лучше, хотя бы лет двадцать. Если мед хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, в таком случае можно его разлить в тонкие обыкновенные бутылки, они не полопаются, если же будет сливаться раньше, то бутылки нужно употреблять покрепче.


Но мы не пробовали сами делать. Меда жалко
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 03 Октября 2013, 18:18:36
Айви, спасибо отдельное. ;)
Возможно, к тому, что предлагаете Вы, все равно бы пришла от кумехтарова рецепта, но - сэкономили время (и миот).
Вот только год он фиг простоит... ;D

Наши пасечники брагу ваще без хмеля делают - на остатках меда в сотах после качки + дрожжи. Чтобы добро не пропадало, значить :)
А самогон - ага, хорош из медовой браги... он загадочным образом сохраняет запах меда, хоть и не сильный. ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 07 Октября 2013, 13:10:27
Дари.
Еще парочка приемчиков-ухваток.
У Вас продукт будет перекипяченный. Бродить там нечему, поэтому он может плесень подхватить. Видимо для этого, таварисч дрожжи и кладет.
Но воняют же.
Так вот.
Когда продукт остынет, то бросьте туда несколько изюминок. Штук 10-15. Пойдет нормальный процесс брожения.
Но не больше. Когда-то после 3х изюмин на бутылку из-под шампанского мы потолок перекрашивали. Игристости в домашнем вине идиотам не хватило. "На попробовать" осталось в бутылке грамм 70.

Ну и под гидрозатвор для анаэробного брожения. Да хоть под хирургическую перчатку. При свободном доступе кислорода в теплой комнате вся сладость мгновенно до уксуса высвистится.
А ведь Вам же не нужен медовый уксус?  ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 07 Ноября 2013, 11:08:56
Эх, не знаю, в тему ли будет - тут, в основном, о виноделии беседуют...
Просто с младшим братцем на днях невзначай изобрели:
Сварить и пельменей (домашних), и макарон (коротких).
На сковородку их, и залить соусом из жирных сливок и сыра, можно простого натёртого, но лучше хорошего плавленого, из ванночки. И пусть загустеет и впитается во всё.
Понимаю, еда ни разу не эльфийская. Но если в домашних припасах нашлись только эти продукты, да ещё и в малом количестве... Объединить - и на всё семейство хватит.  ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 07 Ноября 2013, 11:40:00
Почему это не эльфийская? Лично я люблю вкусно и крепко покушать. Спасибо за рецепт.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 08 Ноября 2013, 07:32:35
Учитывая нашу с братишкой неуёмную тягу к всякому изобретательству, новые рецепты то и дело будут возникать.  8) ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 08 Ноября 2013, 08:42:15
Макароны ---- это адская отрава ! Проклятые итальяшки изобрели их чтобы отравить честные народы . Не ешьте их никогда . Это же сплошная мука ! Кто съест макароны тот будет толще чем Евгений Леонов !
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 08 Ноября 2013, 08:45:21
Согласна, эта еда, в силу своей большой калорийности, не для повседневного питания.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 08 Ноября 2013, 08:50:27
Кто съест макароны тот будет толще чем Евгений Леонов !
Давным-давно всем известно, что макароны надо просто правильно есть - вдоль, а не поперек. Тогда не поправишься.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 08 Ноября 2013, 09:02:46
Отрависсимо !
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 08 Ноября 2013, 09:33:38
Не дождетесь!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 08 Ноября 2013, 16:34:19
Макароны ---- это адская отрава ! Проклятые итальяшки изобрели их чтобы отравить честные народы . Не ешьте их никогда . Это же сплошная мука ! Кто съест макароны тот будет толще чем Евгений Леонов !

Вы их просто готовить не умеете.)) Это еда с сюрпризом))) Если их приготовить не вкусно или не правильно - то ничего полезного от них не дождешься, да еще и для желудка тяжело будет. А вот если постараться - то получится очень хорошая и питательная еда. Особенно если соус грамотно выбрать или приготовить.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 12 Ноября 2013, 11:45:02
Поддерживаю.  ;D Этот продукт - раздолье для воображалки.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Эариэль от 13 Ноября 2013, 19:49:09
  А кто слышал про макаронную диету?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 16 Декабря 2013, 15:28:18
Быстрый рецепт приготовления рыбы (в белом вине со сладким перцем и зеленым луком).
Для приготовления потребуется:
Оборудование:
1. сковородка;
2. бумажное полотенце;
3. ножницы;
4. лопаточка для переворачивания рыбы;
5. нож.
Продукты:
1.филе рыбы без кожи около 400 грамм (минтай или лучше треска);
2. белое сухое вино около 200 мл, т. е. один обычный винный бокал (марка вина значение не имеет, главное чтобы вино было именно белое и именно сухое);
3. большой пучок зеленого лука около 100 грамм;
4. один болгарский перец (красивее всего в блюде будет выглядеть красный);
5.растительное масло около двух столовых ложек;
6. соль (по вкусу).
Филе рыбы заранее достается из морозилки холодильника где-то минимум за час до приготовления и размораживается при комнатной температуре.
На средний огонь ставится сковородка с растительным маслом, пока оно нагревается каждое отдельное филе обсушивается бумажным полотенцем, и разрезается пополам, так удобнее помещать его на сковородку (лучше всего филе режется ножницами).
Филе жарится с одной стороны около пяти минут, тем временем быстро нарезается зеленый лук и перец. Филе переворачивается, в сковородку к нему высыпается порезанный зеленый лук и перец, и все греется еще несколько минут, чтобы лук и перец немного сварились.
В сковородку вливается сухое белое вино, так чтобы оно чуть прикрывало кусочки филе, теперь все в сковородке можно посолить. Все тушится до выпаривания вина (исчезновения запаха спирта, идущего от содержимого сковородки) у меня это обычно занимает 10-15 минут.
Все, рыба готова, приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 24 Декабря 2013, 11:40:55
Одним из компонентов новогоднего салата «Оливье» является вареное куриное мясо или ветчина или колбаса (в оригинальном рецепте, придуманном поваром Оливье, использовались вареные рябчики, телячий язык, черная икра и раки).
Мясную составляющую салата можно заменить консервированными маринованными шампиньонами или отварными кальмарами.
Лучше всего использовать маринованные шампиньоны из стеклянной банки. У шампиньонов из металлической банки может быть неприятный привкус железа.
В продаже имеется филе гигантского кальмара в виде замороженных пластов, по внешнему виду напоминающих свиное сало. Толщина каждого пласта где-то от 2 до 5 сантиметров. В Интернете есть сообщения, что в процессе варки гигантский кальмар резко пахнет аммиаком, а на вкус - кислый и горчит.
Обычно в блюдах используются очищенные филе тушек кальмаров, похожие на сужающиеся к одному концу трубки (некоторые называют филе бокальчиками).
Как сварить кальмаров (берется замороженное очищенное филе тушек кальмаров).
Ставите на огонь кастрюлю с водой, и когда она закипит, кладете в нее замороженное филе тушек кальмаров. После этого вода в кастрюле прекращает кипеть, но как только она закипает снова, вы отмечаете время. Кальмары должны кипеть не менее 20 минут.
Где-то в середине этого процесса осторожно пробуете воду в кастрюле, где кипят кальмары, и добавляете соль. Не солите воду в кастрюле заранее, до того как туда поместите кальмаров, вы легко можете их пересолить. Пока кальмары кипят вы несколько раз пробуете воду и осторожно доводите ее до очень слабо- соленого вкуса.
Кастрюлю с кальмарами снимаете с огня и оставляете их в воде, в которой они варились, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры. После этого кальмаров можно порезать в салат.
Приятного аппетита!
P.S. Бывают также консервированные кальмары. Если нет времени или желания варить кальмаров можно воспользоваться и консервами.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Барон Морт от 26 Декабря 2013, 17:21:04
колбасный йад страшнее синильной кислоты . Лично я оливье не ем .
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 26 Декабря 2013, 20:39:27
(http://s020.radikal.ru/i715/1312/2f/44537596a2fd.jpg)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 30 Декабря 2013, 13:14:44
Уважаемая Adarigell, большое спасибо за замечательную и остроумную иллюстрацию.

Некоторые общие сведения, необходимые для приготовления салатов.
Картофель и морковь для салата варите «в шкурке» («в мундире») и, как правило, в не слишком новой посуде (при варке овощей «в кожуре» стенки посуды темнеют). Когда картофель и морковь сварятся и немного остынут, счистите с них «шкурку». Очищенные овощи оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
Продукты для салата чаще всего нарезают тонкими брусочками или кубиками (если в рецепте блюда специально не оговаривается иной вид нарезания). Огурцы и помидоры иногда режут ломтиками. Листья растения салат нарезаются крупными кусками (листья салата также можно порвать руками).
Салат из кальмара, картофеля, моркови и соленого огурца.
Продукты:
1. одно-два отварных филе кальмара (как варить кальмаров смотрите в предыдущем моем ответе) или одна - две банки консервированных кальмаров;
2. одна крупная отварная морковь;
3. три крупные отварные картофелины;
4. два небольших соленых огурца (или один крупный);
5. одна очень маленькая очищенная луковица репчатого лука;
5. майонез – около трех-четырех столовых ложек;
7. соль (по вкусу).
У крупного соленого огурца срезаете кожуру. Нарезаете кальмара, картофель, морковь, соленый огурец и репчатый лук. Смешиваете все компоненты, заправляете майонезом и солите по вкусу.
Салат из кальмара, яиц, листового салата и свежих огурцов.
Продукты:
1. одно - два отварных филе кальмара или одна - две банки консервированных кальмаров;
2. одна упаковка листового салата (листовой салат можно заменить небольшим кочанчиком китайской капусты, ее еще называют пекинской капустой или китайским салатом);
3. два вареных крутых яйца;
4. два свежих огурца;
5. майонез – около трех-четырех столовых ложек (возможна замена майонеза сметаной);
6. соль (по вкусу).
Со свежих огурцов срезаете кожуру. Нарезаете очищенные огурцы, кальмара, яйца и листовой салат. Смешиваете все компоненты, заправляете майонезом и солите по вкусу.
В этом салате свежие огурцы можно заменить помидорами.
Приятного аппетита!
P.S. Соотношение продуктов дано приблизительно, поскольку приготовление салата - это зачастую импровизация.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 12 Января 2014, 17:17:25
Кроме салатов - обычных составляющих праздничного стола, существует еще ряд блюд, которые не стыдно предложить гостям, например фаршированные яйца. Преимущество этого блюда перед салатами заключается в том, что оно делается быстро и нарезается значительно меньшее количество продуктов.
Вначале вкрутую отвариваете яйца, остужаете, очищаете от скорлупы, и разрезаете вдоль или поперек на две половинки.
Вынимаете из яиц желтки и растираете их вилкой (растертые желтки входят в состав начинки). Даже если желток оказался не посередине яйца - ничего страшного, при фаршировании яиц тонкую стеночку белка можно замаскировать начинкой, положив ее с горочкой сверху.
Срезаете снизу немного белка, чтобы яйца ровно стояли на тарелке.
Варианты приготовления начинки для фаршированных яиц.
1 вариант. Продукты:
1. банка шпрот. На одно целое яйцо берете от двух до четырех рыбок.
Из банки вынимаете шпротинки, у них удаляете хвостики. Рыбки перетираете вилкой в фарш. К полученной массе добавляете растертые желтки и немного шпротного масла из консервной банки. Этой массой наполняете белки.
Можно воспользоваться готовым шпротным паштетом, но в его составе часто встречаются плавники рыб.
Если вместо шпрот вы возьмете любые рыбные консервы типа «рыба в собственном соку», то при вымешивании рыбы и желтков добавляете к ним немного майонеза или сметаны.
2 вариант. Продукты:
1. банка икры мойвы в соусе. На одно целое яйцо берете от двух до трех чайных ложек икры мойвы;
2. майонез или сметана – добавляете по вкусу (чтобы начинка не была суховатой).
Смешиваете икру мойвы, растертые желтки и майонез и этой смесью начиняете белки.
3 вариант. Продукты:
1. стеклянная банка маринованных шампиньонов (у шампиньонов из металлической банки может быть неприятный привкус железа). На одно целое яйцо берете от двух до четырех маленьких маринованных шампиньончиков;
2. майонез или сметана – добавляете по вкусу (чтобы начинка не была суховатой).
Нарезаете мелко грибы, смешиваете их с растертыми желтками и майонезом. Этой массой наполняете белки.
4 вариант. Продукты:
1. твердый сыр. На одно целое яйцо берете от двух до трех чайных ложек натертого сыра;
2. майонез или сметана – добавляете по вкусу (чтобы начинка не была суховатой).
Предварительно сыр на несколько минут помещаете в морозилку (сыр будет более твёрдым и его легче будет натереть) и достаёте только перед самым натиранием. Трете сыр на мелкой терке. Смешиваете натертый сыр, растертые желтки и майонез и этой смесью начиняете белки.
Количество продуктов дано приблизительно, вы можете приготовить больше или меньше начинки.
Состав начинки для фарширования яиц вы выбираете сами, исходя из ваших предпочтений (овощи, рыба, морепродукты, грибы, мясо).
Чтобы красиво подать приготовленное вами, на плоскую тарелку уложите листья салата, а сверху выложите фаршированные яйца, украшенные веточками любой зелени (укроп, петрушка и т. д.).
Фаршированные яйца хорошо сочетаются по вкусу со свежими овощами (огурцами, помидорами, сладким перцем).
Если вы заранее с вечера сварите и очистите от скорлупы яйца, то вы можете себе на завтрак приготовить фаршированные яйца.
Приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vellaria от 27 Января 2014, 19:52:26
малосольные или длительного хранения?
Я страдаю от вкусового избытка соли в консервах. Помидоры можно сахаром вытянуть, а огурцы от сахара вялые становятся.
Нечто среднее. Они не закатываются и хранятся около двух недель в холодильнике. Просто огурчики в рассоле: литр кипятка с столовой ложкой соли.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Eldario от 01 Февраля 2014, 00:58:59
Мой любимый рецепт привезенный с востока ;D

Финиковое вино.

2 кг. фиников
9 л. воды
2,5 кг. сахара
50 г. лимонной кислоты
пара щепоток тмина

Вынуть из фиников косточки, мякоть сложить в эмалированную кастрюлю и залить 5 литрами кипяченой теплой воды, выдержать 6 дней. Воду затем слить, финики отжать, отжатый сок соединить с водой в которой выдерживались финики, добавить "оставшиеся" 4 литра воды, добавить сахар, лимонную кислоту, тмин и поставить на брожение в теплое место. После прекращения брожения (за этим нужно внимательно следить, мало ли что) вино слить с осадка, процедить, для цвета добавить пожаренные на сковороде до карамелеобразного цвета 2 ст. ложки сахара. Все тщательно перемешать и выдержать несколько часов. Затем вино процедить, разлить в чистые бутылки (стеклянные, можно в банки) закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место. Ну и со временем качество вина будет только улучшаться. :D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 10 Февраля 2014, 12:13:10
Предлагаю вашему вниманию два рецепта салатов со сладким болгарским перцем.
Немного справочной информации. Я предпочитаю использовать зеленые оливки, а не черные маслины. В Интернете имеется информация, что оливки окрашивают солями железа и получают черные маслины. Ссылки вот:
http://www.kachestvo.ru/pischa/supermarket/poddelnie-masliny.html (http://www.kachestvo.ru/pischa/supermarket/poddelnie-masliny.html)
http://www.dietaonline.ru/community/post.php?topic_id=11474 (http://www.dietaonline.ru/community/post.php?topic_id=11474)
Один раз я попробовала дорогие консервированные черные маслины, на банке которых было указано, что в их составе содержится глюконат железа. По моим ощущениям у них был какой-то посторонний химический привкус.
Салат из сладкого болгарского перца, с огурцом, шампиньонами и оливками.
Продукты:
1. одна стеклянная банка консервированных маринованных шампиньонов 260 г;
2. одна банка консервированных оливок без косточки около 300 г, для приготовления салата желательно взять половину оливок из банки, иначе в салате вкус оливок «забьет» вкус всех остальных компонентов;
3. два-три сладких болгарских перца;
4. один свежий огурец;
5. майонез– около двух столовых ложек.
Со свежего огурца срезаете кожуру. Нарезаете очищенный огурец, шампиньоны, оливки и болгарский перец. Смешиваете все компоненты, заправляете майонезом. Как правило, необходимости солить салат не возникает, соль в достаточном количестве находится в оливках.

Еще немного справочной информации. Как правильно выбрать авокадо. Вот рекомендации, приведенные на сайте (там можно посмотреть рекомендации и по выбору других продуктов):
http://womanadvice.ru/kak-vybrat-avokado (http://womanadvice.ru/kak-vybrat-avokado)
Еще немного информации об авокадо (человек пишет о своем личном опыте):
http://www.live4ever.ru/2011/01/avokado-poleznye-svojstva-kak-est.html (http://www.live4ever.ru/2011/01/avokado-poleznye-svojstva-kak-est.html)
Вот хорошее подробное видео с YouTube «Как выбирать и чистить авокадо»:
http://www.youtube.com/watch?v=b9wMN-QJvwc (http://www.youtube.com/watch?v=b9wMN-QJvwc)

Сведения о черешковом сельдерее (как его выбирать и чистить):
http://orchardo.ru/212-nuzhno-li-chistit-stebli-i-korneplody-seldereya-i-kak-pravilno-eto-sdelat.html (http://orchardo.ru/212-nuzhno-li-chistit-stebli-i-korneplody-seldereya-i-kak-pravilno-eto-sdelat.html)
Вначале черешки сельдерея разъединяют и тщательно моют в проточной воде (грязь обычно любит скапливаться между побегами). У черешков отрезают самые жесткие и волокнистые части (как правило это белое основание черешка, его не применяют в пищу).
Перед тем как резать черешковый сельдерей в салат ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте его на вкус. Некоторым запах и вкус сельдерея кажется просто отвратительным, для кого-то он нейтрален, а некоторые влюбляются в него с первого раза
Салат из сладкого болгарского перца, с помидорами, авокадо и черешковым сельдереем.
Продукты:
1. три сладких болгарских перца;
2. два-три свежих помидора;
3. одно авокадо;
4. четыре стебля черешкового сельдерея;
5. нерафинированное растительное масло – около двух столовых ложек;
6. соль (по вкусу).
Чистите авокадо от кожуры, вынимаете из него косточку и выбрасываете ее. Если авокадо мягкий- разминаете его мякоть вилкой, если твердый- трете на мелкой терке. Нарезаете болгарский перец, помидоры и черешковый сельдерей. Смешиваете все компоненты, добавляете по вкусу соль и далее поливаете всю смесь растительным маслом.
Соотношение продуктов дано приблизительно, вы можете взять побольше одного компонента и поменьше другого.
Приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Аннаэль от 19 Февраля 2014, 02:24:26
Шарлотка по-ирландски

Вообще-то к Ирландии эта штука имеет такое же отношение, как морская свинка - к морю. А называется так по аналогии с джеромовским рагу по-ирландски. Потому как тоже очень удобный способ превращения всяких съедобных остатков во вкусность.
2 яйца взбиваются с полстаканом сахара. Нафигачиваются пряности по вкусу - лично я предпочитаю побольше корицы, молотую гвоздику и - под настроение - имбирь. Доливается пол-литра молока, размешивается. Потом по сусекам откапываются сухари общим объёмом где-то с батон, раздалбываются на кусочки (для этого их очень удобно сложить в матерчатый мешок - и молотком) и высыпаются в молочно-яичную смесь. В классическом рецепте сухари предполагаются белые - но мне доводилось не менее успешно использовать чёрствый галицкий, окаменевшее овсяное печенье и оставшиеся с Йоля пряники.
Пока сухари размокают, делаем начинку. Опять же, в классическом рецепте это нарезанные яблоки, но у меня получался хороший вариант с ежевикой и со страшного вида курагой, которая на съедение в сыром виде не годилась напрочь. Сухофрукты перед замешиванием в тесто лучше часа на два запарить кипятком.
Замешиваем размокшие сухари с начинкой, разогретую форму мажем маслом, выкладываем туда тесто, поверх кладём ещё несколько кусочков масла. Выпекаем где-то на 250 градусах до тех пор, пока края не начнут отставать от формы. В горячем виде шарлотка очень хороша с молоком, в остывшем - с чаем.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 29 Июля 2014, 19:35:40
Макароны ---- это адская отрава ! Проклятые итальяшки изобрели их чтобы отравить честные народы . Не ешьте их никогда . Это же сплошная мука ! Кто съест макароны тот будет толще чем Евгений Леонов !

Отрависсимо !

Едят ли эльфы макароны?
Безусловно, едят. В пользу этого можно привести следующие доводы:

Во-первых, эльфы должны что-то есть, ну не ходить же им голодными.

Во-вторых, должен же кто-то есть макароны. Ни у хоббитов, ни у гномов они не популярны. Вспомним сбор гномов у Бильбо. Ни один не заказал макароны, да и у Бильбо в кладовке их не было.

В-третьих, подумайте сами, как удобно засунуть в колчан вязанку макарон. А выгребать со дна колчана что-нибудь, вроде варенья, наоборот - крайне неудобно. И ложка нужна длинная, и сам перемажешься, и прической в варенье залезешь, и оперенье у стрел склеится. Получится не эльф, а Карлсон.

В-четвертых, отварные макароны являются наилучшим видом гуманного оружия. Брошенный в лицо противнику комок макарон мгновенно его обезвреживает, ибо заклеивает несчастному и глаза и уши, дабы не мог сопротивляться, и рот, дабы не мог позвать на помощь. Конечно, для меткого попадания нужна длительная тренировка, но у эльфов времени много. Если же противник гуманного обращения не заслуживает, макароны предварительно приправляются красным перцем, чесноком и острым кетчупом по вкусу (не врага, естественно).

В-пятых, из макарон можно сделать прекрасное защитное ограждение. Рассыпьте их по полу, и подкрадывающийся к вам субъект выдаст себя громким хрустом (а если повезет (не ему), то еще и звуком падающего тела и руганью).

В-шестых, макароны - это вкусно!

Возможные возражения, что поедание макарон отражается на фигуре, мы с негодованием отвергаем. Кто в Средиземье питался диетической и экологически чистой репой, морковкой и грибами? А какому телосложению это способствовало? ( текст взят вот отсюда: http://eressea.ru/library/library/nicmakar.shtml (http://eressea.ru/library/library/nicmakar.shtml))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Earelde от 29 Июля 2014, 20:40:46
Да вот только что их ела)Так что эльфы едят макароны.Эльфийки тоже))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 30 Июля 2014, 08:35:02
Едят ли эльфы макароны?

Еще как. Но только вкусно приготовленные)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Элентале от 30 Июля 2014, 10:26:06
Макароны ---- это адская отрава ! Проклятые итальяшки изобрели их чтобы отравить честные народы . Не ешьте их никогда . Это же сплошная мука ! Кто съест макароны тот будет толще чем Евгений Леонов !

Отрависсимо !

Едят ли эльфы макароны?
Безусловно, едят. В пользу этого можно привести следующие доводы:

Во-вторых, должен же кто-то есть макароны. Ни у хоббитов, ни у гномов они не популярны. Вспомним сбор гномов у Бильбо. Ни один не заказал макароны, да и у Бильбо в кладовке их не было.


Довод дурацкий. Эльфийское тело -не свиное корыто, чтобы складывать туда все, что другие не едят.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 30 Июля 2014, 10:37:15
(http://cs7011.vk.me/c540105/v540105577/22e34/6Rc5mirWkLE.jpg)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Элентале от 30 Июля 2014, 21:11:50
(http://cs7011.vk.me/c540105/v540105577/22e34/6Rc5mirWkLE.jpg)

Плакат в орочьей столовой.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 11 Августа 2014, 18:41:30
Рецепты блюд из свеклы, томатов, фасоли, авокадо (автор- кулинар со стажем Анна Людковская). Рецепты сопровождаются интересными информационными рисунками, которые и привлекли мое внимание.

Постный стол: 5 идей из свеклы (+ИНФОГРАФИКА):
http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-svekly-infografika/ (http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-svekly-infografika/)

Постный стол: 4 идеи из томатов (+ИНФОГРАФИКА):
http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-4-idei-iz-tomatov-infografika/ (http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-4-idei-iz-tomatov-infografika/)

Постный стол: 5 идей из фасоли (+ИНФОГРАФИКА):
http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-fasoli-infografika/ (http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-fasoli-infografika/)

Постный стол: 5 идей из авокадо (+ИНФОГРАФИКА):
http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-avokado-infografika/  (http://www.pravmir.ru/postnyj-stol-5-idej-iz-avokado-infografika/)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 12 Августа 2014, 12:36:15

Плакат в орочьей столовой.
Ну да, если смотреть на то, как сие блюдо неаппетитно и банально выглядит.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 12 Августа 2014, 12:40:15
Не цените вы тонкого вкуса правильно и с любовью приготовленного блюда)) Всё за внешностью гоняетесь. Да, те все блюда из журналов выглядят куда привлекательнее, но я где-то читал, что для этого используются не настоящие блюда, а макеты, покрашенные краской. А это - настоящее, истинное.

Эх...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Серая кошка от 12 Августа 2014, 13:01:19
Не цените вы тонкого вкуса правильно и с любовью приготовленного блюда)) Всё за внешностью гоняетесь. Да, те все блюда из журналов выглядят куда привлекательнее, но я где-то читал, что для этого используются не настоящие блюда, а макеты, покрашенные краской. А это - настоящее, истинное.
Эх...
Не за внешностью. За полезностью. Читала как-то, что мясное и мучное вместе вреднее, чем по отдельности. Но согласна с тем, что банальное блюдо, приготовленное с любовью, полезнее изыска, сделанного равнодушно.
Могу предложить альтернативу:

Кабачок покрошить на мелкие кубики и потушить с тертой морковью и щепоткой зиры. Но не доводить до состояния икры - чтоб форма кубиков еще сохранялась. Такой гарнир к котлете мне как-то вкусней кажется.
А макароны мне больше с грибами и фасолью нравятся.  ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 12 Августа 2014, 13:28:25
Плакат в орочьей столовой.
Э-э-э... Я тут подумала... Собственно говоря, что в орочьей столовой могли делать эльфы, а они там явно были, если обсуждают плакат оттуда.(http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d10.gif)

Сдаётся мне, эти эльфы зачем-то пробрались туда тайно...(http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d19.gif)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Анорлиндэ от 01 Марта 2015, 14:18:21
Продолжу разговор о вкусностях. Семейный рецепт оладьев (в данном случае, это больше "ленивые пирожки"). Опробовано: просто, быстро и очень вкусно!

Понадобятся:
1. 0,5 кг квашеной промытой отжатой от сока капусты,
2. 2 яйца,
3. 0,5 ч.л. гашеной питьевой соды,
4. 1 пачка майонеза либо такое же количество сметаны,
5. немного сахара для придания кондитерского вкуса и смягчения кислоты,
6. 1,5 стакана муки,
7. можно ванилин добавить или ванильный сахар, кому нравится.

Капусту лучше всего нарезать как можно мельче. Все ингредиенты складываем в одну миску и тщательно перемешиваем. Ставим на расстойку минуток на 20. А потом жарим, как обычные оладьи, до золотистого цвета. К ним можно подать холодную сметану.

Приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Анорлиндэ от 01 Марта 2015, 14:21:13
Э-э-э... Я тут подумала... Собственно говоря, что в орочьей столовой могли делать эльфы, а они там явно были, если обсуждают плакат оттуда.(http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d10.gif)

Сдаётся мне, эти эльфы зачем-то пробрались туда тайно...(http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d19.gif)

(заметила глубокомысленно) Учиться дозволено и у врагов! (ой, чуть не написала ВАРгов, представляю какую гадость они употребляют) ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 08 Марта 2015, 13:07:23
...(заметила глубокомысленно) Учиться дозволено и у врагов!...

Э-э-э... вообще-то я имела в виду, что эльфы проникли в орочью столовую с диверсионными целями, например, слабительного добавить в еду.  :)
-------------------------------------------------------
33 безумно вкусных бутерброда со всего мира (http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/33-bezumno-vkusnyh-buterbroda-so-vsego-mira-857710/)

Пыхтеть Пыхтеть Соленые яйца (весёлые меню на русском языке из ресторанов мира) (http://www.adme.ru/zhizn-marazmy/pyhtet-pyhtet-solenye-yajca-612155/)   
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Анорлиндэ от 14 Марта 2015, 08:50:39
Ну что ж, дело святое - оркам напакостить!

Интересно, Ромашка Нит, а Вы встречали где-нибудь рецепт здравура?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 14 Марта 2015, 19:16:04
Обычно на современных эльфячьих пирушках - это глинт.
Но порылась. Вот-с. Весьма любопытно.
http://kacman.livejournal.com/1062.html

Рецепт Здравура
итак, здравур включал в себя:


Mentha (которая нана) - много
melissa officinalis - еще больше
salvia officinalis - несколько листиков на литр
hipericum perforata - примерно чайная ложка на литр или чуть меньше
achillea millefolia - столько же
safflor tinctoria - две ч.л.
Корица - пол ст. ложки молотой
гвоздика - три-четыре бутона
имбирь - 1/3 - 1/4 ч.л.
мускатный орех - несколько крупинок
орегано - примерно чайная ложка
анис - как имбиря
липовый цвет - много
перец душистый - несколько горошин
кардамон - молотого - 1/4 ч.л.
И чуть-чуть полыни или настойки (обязательно artemisia absinth)

все заливают спиртом из расчета 12% по объему в конечном продукте+вода - половина от спирта (при правильном количестве сырья спирт должен покрывать травы и находится над ними примерно на 50% высоты слоя трав), сутки выдерживают, процеживают спирт. Травы заливают кипятком (примерно половина - 2/3 от конечного объема), настаивают, пока температура не будет выдерживаться рукой (можно и овернайт), процеживают, фильтрат объединяют со спиртом, добавляют вишневый (можно вишнево-яблочный) концентрат, сахар по вкусу, доводят кипятком до нужного объема.

на 5-литровую банку идет 2 пол-литровых баночки концентрата и чуть меньше пол-кило сахара.

Технологические ноу-хау:
Воду для настаивания обязательно брать кипяченую, в крайнем случае минеральную (невиет дает больше осадка, чем просто кипяченая при смешивании со спиртом)
фильтруется все это плохо. обычно мы фильтровали через дуршлаг или чайное ситечко, затем отстаивали в отдельной посуде и переливали (по возможности половником, чтобы не взмучивать корицу со дна) через вату, положенную на ситечко, батист или 20-микронную ткань - что было.

помните - эта рецептура принадлежит volya и egle, ппросьба спрашивать у них разрешения на приготовление, а тем более - на продажу.


По травам.
1. Мята перечная. Написано нана, значит мелколиственные сорта
2. Мелисса
3. Шалфей.
4. Зверобой
5. Тысячелистник
6. Не знала, пришлось гуглить. Сафлор красильный https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%84%D0%BB%D0%BE%D1%80_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9 Если дело только в красителе, то думаю адекватна марена красильная. Растение лекарственное, точно не отравитесь.
Ну и последняя - это полынь горькая. Та, которая серебристая. Думаю, что "кулинары" ввели ее из-за того, что прозывается absinthium. Хм... Абсент так просто не получить.

Кстати, можно попробовать сделать сейчас, несколько изменив технологию.
Сначала залить кипятком, остудить, а затем отполировать спиртом.
Все травы есть в аптеке.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Анорлиндэ от 14 Марта 2015, 20:39:07
Ой, сколько латыни... А это реально сделать? Айвен, Вы пробовали когда-нибудь?

Глинтвейн, это, кстати, вкусно. Празднично, но... всё-таки знаешь, что не сам здравур.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 14 Марта 2015, 21:07:58
Ну предположим, что все названия я перевела. Нужно пост до конца дочитывать ;D
Что же касается вкуса... Думаю, что оригинально, но малосъедобно. Слишком много восточных специй.
Я вот буквально только что на своей шкуре испытала.

Начнем с того, что сегодня день Пи. Числа Пи. 3.14.2015.
Значит что? Значит надо печь пай. Яблочный пирог. Я же знаю, что у меня летом начинка заготовлена. Достаю банку, открываю, пробую.... Когда я сумела нос, глаза и рот из получившейся кучки разгрести, то поняла, что это чатни. Тот же исходник, что и у начинки, но с массой этих самых специй.
Ой!
Хорошо, что еще одна банка нашлась. Было бы обидно без пирога остаться. На даче-то есть, но я тут, а банки там....

И не думаю, что у эльфов были прямые поставки этих специй налажены.

А вот мы в прошлом году попробовали нечто особенное. Напиток богов, имеющий полное право именоваться здравуром. Настойка на семи сортах мяты.
На эльфятню в прошлом году на Самайн принесли. Мы дрались из-за капелек. Зажилили полбутылки и на Ньерэ еще насладились.
Я собиралась попытать мастерицу и сделать. У нас обычно в супермаркетах до 5 сортов израильской мяты наличествует. Так доллар прыгнул, и ее не возят. Бум лета ждать.

Вкус сказочный. Хоть и крепкий (на спирту настояно), но пьется, как вода. Свежая лесная вода. Прозрачная, чуть зеленоватая. И самую малость сладковатая.
Настоящий здравур!

Напиток из вышеприведенного рецепта будет, во-первых, красным (вишни, зверобой и этот странный сафлор), во-вторых,  сладким, и в-третьих, специи забьют вкус леса.
Для эксперимента сгодится :D Сделать реально :D Все травы доступны, кроме сафлора. Хотя в Вики написано, что это красящий чертополох и даже в Полтавской области водится. Никогда не видела.
В
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Анорлиндэ от 14 Марта 2015, 21:19:53
Семь сортов мяты? Вот это да... Надо провизоров-фармацевтов попытать, есть ли у нас такие. А рецептик, как узнаете, раскроете? Интересно даже стало. Вдруг сделать удастся. Хоть я к алкоголю да настойкам равнодушна, но заинтриговало.

Может, у здравура много рецептов? Каждому на свой вкус?   ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 14 Марта 2015, 22:37:21
Ну давайте же все таки мышцы мозга задействуем :D
Цитировать
Мирувор — крепкий стимулирующий напиток эльфов. Мирувор был тёплой и ароматной прозрачной жидкостью. Его особым свойством было придавать пьющему новые силы и бодрость. Мирувор пили эльфы на своих праздниках. Они не рассказывали, как делают мирувор, но считалось, что он делается из мёда неувядающих цветов в садах Йаванны.

Элронд дал флягу с мирувором Гэндальфу перед выходом Братства Кольца в поход. Во время снежной бури на Карадрасе Гэндальф дал каждому из членов Братства по глотку настойки для преодоления навалившейся на них усталости и холода. Ещё по глотку они выпили во время привала, а третий глоток — после того, как вошли в подземелья Мориа. На тот момент ценная жидкость уже почти закончилась.
http://ru.lotr.wikia.com/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D1%83%D0%B2%D0%BE%D1%80

Во-первых, думаю, что у Элронда рецепт все же один.
Во-вторых, безусловно алкоголь. Быстрые калории, и от холода и усталости помогает.
Да и посчитайте сколько выпили. Глоток - столовая ложка, около 30 гр. Да на 9 обормотов, да три раза. 30х9х3=810 гр. Почти закончился.  Литрушечка у Гэндальфа была.
Ну и в-третьих, особенности технологии. Перегонный процесс, судя по цитате, из "меда неувядающих цветов". Думаю, что Элронд и своим медом обошелся, из своих ульев, а не Йаванны ;)
То есть тривиальная медовуха. Очистить сложно, проще травами сивушные масла перебить. Кстати, зверобой хорошо самогон очищает. Можно на зубровке настоять, на тысячелистнике, да и просто на ромашке. А мяту для свежести добавить. А медовый запах медовуха сохраняет.

Вот и получается, что настойка на мяте и меду более адекватна. Чистить медицинский спирт не надо, медку добавить... и ...вуаля!... :D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 15 Марта 2015, 06:10:41
Я этот рецептег видала где-то, но опробовать не решилась - из-за компонентов. Как по мне, это не лесом будет пахнуть, а скорее степью - из-за тысячелистника и полыни не в последнюю очередь.
У нас тут самогон настаивают на кедровых орехах, вместе с скорлупой. Вот результат - аромат нагретой летом на солнце сосоновой коры. Пробовала туда же добавлять подмаренник желтый и таволгу - для медового запаха. Но ореховой скорлупой самогон окрашивается до светло-коньячного цвета даже при небольшом количестве ореха.

Еще "лесной" запах - это березовый. С самогоном не пробовала, но мы делаем летом "березовый сок" - настоящий-то по весне только бывает, да и собирание его сами знаете с чем связано. Я вроде где-то упоминала даже, но может, только собиралась: это простой настой из березовых листьев и тонких веточек, почек, брунек - можно свежих в сезон, или сухих - зимой. В литровую банку набрать этой зелени, так, не трамбуя, и крутым кипятом залить, настоять пока остынет, жидкость слить в полторашку или двушку от минералки и долить еще холодной кипяченой водой до полной бутылки. Сахар и лимонную кислоту - по вкусу, немножко. Березовый сок тоже разный бывает.
А еще были приступы искпериментаторства с этой фигней - вместе с березовым сырьем добавляла чабрец или душицу, также таволгу и подмаренник, котовник. Ну, так, для разнообразия "вкуса". При небольшом количестве они дополняют березовый запах своим, но с котовником лучче не перебарщивать: лимон на березе - это дикость :) хотя как кому, наверное.
И да - березы на вид одинаковые для неспеца, а есть мохнатая и повислая (ну, по России точно) - какая-то из них горчит сильно. И сколько лет уже делаю "сок" - столько лет забываю, какая именно - у меня их 2 на участке, такая и другая :) Приходится пробовать.

В принципе, размышляя на тему - можно и на самогоне настоять при желании. Или спиртяги туды плеснуть.

А про мятный "здравур" Вы же, Айви где-то вскользь так упоминали уже, тогда еще запало в душу - но попробовать так и не собралась. Затирается другими "хачу-хачу" :) Но интригует опять :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 19 Июня 2015, 08:33:38
Чо-та захотелось некромантией постродать...

Мы тут как-то с Анорлинде олгоя-хорхоя поминали всуе, а у нас в семье олгоев-хорхоев вообще-то едят :) То ись, оригинальное название блюда - оромо. Это киргизское, а может даже и ими заимствованное у дунган, вместе с мантами. По сути - рулет с начинкой, приготовленный на пару. Поэтому понадобится хитрый прибор под названием каскан, или пароварка, мантоварка и мож кто как еще зовет.
(Возможно, кто-то это даже и делает, только называет иначе. Но мои очаровательные дети почему-то назвали ЭТО олгоем-хорхоем... наверное, читали как раз Ефремова).

Для теста нужна мука, вода и яйцо. Воды холодной с полстакана, там щепоть соли растворить. Муки - как пойдет. Тесто это типо теста для пельменей, вареников, тех же мант - муку вулканчиком на стол и в кратер яйцо и воду с солью. И замешать, потом вымесить. Поставить отдохнуть на полчаса.

Пока сделать фарш. Аутентичный фарш состоит из курдючного бараньего сала, лука и картошки. Украинизированный вариант - хорошо идет грудинка вместо курдюка. Ну или просто сало. Несоленое и некопченое, сырое. Бюджетный вариант - фарш куриный, индюший, или любой другой.
Сала или фарша надо в принципе грамм 300. Можно больше. Картошки - примерно столько же, тоже плюс-минус. Лука на любителя, но я обычно кладу не меньше грамм 150, это такая хорошая средняя луковица. И приправки по вкусу - главное, чтобы соль-перец были. Перц черный и красный, соль любая. И я еще кладу хмели-сунели, мне нравится запах пажитника ваще везде. По сезону можно зелень.

Во-о-от... Картошку почистить и сырую порезать мелким кубиком. Лук измельчить ножом - мельче или крупнее, по вкусу. И сало сырое тоже нарезать мелкими кубиками, примерно как картофельные размером. (Фарш резать не надо, просто размять.) Перемешать до более-менее равномерного распределения кубиков сала и картошки, добавить соли, приправок.

Поставить закипать воду для производства пара. Подготовить решетки пароварки - смазать маслом растительным или другим жиром. А то олгои-хорхои будут за них крепко держаться.

Тесто разделить на 3-4 части, смотря сколько решеток. Раскатать часть в пласт, по форме приближающийся к прямоугольнику. Часть фарша распределить по поверхности пласта, оставляя с одной стороны см 5 чистого теста, не засыпанного картофельными и прочими кубиками. и по бокам тоже немного чистого места оставить. Свернуть это все в рулет в длину, начиная с той стороны прямоугольника, которая покрыта фаршем полностью. Свободная от фарша зона окажется под брюхом олгоя-хорхоя.  Залепить или защипать хорошо головной и хвостовой отделы, чтобы сок не вытекал. Уложить гада на решетку пароварки. Сделать так же остальных зверей. А вода как раз закипает - ее солить не надо, если чо, ибо пар один фиг несоленый. Решетки с олгоями-хорхоями поместить в пароварку и варить их с полчаса примерно... ну, я по запаху определяю готовность, этого уже не передать :) Можно горячими или холодными пожирать. Вареные на пару олгои-хорхои безопасны.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Июня 2015, 11:44:35
Ой!
Спасибо, сделаю, но скорее ленивый вариант. Я уже все подобные рулетики и плацинды с пельменным тестом делаю из тонкого лаваша. При запекании и варке на пару почти никакой разницы, но ведь менее хлопотно.

Что-то мы совсем вкусную тему подзабросили.
А накидайте-ка мне зимних заготовок. Особенно интересуют вкуснятины из баклажанов, но личноопробованные. (Эт я для помогальщиков-копипастеров. ;D ) Интернетом пользоваться я и сама умею, но вот не готовила то, что у нас называется Синие "Огонек" уже лет 20. Рецепт забыла. В прошлом году по фиче из интернетика загубила 15 банок, а жалко.
Кто-нибудь знает? Хохлы, ау!

Прада, интернет иногда помогает. Делала малиновый ликер, получилась невнятная бурая субстанция, почти не пахучая. Сейчас нарыла фишку. Малина заливается спиртом и ставится в темное(!!!) место на 1-2 дня. Процеживается, новая малина заливается слитой жидкостью тоже на 1-2 дня. Ну и ... сколько малины не жалко.
Оказывается, дело в том, что если передержать, то растворяются эти мелкие косточки, что портит вкус, а на солнце, куда обычно все спиртосодержащее выставляют, малина обесцвечивается.
Затем сахарным сиропом вытягивается до нужной крепости и сладости и убирается на хранение. Минимум на месяц и желательно в сырое холодное место (погреб).
Ха! Осталось малины дождаться. Клубничник уже стоит на солнышке. :D

Мелиан, вы где-то описывали вкусный клеверный мед.
Сделала в позапрошлом году. Гадость неимоверная. Где я напортачила? Или я просто разбалована настоящими медами и вареньями из южных ягод?
Выложите, пжалста, с тонкостями изготовления. Просто по составляющим не получилось.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 20 Июня 2015, 10:00:39
Ага. Из синих я три вещи делаю - тут любителей их мало попадается. 

Икру заморскую, наверное, все умеют, так чта не будем о ней. :)
 "Огонек" я не знаю, но эти два варианта - острые настолько, насколько захочется. Мои любят острятину.

Ну, еще это с детства любимое - фаршированные баклажаны. Оно не редкое, но мож, кому неведомо. Даже упертые сибиряки заценили. Ага, в качестве закусона под плебейские напитки...
Надо, кароч, баклажаны от кожуры очистить, надрезать вдоль так, чтобы они не разделилились совсем на половинки, но ничо страшного, если и. :) На вкус не влияет, равно как Хагрид, посидевший на гарепотеровом тортике. В разрез насыпать немного соли и пусть выйдет сок. Почему-то считается, что так они не горчат, но есть баклажаны, которые и не горькие без дополнительных затрат времени. Но - традиция. А пока чего, в кастрюле надо воду вскипятить в таком количестве, чтобы туда можно было синих погрузить. Можно партиями, если их дофига. И подготовить фаршировку - чеснок почистить и измельчить (давилкой, теркой, как угодно), петрушку, кинзу, укроп, у меня еще трава такая растет - лофант мексиканский, заместо базилика и эстрагона сразу, перец, который острый типо чили или там халапеньо, нарезать мелко и вместе с чесноком растереть с крупной солью. Так... морковку натереть на крупной или на корейской терке (как на ихний салат) и лук нарезать колечками или полукольцами. Зелени и овощей брать как по душе - там потом и лук маринованный с морковкой подъедают, а зелень - оно же вообще на любителя. Кто-то кинзу не любит.
И как раз вода вскипит. В кипящей воде баклажанов бланшировать минут 5 каждую партию и выкладывать в дуршлаг или еще какую дырявую посудину, чтоб стекли. Потом, когда подостынут и стекут, в ихние разрезы засунуть зелень с чесноком и можно морковь - для красоты. И каждую такую баклажанину ниткой эдак небрежно замотать. Чтоб держалось. в посудину для посола на дно положить немного лука и моркови, потом плотненько уложить связанных синих и приготовить маринад. Ну, тут надо уже смотреть, сколько их: на килограмм 5 нечищенного продукта надо по 1 стакану масла растительного (мне нравится, когда это семечками пахнет, мама делала с хлопковым маслом, то ись пойдет и без запаха) и уксуса (пробовала с виноградным и яблочным, с простым - пофиг, можно любой столовый), 2-3 столовые ложки соли и в 2 раза больше сахару. Залить этой адской смесью бедных синих да еще и сверху чем-нить прижать. Чтобы не сбежали. Если это планируется сразу потреблять, не дожидаясь зимы, то они примерно через пару-тройку дней будут готовы прям при комнатных условиях, только не на солнце. То ись - если нет повода не выпить, то надо немного заранее замочить синих.:) А если подольше хранить - то надо посудину с ними сразу в прохладное место или в холодильник убирать. Они тогда дольше готовятся, но и фигсними. Всю зиму простоят или нет - выяснить ни разу не удалось. Месяца три - стоят. Это без возни с банками.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 20 Июня 2015, 10:03:04
на два постега разбила, чтоб на каждый случай - персональный постег :)

Если в банки - то делаем по-другому. Посуду надо помыть и стерилизовать над паром. И приготовить сначала соус. У меня помидоры свои, местные - кисловатые они тут. Поэтому приходится сахар по вкусу добавлять. А если из пасты делать соус, то народ тут берет таджикскую - она без всяких ваще добавок и очень густая. Ее раза в три разводят.
А помидоры я просто через мясорубку пропускаю (елекстрическую), она все кожурки в пыль смолачивает, даже не видать их. Маман тоже зоценила и перестала соковыжималкой пользоваться - мороки меньше. Вот. Нафигачиваю этих помидор казан на 7 литров и ставлю на плитку. И оно там себе кипит и бурлит, пока примерно четверть объема не выпарится. Помешивать там, пенку снять - само собой. Когда уварится - добавляю соль и сахар. Но, блин, я всегда на вкус делаю. так чта без точных цифр - просто сначала солю и сахарю по вкусу, как приятно, а потом еще ложки 3 столовых соли сыплю в расчете на то, что она, лишняя, пойдет на несоленые в принципе баклажаны. Ну и приправки туда - тот же чеснок, перец острый, черный горошком и душистый, гвоздики ( на этот казан штук по 5, а черный можно и больше. Иногда я его немного давлю ножом.), кориандр так с чайную ложку целых семян, если есть, то и хмели сунели туда же. Когда не лень, то делала и с морковкой, болгарским перцем и луком - измельчала прям в соус, но тогда надо до мягкости морковки проварить.

А пока соус там уваривается и ваще, баклажаны мою, чищу от хвостиков, режу так не тонко - ну, с палец толщиной кружочки. тоже присыпаю солью, чтоб сок дали. И просто обжариваю на растительном масле. Потом они соуса дожидаются. А когда он готов, то надо сначала в банку слой соуса, на дно, потом уложить кружочки баклажан, залить соусом, еще баклажан - и пока не наполнится. Тут смысел в том, чтобы они были в соусе со всех сторон, потому что сам он между кружками не попадает. А когда банки наполнены, их ставлю в кипяток - в большой кастрюле, там банок 5-6 сразу входит, стараюсь одинаковые подобрать - поллитра или такие, побольше, или литровые. Больше литровых не делаю. Банки еще не закатаны. Только сверху прикрыты своими крышечками жестяными, помытыми и вареными минут несколько в кипятке. Воды должно быть по "плечики" банкам, а на дно надо какую-нить тряпку ровн положить. Так они и стерилизуются примерно минут 20 поллитровые, минут 25 - те, что побольше (700 грамм?) и минут 35 литровые. Пока можно в следующую партию банок напихать синих и соуса, если есть. А как время пройдет нужное, банки вылавливаю по одной - достала, бряк на стол, закатала, перевернула... другие пока кипят, но процесс быстрый. Когда они в кастрюле все кончатся, можно и следующую партию туда же. Воды добавить, если надо - сразу кипяток из чайника. Исчо подождать и снова изобразить робота - достать, закатать, перевернуть... Закатанные банки не накрывать ничем, они просто остынут и все - их в кладовку. Таким макаром они и до весны могут достоять, если вдруг некому потребить. И дольше.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Thilis от 21 Июня 2015, 09:22:41
Кто-то тут про баклажаны заговорил, ня-ам...
Берутся баклажаны, сало, чеснок. Сало - шпик, ни в коем случае не нутряное. Сколько порций - столько и баклажанов.   Баклажаны вымыть, плодоножки оборвать. На каждом баклажане делаются два параллельных надреза не до конца. В каждый надрез кладётся по ломтику шпика и два зубчика чеснока. Всё, подготовка закончена, ни отжимать, ни бланшировать не надо. Кладём всё это на решётку, ставим её в духовку и под духовку - противень (его потом придётся мыть). Один раз надо будет перевернуть, а потом, как только кожура начнёт морщиться - вынуть, каждый баклажан разрезать вдоль и обе половинки уложить на тарелку. Всё, можно наслаждаться.  :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 21 Июня 2015, 19:04:04
Надо попробовать так :) Спасибо за идею.

Если не на зиму, то можно и корейский салат сделать с баклажанами - порезать синих аккуратно тонкой соломкой, присолить на полчасика.

Приготовить корейскую морковку - настрогать специальной теркой, лук тонко порезать не поперек, как полукольцами, а вдоль луковицы - только надо полностью убрать тот хвостик, откуда корни, а то соломка не распадется. Морковь смешать с луком и добавить на полкило моркови чайных ложки 2 сахара, чеснок - ну, зуба 2 крупных раздавить и порубать в мелкую крошку (ну, или давилкой, если лень), соль или соевый соус по вкусу, и уксусную эссенцию (не разведенный!) - с пол-чайной ложки или на вкус. Вообще, я в последнее время стала лимонную кислоту сыпать - оно удобнее (этой штуки щепоть, ну, примерно те же пол-ложки). Красный молотый перец и черный, кориандр молотый - ну, сколько нравится. Перемешать. В сезон можно свежий острый перчик тонко порезать, даже семена оставить.

От баклажан отжать их сок и в раскаленном растительном масле быстро (2-3 минуты) их обжарить.Выловить шумовкой и пока отдельно отставить. А маслом прямо горячим заправить морковную смесь - она так это зашипит даже. На полкило моркови надо 2-3 столовых ложки масла, не больше. Помешать и соединить баклажаны и эту морковь. И поставить на часок в холодильник, настояться. Если наделать сразу много, то можно несколько дней его держать в холодильнике - он только вкусней станет.

На зиму это консервировать не пробовала, потому что мама делала проще - она в сезон сушила баклажанную соломку, а зимой ее заливала водичкой на несколько часов, потом обсушивала и обжаривала обычным порядком, только подольше. Она в полотняном мешочке несколько лет хранится, так чта нефиг банки занимать. :) А морковь и лук - ну, и зимой не проблема.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Thilis от 11 Июля 2015, 09:41:07
Вот ещё очень любопытный рецепт. Предупреждаю: штука очень сытная.

Берём где-то полкило риса. Желательно не круглого, а длиннозёрного. Варится, как для плова. Если получилась каша - всё, съешьте её с молоком и забудьте. Рис должен быть рассыпчатым, и воды не должно быть много. Берётся банка консервной тресковой печени. В ней пробиваются две дырки и аккуратно выливается жир прямо в горячий рис. Он должен впитаться. Всё это, пока горячее, посыпается тёртым сыром и перемешивается. Затем банка открывается полностью, печень извлекается и нарезется небольшими кусочками. Ещё берётся 1-2 луковицы и тоже нарезается. Лук можно крупнее.  Ещё нужна зелень (разная, по вкусу, Но очень хорошо идёт черемша). Её тоже надо мелко нарезать. Всё тщательно перемешивается и оставляется до остывания (лучше в холодильник на ночь). Всё, можно наслаждаться.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 11 Июля 2015, 12:38:40
Я как-то раз прикололась: мы берем иногда сельдь мороженую сразу много - упаковка 20 кг. Зверей кормить и себе - ну, солить там, коптить, жарить. То, что для себя - сразу чищу. И в ней же тоже печенка, хоть и не как у трески... Ну и набрала я этих печеночек эдак грамм 300... А потом вот эту самую закуску из них и сделала.:) Обжарила их слегка на растительном масле и все. Дальше посто смешала составляющие. Разницу заметили и заценили :). Только это, конечно, муторное дело :)

А вообще, можно вместо печени тресковой брать консервы из горбуши и кальмаров. Для разнообразия.

И еще из этой массы хорошая начинка для пирогов получается :) Тогда можно и с сайрой.

А чтобы рис и круглый был рассыпчатым, его надо сначала обжарить в масле. Масла надо совсем немного, буквально, чтобы смазать этот рис. Ну, на стакан риса где-то со столовую ложку масла. И рис станет прозрачным. А во время обжарки он начнет снова становиться белым. Такой вот алхимический процесс. И когда весь рис станет снова похож на обычный, или даже местами чуточку поджарится, добавить воды столько, чтобы его покрыло примерно на 1 см. Посолить и варить сначала до кипения на сильном огне, а потом убавить, чтобы чуть кипел. Под крышкой.

А еще здесь кто-то изобрел еще в 90-х рис с овощами - то ли кто-то почерпнул где-то, то ли сами уже... но бабки заболели все этой фигней. :)
Они ее называли "Огород". Это примерно как раз на вот этот сезон, когда уже пошли молодые овощи: пойти по грядкам :) и набрать молодой морковки, кабачков, перец болгарский и острый (ну, этот на окне растет, но тем не менее), зелень, горошек, стрелки чеснока (это вместо черемши, которая уже кончилась :), лук прямо с головками и зеленью. Если есть - помидоры. Они еще недоспевшие и плотные. Если нет, тогда томатный соус или еще что-то вроде. Ну и все это нарезать произвольно, обжарить слегка и тушить под крышкой до готовности. Воды не надо добавлять, потому что жидкость выделяется из овощей, когда их посолишь. Потом с готовым рисом смешать по тому же принципу. Пропорции там произвольные в зависимости от вкуса. Ну и все - можно прям горячее употреблять, но когда постоит - оно точно вкуснее. :)

А по осени эту смесь можно закатать в банки. :) Вместе с рисом. Или, как вариант - с фасолью. Фасоль надо отдельно отварить до почти готовности и добавить, когда тушатся овощи. Рис, как по опыту - лучше тоже проварить в соусе с овощами. Бабки рисковали и закладывали горячую смесь в стерильные банки, закатывая сразу. Но лучше их дополнительно стерилизовать наполненными, а потом закатывать. Так они лучше стоят.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 09:34:59
СПАСИТЕ!!!! ПАМАГИТЕ!!!!

Нужон рецепт парадного, желательно порционного, блюда без использования духовки.
Эта зараза вчера сказала йок. Не могу газ-контроль преодолеть.

Есть мультиварка и большая микроволновка с грилем.
В крайнем случае, можно в ней запузырить буженину, но блюдо совсем не летнее. Я хотела "ни рыба, ни мясо" делать.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Тень от 23 Июля 2015, 09:50:16
СПАСИТЕ!!!! ПАМАГИТЕ!!!!

Нужон рецепт парадного, желательно порционного, блюда без использования духовки.
Эта зараза вчера сказала йок. Не могу газ-контроль преодолеть.

Есть мультиварка и большая микроволновка с грилем.
В крайнем случае, можно в ней запузырить буженину, но блюдо совсем не летнее. Я хотела "ни рыба, ни мясо" делать.
Ни рыба ни мясо?
В каком ключе "летнее"-овощное?
Или все таки мясное?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 10:16:08
Это нарядное праздничное блюдо.
Так и называется "Ни рыба, ни мясо"

Куриные филейчики прорезаются посередине не до конца. Получаются кармашки.
Вареные чищенные креветки (я добавляю еще крабовую вермишель или тонкопорезанные крабовые палочки) смешиваются со специями и сырым яйцом. Этой смесью фаршируются куриные карманчики, закалываются зубочистками и запекаются в духовке.
Легкое и вкусное. В самый раз на летний праздник.
Ну и курица не мясо, а креветки не рыба. ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Тень от 23 Июля 2015, 10:34:47
Это нарядное праздничное блюдо.
Так и называется "Ни рыба, ни мясо"

Куриные филейчики прорезаются посередине не до конца. Получаются кармашки.
Вареные чищенные креветки (я добавляю еще крабовую вермишель или тонкопорезанные крабовые палочки) смешиваются со специями и сырым яйцом. Этой смесью фаршируются куриные карманчики, закалываются зубочистками и запекаются в духовке.
Легкое и вкусное. В самый раз на летний праздник.
Ну и курица не мясо, а креветки не рыба. ;D
Понял.
Как вариант.
Филейчики немного отбить.Начинить все темже,добавив зеленушки(укропчика).Скрутить рулетики(аля колбаски).И на гриль.Можна сложить готовые колбаски в фольгу и в мультиварку(будут отварные "колбаски "в собственном соку.
К ним перец и помидоры -гриль.
Плюс сырные палочки......Тесто как  на хлеб в тесто тертый твердый сыр(вводить постепенно,чтоб равномерно распределилось).Раскатывать тоненький хворост (в сантиметр) и длинной10см.Дать немного подойти и на сковородку с маслом постным.Как сжарится(еще теплый)посыпать любимыми приправами(у нас набор к мясу).
Получится блюдо-куриная сарделька,овощи гриль и пара сырных палочек.
Это как вариант.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 23 Июля 2015, 10:44:38
СПАСИТЕ!!!! ПАМАГИТЕ!!!!

Нужон рецепт парадного, желательно порционного, блюда без использования духовки.
Эта зараза вчера сказала йок. Не могу газ-контроль преодолеть.

Есть мультиварка и большая микроволновка с грилем.
В крайнем случае, можно в ней запузырить буженину, но блюдо совсем не летнее. Я хотела "ни рыба, ни мясо" делать.
А в мультиварке запекательного режима нет?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 23 Июля 2015, 10:57:01
У меня все рецепты только " и рыба и мясо". И тоже почти все для духовки.

Ежели кура уже в наличие, то можно сделать куриные грудки с черносливом на сковородке. Делается просто: Берется хрудь, разрезается напополам с оставлением перемычки, скрепляющей половинки (получается большой куриногрудной карман) в этот карман из рассчета на одну грудь вкладывается: Ложка сметаны, пара нарезанных чернослив, четверть тертого яблока. Тушится на сковородке с закрытой крышкой. Для пущего соку, сметаной куру можно еще и сверху обмазать. Как потушится - при желании немного обжарим до легкой корочки вместе с грибочками и картошечкой.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 23 Июля 2015, 11:02:42
Айви, сочувствую, но помочь не в силах - я прекрасно обхожусь без мультиварки (потому что даже не пыталась на нее внимание обратить) и без микроволновки (она сдохла, а за новой зимой было лень, а счас уже и не надо как-то :) ).

А вот без духовки - это БП. Хватило 2 дня, чтобы осознать, кто в доме главный :). Хотя есть духовка в угольной печи. :) Липиздрическая удобнее :)

П.С. Случайно, не Вас ли сегодня поздравлять с ДР? :)  ::)

Ну, единственно, что я б в подобной ситуации тупо налепила мант или чего-то вроде - для варки на пару. Если есть возможности для маневров с продуктами. Плов, манты классические либо типо корейских. Ассорти из начиненных овощей (перцы там, картошки всякие, помидорчики) . Но это трудно назвать порционными...
А если уже нет возможности изменить состав продуктов... Не знаю возможностей мультиварки... но нельзя типо обжарить сначала эти ваши грудки, а потом довести в мультиварке?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 11:27:31
Суд
Запекательный режим в мультиварке - это миф. Вкусно будет, но не презентабельно.

Дари.
Увы! Духовка - наше фсе!!! Хорошо хоть вчера решила форельку запечь, а она кирдык. Хуже было бы, если бы в понедельник выяснилось. Это был бы БП.

Миртандил.
Проще не заморачиваться с тестом, а обвалять толстые куски сыра в муке со специями и обжарить. Годится, как твердый сыр, так и брынза с сулугуни.

Спасибо всем за рецептыши, но.... Мне нужно, как минимум на 10 рылей. Если я со сковородкой возиться стану, то не только спекусь на кухне, но и оно остынет к моменту поедания. Это ж 15 порций, как минимум.
Эх, пойду выяснять, как у соседки со временем на понедельник.

Блин!
Я ж хотела ее менять через месячишку из эстетических соображений, а она...она... сволочь она. Обиделась.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Тень от 23 Июля 2015, 11:42:35

Миртандил.
Проще не заморачиваться с тестом, а обвалять толстые куски сыра в муке со специями и обжарить. Годится, как твердый сыр, так и брынза с сулугуни.

Спасибо всем за рецептыши, но.... Мне нужно, как минимум на 10 рылей. Если я со сковородкой возиться стану, то не только спекусь на кухне, но и оно остынет к моменту поедания. Это ж 15 порций, как минимум.
Эх, пойду выяснять, как у соседки со временем на понедельник.

Блин!
Я ж хотела ее менять через месячишку из эстетических соображений, а она...она... сволочь она. Обиделась.
Аааа.......
15 рыл.хорошо панял.
Новый вариант:курицу отварить со специями .Нарезать соломкой.
Крабовые палочки порезать соломкой(туда же к реветки).
Спечь блинчиков тоненьких(по три на порцию).
На блинчик выложить курицу(перемешанную с сырым яйцом).в центр краббовые палочки и брусочек сыра твердого.Заворачиваем.
По три на порцию.
Возможно сделать такие заготовки раньше и перед подачей поставить на разогрев(все пропечется).
Перед подачей разогреть.Как вариант -гриль.
Плюс овощи-гриль.
Должно быть замечательно.новое звучание вашего блюда.
Пойдет.Я опираюсь на заявленные ингридиенты.
Можно сделать к блинчикам креветковый крем-суп.
А в идеале куриный шашлык -летний ,ароматный(помидоры,перец,лук,курица,).Фасоль стручковая жареная на гриле.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 23 Июля 2015, 12:19:00
Оффтопчег.
Шерлок Холмс из меня никакой, но сопоставим факты: лев, День флота Украины и сломанная к понедельнику духовка... меня это наводит на разные мысли :) Ну А-айви... я уже делаю успехи в логике? :D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 12:42:27
Ну рыл пока 9, но не факт, что кто-то ысчо не вспомнит ;D К тому же, я не могу припомнить случая, шоб Гилдор от добавки отказался. :o
И продукты пока не закуплены.
Дело не в продуктах, а в температуре на кухне. Я ж там сварюсь, выпекая блинчики и грилюя остальное. Ну и время так же критично.

Ай, ладно.
Сделаю буженину в СВЧ, благо она навороченная и работает по встроенной программе. И "поросят" в мульте.

Рецепт поросят из тушек кальмаров.
Фарш из шинкованной капусты и крутых яиц. И кальмарьи уши туда же.
Способ приготовления и соус, как у голубцов.

Летний салат.
Сварить курятину, мелко порезать.
Белый виноград разрезать на половинки. Мяту порезать и размять.
Смешать.
Все!!! Не солить, не перчить (в курятине всего этого достаточно), не маянезить.

Ну и ленивый торт "Графские развалины"
Готовое безе 0,5 кг. Или зефир (обязательно белый, а не бело-розовый, в котором полно эссенции) 1 кг.
Пачка масла, полбанки сгущенки,цедра лимона, взбить.
Зефирина окунается в крем, выкладывается на блюдо. берется вторая зефирина и тд. Медитативное занятие, пока не кончится крем или безе (зефир).
Если без цедры, то сделать ганаш (глазурь) и полить сверху.

Десерт.
Пойти на Житний рынок и купить все, на что глаз упал. Абрикосы, персики, нектарины, ягоды, бананы. Покрошить в большую кастрюлю, поставить в холодильник. Не забыть купить пару пшикалок со взбитыми сливками.
Поедать на свое усмотрение. Хоть шампанским заливать, хоть сливками поливать.


ЗЫ. Да, Дари. Один и один Вы складывать умеете. ;D
Да и день равноапостольного Владимира впридачу :D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 12:46:24
Митрандил.
Шашлык - это здорово, но НА ДАЧЕ.
Мы щас безлошадные. Алиса в ремонт отправилась.

Это в сельском доме летом +21 и кухня 18 кв.м, а мангал на улице.
В восьми квадратах я сдохну. Кондер туда не дотягивается. И так в квартире 26, а не 35. И на том спасибо. Солнечная сторона.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Тень от 23 Июля 2015, 12:52:19
Митрандил.
Шашлык - это здорово, но НА ДАЧЕ.
Мы щас безлошадные. Алиса в ремонт отправилась.

Это в сельском доме летом +21 и кухня 18 кв.м, а мангал на улице.
В восьми квадратах я сдохну. Кондер туда не дотягивается. И так в квартире 26, а не 35. И на том спасибо. Солнечная сторона.
Понял.
Подумаю ,может что ищо придет на ум.
Время до вечера ведь есть?
 ;DТаааак я вспомнил... ......
Куда ехать. ;)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 23 Июля 2015, 12:54:02
Пойду тады напеку пирожков. А то, чтоб взять с полки, надо сначала положить, а чтобы положить, надо напечь...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 23 Июля 2015, 13:42:36
Мне на ум для задачи с такими условиями приходит только казан плова.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 23 Июля 2015, 14:01:31
Дари, а какая температура на Вашей кухне?

Суд.
Я не умею готовить плов. Мое произведение вполне съедобно, но это не плов.

Ну и байка.
Как-то нас на плов пригласили. Но, уяснить на минуточку, пригласили нас хозяева ресторана.
Приезжаем. Около ресторана, благо это Алушта, а не Киев, разожжен костер, а над ним.... :o :o :o... "котелочек" литров на 100.
Я офигела. Интересусь, не сдурели ли они. Мне объяснили, что в кастрюльке - это не плов, а каша. Как и борща нельзя литр сотворить, так и плов требует простора и живого огня. Ну, а кто же этот объем сожрать может? Отвечают, мы настоящий плов делаем редко, только под уважаемых гостей. Съедим, сколько сможем, а остальное в меню пойдет.

Так что, Плов с буквы П готовить я не умею.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 23 Июля 2015, 14:26:38
Суд.
Не, ну там много чо можно накрутить, в казане-то :) И оно хорощо тем, что экзотично. Но казан в жару  - тоже тяжко, если не на улице :)
А даже без казана своим бывало стряпала и лагман, и ашлямфу... фунчозу и бешбармак... батя мой любил это и он-то, собссно, выучил - по своему вкусу. :) Но он-то привычный был - в жару, в азиатскую жару летом есть мясо и горячий бульон... он рассказывал раз о чуваке одном, который на спор в одиночку стрескал барашка.Отварного в казане, с горячим бульоном. Летом. В июле. Правда, дело было на высокогорных покосах в Ат-Баши, там не так жарко, как в долинах. Но нифига. И с чуваком ничо не случилось - он запивал еще и горячим чаем, а потом пошел и улегся на мелководье в горную речку - ледяная вода... Батя грит, с него жир это бараний прямо кусочками плыл :))

Айви.
Температура счас на кухне + 23 градуса. И ветер :)

Цитировать
Около ресторана ... разожжен костер, а над ним.... "котелочек" литров на 100
У нас в Кемерово так на рынке торгофцы фруктами готовят м плов, и шурпу. Их самих немного, столько не надо, так они кормят весь базар по дешевке.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 03 Сентября 2015, 13:33:11
Сделала себе мороженое, сижу кайф ловлю :)

Если кому интересно - ванильное с "пьяной" вишней. Правда, пришлось ее вымочить в местном самогоне, но я зато теперь хоть чуть-чуть, но могу понять мистера Спэрроу - ром, он таки ром... Но не переццо же ради 2-х ложек к черту на кулички...

Если еще кому интересно - надо 3 желтка растереть добела со стаканом сахара, ванилином (чуть-чуть!) и 1 ст. л. крахмала или муки, добавить грамм 100 размягченного сливочного масла и перемешать до однородности. Вскипятить 1 литр молока и вылить туда бяку из желтков и прочего, старательно помешивая до загустения на маленьком огне (но не кипятить!). Остудить и засунуть в морозильник на режим "заморозка". И перемешивать, как оно начнет подмерзать - несколько раз, по ходу дела.

А вишни надо избавить от костей и измельчить. Добавить сахарку или по желанию, можно и не обязательно :) и пару столовых ложек рома или коньяка. Ну или самогона. В общем, сойдет все, что покрепче, но в идеале ром или коньяк. Настоять так с час или больше (можно вообще сделать про запас и хранить... но это грешно хранить - лучше выпить) :) И когда мороженое уже почти стало мороженым, подливку енту вылить сверху. Можно перемешать без фанатизьму, можно нет. Доморозить еще, по потребности, и вкушать.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 05 Сентября 2015, 12:27:13
Так чта вот... в рамках борьбы с урожаем.

Я нынче дозрела до того, чтобы выращивать перчики чили. Потому что достало покупать, тем более они продаются у нас чаще красные, а надо зеленые. А готовые типа халапеньо покупать достало еще больше, потому что там вечно уксуса больше чем самих перцев. Ну и вопчем этого добра тут наросло... чем есть, не придумаю :) всяко ужасть. Ну, пока лето было - аджику делала, благо все под руками. А счас сезон кончается и надо его оптом перерабатывать.

И вот так теперь можно себе перечник делать и трескать :) И в банки закатывать :) Так чта, кто любит погорячее - рискните.

В обчем, надо на растительном масле (можно и подсолнечное, и оливковое и кукурузное, но на хлопковом было лучше, помнится), обжарить полкило зеленых перчиков (если мелкие,с мизинец, то даже целиком), прям с семками :), головки две средних лука, пару не особо крупных морковок колечками, не очень тонкими, и чеснок - на любителя, но примерно головку. И по желанию можно исчо цветную капусту разобрать на мелкие соцветия - грамм 300. Но мои ее не любят.Во-о-от... эта вся фигня минут десять обжаривается при помешивании.

Потом значится, на это количество овощей добавить стакана 3 винного, яблочного уксуса, ну или уж тогда простого столового, можно на травках.сахару 1 ст. ложку и соли - 2 ст. ложки и траву душицы или лофанта, монарды, орегано, базилика или чебреца (или всего помалу, если оно в наличии :) Счас можно и купить приправки :). Лавровый листик 1-2 можно тоже, но можно и без - когда мне жалко дерево обдирать, я без него обхожусь :) В обчем это все до кипения, и минут десяток еще кипятить, а потом разложить по стерильным баночкам и банки поместить в кипяток в большой кастрюле на 10-15 минут. После стерилизации доставать по очереди и сразу закатывать. Это на зиму. А если так есть, то можно... так и есть :) Горячим или холодным, эта штука дней несколько в холодильнике стоит без проблем, дольше не успевает - сьедают. Только ежели кому впервой такое кушать - вы уж сперва осторожнее, оно острое :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 06 Октября 2015, 17:03:46
Девочки, ПАМАГИТЕ!!!!

Дано: Кухня под разгром.
Нужна помощь в подборе кухонных гаджетов для выделения им места СРАЗУ, шоб они потом не были запихнуты в слабодоступные места. Для этого нужно хотя бы понять, сколько их будет.
Критерии: здравый смысл и место.

Уже куплены.
Посудомоечная машина (старая уедет на дачу)
Газовая варочная поверхность и электродуховка (плита отправится на свалку)

Есть.
Холодильник (пока пусть стоит, все-таки Электролюкс еще шведской сборки)
Мультиварка (ысчо одну хочу, но подожду до следующего дачного сезона)
Кофемашина
Электрочайник (нужен новый, но какой? Этому Филлипсу 20 лет. Он страшный, но рабочий, а на даче уже 3 за пять лет сгорели. Что по термопотам скажете?)
Микроволновка (имеющуюся на свалку. Есть ли смысл заказывать встроенную? и нужны ли при наличии современной духовки навороченные функции или только разогрев и разморозка. Старая и жарила, и шкварила, и пекла, и грилевала)
Кухонный комбайн (уже частично на даче. Есть миксер-чаша и блендер, которые используются. Нужен ли он вообще и какие функции)
Хлебопечка (на свалку. Она уже частично пропекает, но выдержала больше 4х лет. Не знаю, нужна ли новая, хотя штука хорошая)
Фритюрница-фондюшница

Ну и по мелочи.
Резак, тостер, электровафельница, бутербродница, капельная кофеварка, открывашка для консервов и прочая хрень. Это все, наверно, на дачу отправится. Используется раз в пятилетку.

Посоветуйте, какие у вас любимые кухонные примочки. Плииииииииз. :D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Thilis от 06 Октября 2015, 22:39:58
Эхх... Мы попроще. Несколько штук тщательно отточенных ножей (вот без этого худо), куча всяких ложек-плошек-поварёшек, потрёпанный блендер, щипцы для изготовления фрикаделек, тостер (которым практически никто не пользуется), три чугунных сковородки (а вот ими пользуются постоянно), большой чайник, газовая плита с духовкой, куча всяких кастрюль... и вот ещё главная гордость - маленькая полевая кухонька, которую можно носить в рюкзаке.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 06 Октября 2015, 23:14:14
Thilis
ЙЦУКЕНГ!!!!!!!
Я не собираюсь гулять с кухней на горбу >:(
И я перечислила только то, что втыкается в розетку.
Блин!
На кухне 9 розеток. Из них одну я категорически запрещаю занимать постоянно. Она для того, чтобы воткнуть пылесос, зарядку для мобильника, ноут, заблудившийся на кухне.
Остальные заняты. Нет. ЗАНЯТЫ, потому что из одной еще свисает удлинитель.
Ах, да. Я еще и йогуртницу забыла. Она тоже лепестричество жрет.
Мне нужно посчитать количество запитываемых объектов, а Вы хихикаете. >:(

ЗЫ. Что такое щипцы для фрикаделек? Я по старинке руками леплю.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Eledwaine от 07 Октября 2015, 00:24:51
Ничего себе наборчик, аж завидно :)
По личному и соседскому опыту:
Мультиварка - вещь действительно очень полезная, даже у нашей все-по-старому семейки постоянно используется, хотя бы каши варить и на пару овощи-мясо-рыбу. Мать подруги ухитряется жарить в ней курицу, но я до сих пор не поняла, как :)
Кофемашина - зависит от того, насколько часто хочется кофе, если не слишком, то кофеварка меньше места занимает. Мама от кофемашины отказалась специально, чтоб слишком часто не пить.
Электрочайник - не знаю, как в домах с газом относительно тарифов на электричество и полезности этого самого чайника, у нас электроплита, посему чайник входит в минимальный набор предметов для жизни на кухне. Надобности в термопоте особо не возникало, но постоянно хотелось найти что-то с указанием температуры, до которой нужно воду подогреть (иначе всякий разный чай заваривать очень неудобно). Из обычных самый живучий был старенький Tefal, сейчас вот Moulinex Subito неплохо держится (прошлые три развалились\протекать начинали).
Про микроволновку ничего сказать не могу, мы ее так и не купили, потому что не нашли места на кухне. Опыт показывает, что жить без нее можно, но греть еду на плите не всегда удобно, особенно если нужно быстро. Гриль и выпечка - в духовке.
Кухонный комбайн - не знаю ни одного человека, который бы им часто пользовался (у подавляющего большинства его вообще нет).
Хлебопечка - тоже в зависимости от желания, штука вкусная. У знакомых их две, одна к тому же в коридоре стоит, как вариант(нуачо, закрыл и пускай работает).
Йогуртница - мечта :)

Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 07 Октября 2015, 02:13:43
По опыту моей семьи у нас прижились только 6 вещей:
Электрочайник
Плита с духовкой
Холодильник
Блендер
Мультиварка. (Стояла пылилась, пока не приехала невестка и не научила ею пользоваться. Теперь работает постоянно, ибо сезон шарлотки. И курица. И псевдоплов хорошо получается.)
Микроволновка. Очень удобная и быстрая штука, у нас просто на разогрев: подогреть еду, приготовить легкий завтрак, сварить какао. Подруга в ней ухитрилась мне в ней яйца на завтрак сварить, это было очень сильное колдунство.

Куплены и сосланы на дачу:
Хлебопечка. Вкусно, но муторно.
Соковарка и соковыжималка. Не таскать же яблоки туда-сюда, проще сразу в бутылках
Кофеварка. Гордо пользовались пару месяцев, потом сошло на нет.
Фритюрница/аэрогриль. Вообще, по-моему, только я пользовалась и то раз 6.

Эхх... Мы попроще. Несколько штук тщательно отточенных ножей
Ооооооо, это вещь нужная. А то у меня коллекция под лозунгом "Тупой и еще тупее." Хотя, в моем случае, возможно это и к лучшему.

Из посуды по достоинству оценили мы керамические сковородки.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 07 Октября 2015, 04:27:16
Из того, что фтыкается в розетку, несомненно, самая нужная вещь - открывалка для консервов ;D
Но мы как-то пользовались наикрутейшей ее моделью... правда, без липиздрического привода... ножик забыли, а ананасы из жестянки методом Джорджа, Джея и Гарриса с Монморанси добывать как-то муторно, судя по книжке и кину. Пришлось использовать шершавый бочок огромного каменюки :)) Так чта, обойтиться можно, если чо.

А так... мне б вот дохромать новый миксер или там какой блендер купить и ладно... дохлые они нынче какие-то. У меня когда-то савецкий еще был - зверь машина. Главное, мотор не сломался, стерлись какие-то пластиковые шестерни внутре... а счас ломается электрочасть... а вручную взбивать чего-нить влом. Водопадом... ну, у меня не фабрика В.Вонки все же. В обчем, нада.

Микроволновка не нужна. Я как-то за почти год по ней не соскучилась еще ни разу. Ни греть, ни оттаивать быстро не надо. С остальным вполне плита и духовка справляются.

Холодильник нужен. Ну, электрочайник... но тоже - не самое необходимое, можно на плите вскипятить в обычном.

Все остальное ваще фтопку... ну, кроме нормальной посуды типа ножей и сковородок.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Thilis от 07 Октября 2015, 05:17:28
9 розеток? прикольно.  У меня-то их всего 2, и в одну воткнут холодильник, а в другую - электророзжиг плиты. Вот, собственно, и всё, что у меня постоянно воткнуто в розетку. Электрочайник тоже есть, но предпочитаю обычный.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 07 Октября 2015, 09:18:35
Эммм...
Мой отец рассказывал, что его бабушка всегда готовила в печи. В большом чугунном казане. И такой борщ получался, что он больше ни разу нигде такой не ел.

Поэтому, ИМХО, сложно давать советы по этому поводу. Каждая хозяйка это всё дело под себя собирает.

Adarigell

Предлагаю студенческий способ открывания консервов: большим ножом из хорошей стали))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 07 Октября 2015, 11:10:32
Цитировать
студенческий способ открывания консервов: большим ножом из хорошей стали))
  ;D ;D ;D
Это надо чтобы он был. А мы, говорю же - забыли, констерву взяли, чтоб на обед не возвращаться... а ножик забыли. А до стойбища километра 3 было, и желающих смотаться туда и назад по пересеченной местности не нашлось как-то...
Зато получили наглядный жызненный урок, как обойтись без ножа, если чо, а также - что надо башкой иногда все же думать, а не только в нее есть :))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 07 Октября 2015, 12:45:36
Спасибо всем ответившим.
Все же вы не такие упоротые фанаты, как я и вся киевская эльфятня :D

Теперь расскажу о моей политике в этом вопросе.
Меня часто спрашивают про магию, мечтая о файерболах и полетах. Ну в самом крайнем случае о целительстве.
И вот что я вам скажу, други мои ;D
Самая доступная магия - это кулинария. Даже приворот часто делается на опаивании и окормлении, но об этом я говорить не буду.
Проще всего питаться по-старомАсковски. Бутерброды, яишенка, пельмени, макароны с сосисками, оправдываясь недостатком времени и денег.
Денег? Гораздо выгодней приготовить еду из полноценных продуктов, чем травиться фабричной. Особенно, это относится к россиянам. Фальсификация еды у вас зашкаливает за все разумные рамки.
В нашей эльфятне готовят не только котлеты и пирожки. Мы печем хлеб, делаем домашнее вино и наливки/настойки, варим пиво, солим сало, готовим брынзу и сулугуни.
Те, кто бывали на наших праздниках, знают, что на столе (или дастархане на пикнике) будет буженина, а не колбаса, всевозможные запеканки и пироги, соленья и варенья, маринованные яйца, сливы и грибы. И это складчина.
Да и дома..... Бутербродики, говорите.... Пжалста :D Кусок запеченного мяса на душистом теплом хлебе. Или кусок брынзы с душистыми травами на пухлой булочке. Хрустящий масольный огурчик или вяленые помидоры с чесночком.
Это вам не колбаса из сисек, писек и хвостов на быстрочерствеющем куске непонятно чего с вкраплениями молотых сухарей из магазинного возврата.
Йогурт ребенку? Извольте. Без антибиотиков, консервантов и никто ноги в этом молоке не мыл.

Но подгоревший пирожок не заменит теплую румяную булочку из мини-пекарни, хоть он и домашний.
Как же добиться совершенства, не убиваясь при этом круглосуточно у мартена?
Здесь и поможет домашняя техника. Дорого стоит? Почему тогда вы приняли стиральные машины и отказываетесь от мультиварки? Откажитесь от стиралки, она тоже не дешевая.

Мой подход к выбору крупной техники - это надежность при постоянной эксплуатации. Поэтому, учитывая уже купленное на замену, у меня сплошной Электролюкс. Люблю я его. Обсуждается также Бош, Сименс, АЕГ и Самсунг, но не хлипкие Индезиты и Вёрпулы. Во главу угла ставится соотношение цена-качество. На даче у меня техника Норд, но она используется не так интенсивно. Зачем платить больше за понты? ;D
Что же касается мелкой техники, то я подхожу из соображений "наиграюсь - будет стоять, место занимать", поэтому покупаю то, что не жаль отдать или просто выбросить, но не хватаю самое дешевое, а тщательно выбираю.
Такой подход окупается. Например, хлебопечка. Я купила откровенный Китай. Ну и? У моей подруги 250-долларовый Панасоник начал сыпаться тогда же, когда моя 40-долларовая Делфа, которую я и хвост, и в гриву гоняла. Панасоник ведь теперь тоже китайский. Вот только она пекла хлеб раз в пятилетку, а я почти каждый день. И запеканки, и "фальшивого зайца", и джем, на котором я ее и угробила.

Зачем покупать то, что не каждый день используется? Вкусно и быстро окупается.
Например....
Ах да, у меня еще и сушилка для овощей есть, которую я месячишко назад на неделю подружке дала. Надо забрать.
Она мне обошлась в 500 гривень. 300-граммовая баночка вяленых помидор в супермаркете стоит 230. Причем, у нас-то санкций нет ;D Итого. Трех баночек хватило для того, чтобы окупилась и сама сушка, и электроэнергия, и помидоры, и масло. А этих баночек у меня штук 15.

Разбор полетов по каждому из гаджетов, с учетом комментариев, сделаю попозжее ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 09 Октября 2015, 12:46:32
Продолжим-с....

Отступление для вьюноши, который не прочел, что речь идет об электрических гаджетах.
У меня такая (из Вашей 2й сцылки ;D )
(http://irecommend.ru.q5.r-99.com/sites/default/files/imagecache/200x200/product-images/14809/fak_1.jpg)
Лепестрической пользовались, когда предыдущий пес был уже старым и его кормили звероконсервами. Банки закупали упаковками и они были из толстой жести.

Мультиварка.
Поскольку русскую печь построить в многоэтажке проблематично, да и на даче мне жалко места, то лучшей заменой ей будет мультиварка, как выяснилось. Даже горшочки в духовке не дают желаемой протомленности.
Можно ли в ней пожарить курицу? А почему бы и не пожарить? Смотря какая мультя. В моей 38 программ, из которых 2 - "жарка" и "глубокая обжарка". Но ее прелесть не в этом. Даже учитывая, что в ней получаются превосходнейшие каши и вкуснейший бульон, для меня главное, что ее можно бросить и уйти. Сама приготовит, сама выключится, сама будет держать блюдо в тепле до обеда, сама завтрак, заложенный с вечера, приготовит. Ничего не пригорит, не остынет, не пересохнет.

Кофемашина.
Может быть мою и можно обозвать кофеваркой, но это дивайс с капучинизатором и дает 15 бар. Больше на кофемашину смахивает, но маленькую.
Использование - аналогично. Хоть я уже давно кофе не пью, но его пьет вся окружающая действительность. Если есть "час та натхнення", то можно поколдовать с джезвой, но это медитативный процесс, требующий неусыпного внимания.
Гаджет же даст "несомненно превосходный результат", даже если отвлечься. Качество зависит лишь от кофе. Будет и пенка, и вкус, и запах.... и незаляпанная плита. ;)

Электрочайник.
Без комментариев. Особенно если учесть, что когда-то муж подруги после 4го спаленного чайника купил ей чайник со свистком, который прожил один вечер. Инна свисток не той стороной воткнула и прибежала уже на запах. ;D
К тому же, если рассуждать об экономии в домах с газовыми плитами, то сейчас у нас после катастрофического подорожания газа, электричество предпочтительней. Я долго колебалась какую духовку брать. Если газовую, то полноразмерная плита намного дешевле встроенного комплекта, а все говорят, что электрическая духовка лучше. Газовый счетчик подобные сомнения убрал. ;D

Микроволновка.
В моей, к сожалению, почти сдохла сенсорная панель. Заменять не на что. Теперь Супры китайские, а это была этническая японка, жутко дорогая. Надо выбрасывать, но послужила она мне верой и правдой. Вот и думаю....
Если бы продавались "малыши" на 8-10 литров, как раньше. Тарелку супа разогреть, кг мяса разморозить... Дык самые маленькие на 17 литров. К тому же буженина в в моей была лучше, чем в духовке. Быстрее, не пересушенная, но пропеченная. Думаю.

Хлебопечка.
Классная штука, и совсем не муторно. Загрузил, ушел, пришел на запах хлеба. Жалуются обычно те, кто забывает, что у нее цикл около пяти часов. Если в доме нет хлеба вотпрямщас, то надо в магазин бежать, а не на дивайс кивать. А какой хлебушек! Ммммм.... С семечками, орешками, травками.... Кажись возьму на замену. Блин! Да куда ее ставить?!!!!

Кухонный комбайн.
У меня тоже на даче из-за соковыжималки. Да и это такой агрегат! Уже второй, и уже постаревший. Детище родного ракетно-космического концерна. "Мрия-2". О! Идея! Закажу-ка я к нему в Днепре новые насадки. Привод живой, а пластмассовые части посыпались.
Кстати, настоятельно рекомендую всем, кто до него дотянуться может. Шнековая мясорубка, которая гвозди перемалывает. Кофемолка смелет все, хотя мой приятель все-таки ухитрился ее угробить, но он корень шовкуна на ней дробил. Сломалась она на десятой порции. "Струмок" для томатного сока, насадки для колбас. Мощнейший миксер для овощных супов и коктейлей, тестомесилка, взбивалка, овощерезка. Соковыжималка-зверь. Один минус. Очень много места занимает. Вот и думаю, что бы такое компактненькое прикупить для киевской кухни.

Фритюрница.
Был у меня Филлипс на 2,5л. Мало того, что здоровенная дура, так и масло переводила в промышленных масштабах. Я ее при переезде дворничихе сбагрила. Сейчас малышка на 0,9 л. Ее прелесть в том, что и фондю приготовить можно, и японские супы. Если эльфятня собирается до 4-5 рыл, то она выставляется на стол, засыпаются овощи, наливается бульон. Плошки с сырым тонкопорезанным мясом, рыбой, соевым соусом. Сидят вокруг и развлекаются, как журавли около кувшина. В остатки забрасывается тонкая лапша. Тоже палочками таскают. Веселье, разговоры, и никаких хлопот.

Йогуртница.
Забавная игрушка! Но очень требовательная к продуктам.
Eledwaine, не знаю, найдете ли Вы в Москве что-то удволетворяющее эту капризулю. Молоко длительного хранения не подходит, в нем много антибиотиков. Закваски тоже не всякие подойдут, насколько я знаю, у вас можно купить только промышленные, а их нужно разводить в сотни раз.
Это у нас закваски в аптеках, как минимум, пяти фирм. Я еще нахожу и японские для брынзы, феты, моццареллы.
Молоко фермерское (но у нас уже много таких лавочек) или самое дешевое в пакетах, которое хранится 3 дня. У вас же в основном порошковое/восстановленное, или экомолоко, которое, как танк стоит.
Если надумете, то покупайте самую дешевую йогуртницу, выбирая те баночки, которые понравились. Это всего лишь подогреваемая коробка с крышкой. Не надо тратить деньги на 150-долларовую приблуду, будете разочарованы. За йогуртом надо следить и таймер весьма приблизителен. Раз на раз не приходится. Все зависит от молока и закваски. Может в дорогой штуке перестоять или недокваситься.
Кстати, у Вас же мультя. Поставьте ее на подогрев, и будет Вам йогурт. В моей вообще такая программа есть, но в баночках красивше :D
Если хотите, закваски вышлю. У нас самые вкусные ацидофилин (попадается редко), иммунал и нарине. Самые противные кефир и бифидойогурт. Пакетик на 1-3л молока. В коробке 10. Можно ставить приготовление на последней недоеденной баночке. Когда у нас как-то закваски исчезли, то я из каждой закладки одну баночку зажиливала.
Могу поискать на сыры. О! Куплю в воскресенье на ярмарке. Там пакетик на 100л. Хватит надолго.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Varandis.S от 09 Октября 2015, 13:35:14
Прошу Прощения . Не ясно для меня.
Интересно, что здесь делает описание электро бытовой техники ? Какая связь с рецептами?  Не было бы лучше, если  прочитать мнения покупателей на специализированных сайтах ?
 Или в ближайшее время эта тема будет место, где мы можем дать последние скидки в Conforama и Ikea? Это просто вопрос...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 09 Октября 2015, 14:05:11
Мадам, отвечаю
Я развалила свою кухню и проектирую новую.
Спросила совета у сородичей, какие у них любимые гаджеты, чтобы не пропустить чего-то чтомненада и который требует розетку.
Сородичи оказались настолько непродвинутыми, что пришлось объяснить, что кухонная техника не только занимает место на кухне, но и облегчает жизнь и каким образом.

Если хотите, то могу выложить рецепт набэмоно, который упомянула касательно фритюрницы.

Икеевские дрова терпеть не могу. Для придания им эстетического вида их надо изрядно доработать напильником, красками, декупажем. Да и не желаю жить в инкубаторе.
К сожалению, проект, сходный с Икеевским, но под конкретную комнату у меня изрядно подвис и до сих пор большая часть его валяется в виде дров. Но он будет индивидуальным, эксклюзивным и уникальным.
Теперь понятно?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Varandis.S от 09 Октября 2015, 14:17:22
Я поняла с начало спасибо. Мой  вопрос был только риторический. Для меня это описание электро бытовых предметов : это вне места здесь.
Но , Vox Populi Vox Dei, если это радует большинство, почему бы нет, но я не считаю, что это будет в соответствии с темой этого сайта.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 09 Октября 2015, 14:28:16
Вы можете считать так, как Вам вздумается.
Тема этого сайта, в основном, общение эльфов.

Меня же изрядно поддостали самопрезентации принцесс, какающих фиалками.
Эльфы хотят кушать и, желательно, вкусно кушать.
Поскольку я эльф, то я (в соответствии с образом) изрядно ленива и стремлюсь всячески облегчить свою жизнь.
Всяческие современные примочки этому способствуют. И почему бы не поделиться мнением по поводу.
Мнение же о том, что голодные эльфы должны лежать под кустом и петь песни, считаю инфантильным.

Если Вы заметили, то нигде не упоминаются конкретные модели, и мои посты не являются рекламой.

Теперь понятно?
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Eledwaine от 09 Октября 2015, 19:41:58
Aevon_maeth, спасибо, поищу и в Москве - думаю, найдется, и закваска (гугл по первому запросу выдал несколько вариантов, и не все на промышленные похожи), и молоко фермерское (навскидку раза в полтора-два дороже того, что обычно пьем) :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 09 Октября 2015, 20:12:57
Ну и прекрасно.

По закваскам. Если в названии есть "бифидо", то отметайте сразу. Бифидокефир, бифидойогурт и тп. Результат полезный, но вонючий, как советский кефир. Смотрите на состав. Основная часть - это лактобактерии, а бифидо минимум.

По приготовлению.
Закваску нужно размешать в стаканчике, в который налить столовую ложку (или чуть больше) теплой воды, подождать пока разойдется и только потом смешать с теплым молоком (36-38о, температуры тела). В молоке она размешиваться категорически не желает и мотает нервы, а в инструкции к закваске написано с молоком. Если использовать йогуртницу, то может получиться, что в какой-то баночке перебор, а какой-то не хватило.

По мульте.
Если нет специальной программы для йогурта, то наливаете молоко с закваской в чашу и ставите режим сохранения тепла. Это тот, на который мультиварка вываливается после любой программы. Тогда она будет работать, как термос, что и нужно.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Eledwaine от 09 Октября 2015, 20:34:45
Спасибо за советы с учетом опыта, попробуем-с)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Суд от 09 Октября 2015, 23:57:38
Эту тему невозможно читать на голодный желудок. ;D

Aevon_maeth, не могли бы вы мне, с высоты своего опыта общения с кухонной шайтан-машиной, сказать: есть такой агрегат, к которому можно подойти и нажать кнопку "сделать съедобно"? У меня эту функцию микроволновка обычно исполняет, может есть кто совсэм волшебный.

А то у меня с техникой взаимное недопонимание: даже в инструкции текст складывается в известную фигуру из нескольких пальцев.
Мне обычно нужен кто-то, кто мне на примере покажет как сесть за баранку этого пылесоса, но желающих немного.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 12 Октября 2015, 12:04:21
Суд
Да с удовольствием :D
А какой пылесос Вы использовать желаете? :D

Для СВЧ.
В керамическую кружку(плошку, пиалу) кладете кусок сливочного масла. Хотя бы грамм 100, но этот соус охотно и без никого едят, т.е. можно больше. Зубок мелкопорезанного чеснока, зелень укропа, подсолить. Ставите в микроволновку до растопления масла. Где-то минута. Отставляете в сторону, пусть настаивается.
Рыбу (я предпочитаю морскую, в ней костей меньше, но это не принципиально) режете на ломти. Аккуратненько, чтобы рыбка казалась целой. В разрезы вставляете кружки лимона. Это все запихиваете в ту же микроволновку на 7-10 минут. Впрочем, зависит от мощности печи.
Вытаскиваете, поливаете соусом и поедаете урча, как на майонахе говорят.
Дело в том, что рыба только выигрывает от СВЧ. Самый простой и быстрый способ ее приготовления. 15 минут и еда на столе.
Ах да, рыбку не солите, только соус.

Вы говорили, что у Вас мультя есть?
Ну уж тут есть, где разгуляться. В каждой национальной кухне есть блюдо долгого томления.
Грузинское чанахи, французское кассуле, еврейский чолнт, польский бигос, австрийский тафельшпиц, ирландское рагу, венгерский паприкаш и масса другой вкуснятины.

Вот например, чанахи. Пока сезонные овощи есть.
Изначально считается, что его нужно готовить из баранины. Но оно очень вкусно и из свинины (я предпочитаю) и говядины (но она суховата). Вот только птицу класть не стоит. Перевод продуктов.
Нарезать мясо кусками, как на шашлык. Можно чуть мельче, где-то 3х3 см. Солите, перчите, чуть больше, чем обычно. Можно посыпать хмели-сунели для аутентичности.
Кладете на дно кастрюли, должен получиться полный слой.
Затем слой лука кольцами. Тоже слой, который разумеется гораздо тоньше.
Слой картошки крупными кусками.
Слой болгарского перца, тоже не мельчите. Крупные дольки.
Слой нарезанных баклажанов. Достаточно крупные куски. Порежьте баклажан на 4 части вдоль, а потом на ломти до кубика (в смысле, кубик не получится, но приблизительно). Если не любите шкурки, можно почистить, но тогда они в кашу превратятся.
Последний слой из помидор. Если они мелкие (сорт сливка), то пополам, крупные на четвертинки. Выкладываете шкурками вверх.
Все! В мультю на час. Смотрите по готовности помидор, если шкурки отстают, то готово.
В тарелку выкладывать слоями, чтобы попали все ингредиенты.
Если мульти нет, то можно чанахи приготовить в толстодонной кастрюле, но долить стакан бульона. Если мясо жирное, то просто стакан кипятка.
Очень вкусно и не трудоемко. Один минус - при разогреве не такое вкусное, лучше лопать большой компанией сразу. Впрочем, если у Вас не пятилитровая чаша....
Кстати, овощи не солят (!!!). Иначе они сразу отдадут жидкость. Солят только мясо.
Спешите сделать сейчас. Кавказские блюда не любят томатную пасту, только свежие помидоры (или консервированные в томатном соке). Это и к чахохбили относится.

Почему не солят овощи при тушении? Они не имеют возможности тушится изнутри в своем соку. А на плите жидкость сразу выпаривается, и блюдо начинает гореть.

Тогда уж сразу еще блюдо из несоленых овощей.
Жардиньер (огород по-французски).
Смазываете дно кастрюли маслом.
Складываете в нее слоями все овощи, которые нашли в доме, кроме свеклы, и тушите. Нижний слой картошка, дальше не принципиально. Лук верхним делать не стоит. Обычно капуста или пекинка, если добавляете помидоры, то они верхние.
Капусту обычно режут шашками, морковь колечками, лук покрошить мелко, картошку, как на суп. Это минимальный зимний набор. Можно добавить кабачки, цуккини, зеленую фасоль. Шампиньоны не стоит. Они дадут характерный запах. Что еще нароете?
Тоже где-то на час. Потом перемешиваете, солите и подаете на стол, как основное блюдо или гарнир. Кстати, можно уже в конце настрогать туда сосисок, колбасы, вареного мяса. Это уже не жардиньер, но еда.
Каждый в своей тарелке поливает чем хочет. Маянезиком  ;) , кетчупом, сметаной, маслом.
Тоже можно готовить на плите. Воду не добавляют, но делают минимальный нагрев.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 18 Февраля 2016, 13:44:11
Вчера опробовали очередную наливку, сделанную мной по рецепту нашей волшебницы.

Ммммм. ... Это есть нечто особенное.
Настоятельно рекомендую.

1 ст. л. душистого перца
1 ст. л. корицы
1 ст. л. бадьяна
1 ст.л. кориандра
1 ст.л. аниса
1 ст.л. гвоздики
цедра одного лимона.
Все специи покупаются немолотыми и грубо дробятся в ступке, после чего и отмеряются. 
Высыпаются в плотно завинчивающуюся литровую банку, заливаются водкой и это все настаивается в темном месте не более(!!!!) двух недель. Потом процеживается и.... Райское наслаждение!!!!! Рекомендуется добавлять в чай и глинтвейн, если некогда возиться.

Поскольку я пробовала оригинал, то внесла в рецепт некоторые изменения.
Аниса в исходнике много. До омерзения много, поэтому добавила всего полчайной ложечки.
Посмотрела на лимон и решила заменить его цедрой двух апельсинов, и не жалею об этом.
Была у меня приблудившаяся бутылка водки, которая и пошла в дело, но пришлось долить около 300 гр спирта. А вот это надо было скорректировать. То есть все-таки сделать из спирта водку. Дюже термоядерная штука вышла. Для напитков идеально, а в чистом виде.... брррр!!!!!
Мальчишки вчера лакали неразбавленный, а я на чашку кипятка (даже не чая) добавила чайную ложку. Должна заметить, что это напиток богов.
Еще хочу сделать.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Лаикалассэ Аикалиндо от 02 Марта 2016, 03:34:44
У меня уже слюнки потекли.... Надо будет опробовать все это приготовить.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Аредэль от 16 Марта 2016, 21:37:57
   Часто готовлю блюда из рыбы, но самый любимый это " Тушеный минтай". Итак, понадобиться:
1) Сковорода, с толстым дном,
2) Минтай размороженный
3) вода
4) масло подсол.
5) соль, укроп, гвоздика, лавровый лист.

Берём минтай и режем на порциональные куски. Промываем, удаляем лишнее. Рыбу не солить!
В сковородку наливаем 1/3части  воды, ждём закипания, кладем специи и соль по вкусу.
Кладем куски рыбы и наливаем 2 - 3 ст.л масла без запаха.
Закрывает крышкой, и тушится 1:25, на медленном огне.
По желанию можно добавить пассерованные лук и морковь, положив в конце приготовления.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Витаэль от 18 Августа 2016, 21:07:50
           Мой рецепт приготовления баклажанов. Блюдо может служить праздничной закуской, но я готовлю его без всякого повода, когда захочется.
    Что понадобиться: свежие баклажаны и помидоры (круглые), чеснок, майонез. А также сковородка). Баклажаны нарезаем кольцами толщиной примерно 0, 5 см, обжариваем в растительном масле (перед этим не забывайте выгнать горечь). Помидоры также нарезаем кольцами. Выкладываем на блюдо в виде столбиков в последовательности: баклажан-помидор-баклажан, высота "столбика" на ваше усмотрение. Сверху кладём боковую часть помидора. Поливаем сверху майонезом, выдавливаем чеснок, украшаем зеленью. Вкушаем с удовольствием))).
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Августа 2016, 11:08:05
Икра заморская баклажанная.

Традиционный рецепт тут http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/94
А я напишу, как приготовить НАСТОЯЩУЮ одесскую.

Итак.
Синие нужно испечь.
Самый правильный способ - это на открытом огне.
Баклажан держат за хвостик и опаливают над костром или горелкой газовой плиты.
Скажу честно. Это самый надежный способ изгадить плиту и получить ожог от взорвавшегося овоща.
Поэтому мы их просто запихнем в духовку, положим рядом болгарский перец и дождемся той стадии, когда на них начинают подпалины появляться.
Я сказала, подпалины, а не уголь и дым на всю кухню. То есть дольше, чем в предыдущем рецепте, но в разумных пределах. Состояние можно проверить по перцу, у него отстает прозрачная шкурка.
Можно ли воспользоваться СВЧ? Можно, но не желательно. Совершенно другая текстура, а перец можно и не пробовать портить.
Достаем противень. Синие вываливаем в миску, а перец кладем в полиэтиленовый пакет и завязываем.
Что еще?
Ну конечно же помидоры.
Так вот.
Помидор должен быть КРАСНЫМ, а не желтым, зеленым, розовым или чОрным. :o
Предпочтительны мясистые сорта. В крайнем случае возьмите сливку.
Задроты от кулинарии советуют помидоры бланшировать, обдирать шкурку и пропускать через мясорубку. Так и есть расхочется, да и железная мясорубка нежелательна.
Поэтому мы срежем с бочка этого яблока любви кусочек, размером с пятикопеечную монету, и.... потрем на терке, начиная с надреза. Шкурка останется с этой стороны терки в руках, а продукт, получившийся с противоположной, выльем в подходящую посудину.
Как же без лука. Тут главное не переборщить... перелучить. ;D
Небольшую луковку тоже трем на той же терке. Берегите пальцы.
Как же так, спросите вы. Считается, что в икре лука должно быть много. Так да не так. Если лук обжаривать, то, чем больше, тем лучше. Сырой даст избыток жидкости и металлический привкус.
В ту же посудину.
Вот и синенькие остыли. Разрезаем, выскабливаем содержимое и мелко рубим ножом. Мельче, мельче, не ленитесь. Мясорубку оставим для котлет.
Освобождаем разделочную доску для перца.
Выпутываем его из пакета и снимаем кожицу. она хорошо отстает, для этого перец и паковали.
Рубим в месиво.

Теперь начинается самое главное.
Баклажаны любят соль и масло и охотно их принимают, но.... после определенного предела всего этого становится много. Вот только что было недосоленное, а вот сразу, как соль-лизунец и только северных оленей кормить.
Поэтому добавляем масло, солим и тщательно перемешиваем. Пробуем. Соль, масло, пробуем. и до желаемого результата.
Теперь можно добавить черный перец. Если хочется выпендрится, то ССЧП, а можно и из пакетика. Чеснок, но только пропущенный через чеснокодавилку. Кусочков быть не должно.
Если душа просит кислоты, то не добавляйте уксус, лимонную или ЛСД. Натрите на терке еще один помидор.
Если хочется зелени, то положите сверху для красоты ветку петрушки во все ее неприкосновенности. Не портьте икру рубленым укропом.

Кушать подано!
Если что-то в миске осталось, то уберите в холодильник. Но думаю, что вылизанную миску даже мыть не нужно. ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 19 Августа 2016, 11:30:39
Где-та у меня была книжица с рецептегами для микроволновки. Еще аж непереводная, на немецком языке. Там было и про икру из баклажан - в СВЧ, однако. Мои ее не заценили, потому что мама моя и я за нею делаем что-то вроде того, что по ссылке. только синеньких надо сырыми резать (почистить или нет - по желанию), а потом по очереди добавлять в казан овощи - сами синие, морковку, лук, помидорки и чеснок. И визуально она примерно, как на фотке в ссылке.

А эта, в СВЧ - она ваще была какая-то зеленая :)) и там вроде только чеснок из добавок, кроме соль-перец... Так что, можно и в микроволновке запечь синих, если чо :)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Августа 2016, 11:48:00
Зеленая потому, что СВЧ варит, а не печет. После нее только в жарку, как по ссылке.
Это блюдо называется в Одессе соус, а не икра. Икра не обжаривается и не тушится.

И вааще.
Дорогая редакция!
Я приготовила по вашему рецепту утку по-пекински.
Только вместо утки я взяла куриные бедрышки, вместо соевого соуса маянезик, а вместо риса - картошку.
Муж съел урча.
Большое спасибо от всей нашей семьи за рецепт
 ;D ;D ;D

Не учите южан готовить овощи, ну а одесситы в этом непревзойденны.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 19 Августа 2016, 12:24:03
Дык... главное, чтобы урча жрали. А на юге оно или нет...
Я вот дозрею когда-нить, чтобы баклажаны выращивать в огороде, будет вполне себе йух. ;D
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Августа 2016, 12:43:50
У нас-то изобилие этого всего.
Ярмарки и рынки похожи на фламандские натюрморты.
Днепропетровская Озерка и одесский Привоз вообще пир для глаз.
Только успевай перерабатывать.
Летом на столе только овощи и фрукты. Ну и мясо  ;)
Дошло до того, что сын вчера заскулил, что кашки хочет. Хоть перловой. Получил овсянку на завтрак. Счастлив.

А под пленкой не пробовали баклажаны растить?
Вроде и на севере ухитряются.
Желательна южная стена. Беленая или просто светлая. К ней крепятся дуги в форме четверти круга. Ну или просто подпорки. Стена, земля - катеты, а подпорки гипотенузы.
ВЫсокие грядки или ящики. Вниз компост, солому, тряпки. Сверху земля.
В доме выращивается рассада, а потом  туда.
В верхних точках подпорок крепится пленка, а потом начинается геморрой.
В солнечный день пленка поднимается доверху. Если обещают ночные заморозки, то раскатывается/опускается.
Им тепло от белой стены и гниющего компоста. Вызревают.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 19 Августа 2016, 13:21:03
Спасибо :) Учту.
Да они и без пленки вызревают. Люди ж растят - мне проще купить, но для антиресу иногда охота и посадить. А потом опять думаю - а нафик? Но перец болгарский и острый чили - вполне прижились в хозяйстве, баклажанчики тоже могли бы быть домашние... какого-то решающего фактора не хватает :)

А кстати, как там в Одессе с чем-нить эксклюзивным из мелкой рыбешки? А то мне дети приперли целую кучу хамсы для зверья(черноморской, причем :), в доме воняет, как на рыболовецком судне :) и возбуждает аппетит. Сырую мне уже надоело жрать - захотелось чего-нить эдакого, тем более, что она мне шпроты напомнила по виду.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 19 Августа 2016, 13:50:42
Так шпроты и делают.
Сейчас вообще благодать. Можно в мультиварке делать.
Вот. http://gotovim-doma-s-udovolstviem.ru/recipes/salting-of-fish/shprotyi-iz-salaki
Очень похоже, только обычно прямо на шелухе и делают.
Щас пороюсь.
Вот похоже. http://vkusno-da.ru/shproty-v-domashnix-usloviyax
Мне в этом рецепте жидкий дым не нравится. Вместо него лучше положить жменю подкопченного чернослива.
Одесситы делают что-то подобное, но вместо чая на слой шелухи кладут слой свеклы, резанной шайбами. Получается, как заливная рыба, но с "расплавленными" косточками. И головы не отрезают.
Если рыбка покрупнее, типа корюшки или салаки с ладошку длиной, то немного другое. Это уже по-дальневосточному. Не могу найти.
Одним словом, рыбу чистят, но не потрошат, головы не режут. Поврежденные, бесхвостые, резаные отдают котам.
Укладывают в противень с глубокими бортиками на слой соли очень плотно.  Строго спинками кверху, валетиком. Можно сбрызнуть маслом, если худосочные. И на 2-3 часа в духовку на маленький огонь. Есть маленькие противни размером где-то А3.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 19 Августа 2016, 15:33:04
Ага. А мы п...дякаемся с коптилкой, типо как по-промышленному: подсолить, подкоптить и залить маслом в банке :) Закатать и стерилизовать с часа полтора :) А лень. Надоть попробовать по-простому - все равно же долго не стоят.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Витаэль от 21 Августа 2016, 09:10:49
    Айвен, спасибо большое за рецепт икры! Понимаю теперь в чём я ошибалась при её приготовлении.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Aevon_maeth от 13 Сентября 2016, 14:42:55
Меня вчера такой вкуснотенью угостили, что я помчалась домой свою делать.
Домашний сыр типа адыгейского.
Уж каких только рецептов я не перепробовала, а такого не было.
И на заквасках, и на Ацидин пепсине, а этот совсем простой.

Итак.
2л молока,
2 крупных яйца,
2 ч.л. соли (лучше с горкой, у меня получился пресноват)
350 г сметаны (у нас это маленький пластиковый стакан).

Закипятить молоко. Пока оно греется, взбить без фанатизма яйца с солью и сметаной.
Примечание: сметана 10%, больше можно, но зачем. То есть при 2,5% молоке получается, как фермерское молоко.
В закипевшее молоко вылить смесь и перемешать.
На самом маленьком огне я держала еще 10 минут. Мало.  Сыроватка была белесой. Лучше 15. Периодически помешивать, но осторожно.
Снять с огня, пусть остынет минут 20.
Откинуть на дуршлаг с марлей. Осторожно приподнять марлю, чтобы основная часть жидкости стекла.
Завернуть марлевые хвосты, положить сверху тарелочку и небольшой груз.
Через пару-тройку часов вынуть из дуршлага и прямо в марле переложить в холодильник. Выдержать сутки под грузом (я не шмогла  :(, жрала утром через 12 часов).
Ну что сказать.... Как говорят на калинарных обсуждалищах. Ум отъешь.
И получается его гораздо больше, чем при традиционном изготовлении. Обычно из 5л простокваши выходит 1 кг творога. У меня сыроватки было около полутора литров. Т.е. выход около 800 г.

Вот только привычные повышенные требования к молоку. Настоящее. У москвичей - фермерское, у хохлов - самое дешевое из пластиковых пакетов недолгого хранения.
У нас прибавка пальмового масла не удешевляет, а удорожает продукт.
Вот такие мы нищастные... Даже пальмового масла не давают. Вынуждены молоком давиться 8)
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Melian от 13 Сентября 2016, 21:15:22
Пользователь Jely был забанен за недостойное поведение на форуме. С дружеским приветом, ваш модератор
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Аредэль от 01 Марта 2017, 21:01:04
Недавно нашла отличный рецепт салата.
Отварной картофель - 2 шт.
Твердый сыр - 100 гр.
Крабовые палочки - 200 гр.
Лук - 1 шт. ( мелко нарезать)
Яблоки - 1-2 шт. ( нарезать кубиками)
Все натереть на терке, кроме яблок, выкладывать слоями и смазывать майонезом.
Сверху обсыпать сухариками и поставить в холодильник на час.
Последовательность слоев как в рецепте.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Melian от 03 Марта 2017, 22:31:29
Знаю этот салат, моя подруга Эльтониэль его готовит. Эдакий аналог "Мимозы", кстати, очень лёгкий и хороший салатик.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Adarigell от 21 Августа 2017, 07:31:45
      Пирожное "Картошка" - привет из 90-х.
Почти классический вариант, но там нужно было ванильные сухари (при Советах такие были, кто помнит). В наше время ванильных не было, но оставались домашние булочки и просто белый хлеб (тоже домашний). Нарезали ломтями по примерно 1,5 см толщиной, сушили в духовке, даже слегка поджаривала я - до золотистости, как ванильные.

1 стакан сахара, 1 стакан молока, 2 чайных ложки какао-порошка (можно и больше), граммов 100 сливочного масла, 300 г сухарей из белого хлеба (батоны, багеты, булочки и т.п.).

Молоко смешать с сахаром и какао, вскипятить. Сухари размолоть в мясорубке или еще как измельчить* и всыпать в горячее молоко, быстро перемешивая. Пока смесь быстро густеет и становится как плотное тесто. Пока горячее - добавить туда кусочки масла и тщательно вмешать его в массу. Можно добавить ром, ликер, коньяк - по желанию, по вкусу - алкоголь как-то облагораживает. Остудить до приемлемой теплоты и сделать шарики величиной с среднюю картошку, обвалять в какао (можно немного сухарей молотых оставить).
Мои детеныши, когда были маленькие, просили сделать йожегов или 1 большого. Йожеги получались похожие на свинью, но с иголками из крема.
______________
* "- Кок выносит мешок с сухарями и просит пару человек колотить по нему свайками...
- А потом?
- А потом он уносит это в камбуз... а потом уже получается пудинг..." - не помню даже, откуда диалог. Но в тему, потому что пирожное картошка явно как-то произошло от английского пудинга из сухарей - пятнистого дика.
А сам пятнистый дик - вот, ниже.

Собссно, рецепт пудинга из сухарей. Современный, ясень пень.
120 г муки
120 г молотых сухарей
120 г масла
120 г сахарного песка
неполный стакан молока (3/4)
1 яйцо
имбирь в порошке или тертый - по вкусу, можно апельсиновую цедру или ванилин, мускат, какао
И сухофрукты или цукаты - сколько приятно.

Масло можно прямо из морозилки - только его нужно потереть на терке или изрубить ножом. Потом усе ингредиенты смешать вместе и выложить в смазанную сливочным маслом форму (жаропрочную, металлическую  т.п.). Форму нужно хорошо закрыть фольгой, плотно.

В большой кастрюле (чтобы туда хорошо влезла форма), вскипятить воду. На дно положить металлическую решетку или чистую тряпочку. Поставить форму с пудингом, чтобы она возвышалась над водой. Удобно в чайнике вскипятить воду, поставить форму в кастрюлю, а потом уже кипяток залить примерно до 3/4 наружнего размера формы. Кастрюлю закрыть и на небольшом огне оставить медленно вариться часа 3.

Потом форму достать, снять фольгу, накрыть подходящей по диаметру тарелкой и быстро пердевернуть конструкцию. Встряхнуть пару раз - после этого легче снять форму. Ну и снять ее. Хорошо пудинг сразу полить каким-нить сиропом по предпочтению.
Можно с заварным кремом подать или там со сливками из баллончика.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Мимокрокодил от 30 Июня 2018, 15:34:26
Чаечек а-ля марокканский - для тех, кто сморщился от жары как я например

    2 ч. л. хорошего чая (зеленый или черный - по вкусу. Я люблю черный)
    1 л горячей воды
    20 г мяты (≈ 15 веточек) (набивай под самую крышку, в мяте весь цимес!)
    1 палочка корицы длиной 7 см
    ¼ лимона или лайма
    ½ звёздочки бадьяна или ¼ ч. л. зёрен аниса
    5 ч. л. сахара (а вот сахара лучше меньше - от него больше хочется пить).

Набить травы в чайник, растолочь специи и добавить туда же. Залить кипяточком. Выжать лимон и корку положить в чайник. Настаивать десять минут.
Получается необыкновенно вкусно и очень тонизирует. Жара, холод или температура станут не страшны)
Важно: пить нужно горячим. Остывший - та еще дрянь.
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Шагдар от 26 Февраля 2019, 00:03:19
Очень простой рецепт, позволяющий одновременно "спасти" жесткого кролика, не сильно перетрудиться и скорее всего, удивить гостей)) Выяснился он опытным путем, и с тех пор я не могу молчать))

В общем, на одного бывалого, закаленного суровой жизнью, жесткого кролика понадобится:

Красное сухое вино, в количестве, достаточном чтобы залить кроля целиком.
Две синие луковицы (крупные).
Орегано, лаврушка, черный перец,  кардамон и чуть корицы.
Столовая ложка сахара (можно не брать, кому как нравится)

Сперва кролика надо разделать на крупные куски, со всем уважением к его суровому нраву и почтенному возрасту. Потому как молодой кролик- не жесткий, а если чувствуется, что мясо что твой пеньковый трос - значит у нас почтенного возраста зверь, проживший насыщенную, полную трудов и невзгод, жизнь. По желанию, жир с пашины можно срезать, и в целом я б советовал так и поступить. Старый кролик может иметь специфический запах, нравится не всем (мне вот нет).
Далее куски складываются в кастрюлю, заливаются вином так, чтобы оно их покрыло, туда же режется лук, произвольной толщины полукольцами. Не толстыми, но без лишнего фанатизма.  Досыпается черный перец (пару щепоток), кардамон- если свежий и сами мололи- то два полных стручка, если покупной уже молотый- щедро на кончик ножа. Лаврушки листика два-три.
Орегано и корицу оставляем ждать их часа. Далее бадья с мясом ставится в холодильник ну... надолго. У всех по разному, но замариновано как надо оно тогда, когда стало некрасивого и подозрительного синего цвета. В среднем это от четырех часов и дольше, я не парясь ставлю на ночь.
 Далее, когда кроль дозрел и сменил окраску, берется сковорода, раскаляется как пламя вулкана, и на раскаленном масле кролик обжаривается до корочки. Это будет очень быстро! Потом огонь убавляется, и в сковроду вливается маринад, прямо весь, прямо с луком, досыпается корица, орегано и сахар. И спокойно, без суеты, тушится до состояния, когда лук аннигилирует, а вино выпарится. Выйдет густой темный соус, который отлично пойдет вместе с тем же кроликом к рису и любому вообще нейтральному гарниру.))
.. Нет, все таки "кролик в красном вине" звучит очень круто, как нечто из высокой кухни..))) А готовится то не бей лежачего как))
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Кумехтар от 25 Ноября 2020, 13:33:18
Эльфийский хлеб — любимое лакомство детей вроде бы в Австралии Десерт представляет собой тост, намазанный маслом и посыпанный разноцветным драже.
(https://www.fresher.ru/manager_content/05-2020/podrobno-ob-avstralijskoj-kuxne/15.jpg)

не знаю почему эльфийский, но вот...
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Ромашка Нит от 01 Июня 2021, 10:06:17
Простые рецепты различной овощной икры:

Очень красная икра по-детсадовски (свекольная икра). Повар из деревенского садика научила готовить овощную намазку, которую так любят дети (https://zen.yandex.ru/media/svoy_dom/ochen-krasnaia-ikra-podetsadovski-povar-iz-derevenskogo-sadika-nauchila-gotovit-ovoscnuiu-namazku-kotoruiu-tak-liubiat-deti-5e496ac9558768122b01668e)

Простая закуска из лука: получается вкусно, сытно, дёшево и витаминно (https://zen.yandex.ru/media/masterskaya_idei/prostaia-zakuska-iz-luka-poluchaetsia-vkusno-sytno-deshevo-i-vitaminno-5f39930db090e869c673f23b)

Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vala от 16 Июня 2021, 13:01:45
Ну что товарищи эльфы, лето таки - пора переходить на "подножный корм"!

Лопух по-корейски

Лопух не лопух, а умные японцы сделали его культурным растением, выращивают на огородах под названием «гобо», и могут приготовить из него не менее 200 различных блюд не только на первое, второе, но и на десерт. Корейцы от японцев в этом вопросе тоже не отстают!
Вот и мы не будем!!!

А для этого идем в поля (подальше от дорог и свалок), находим там лопух полапушистее и тут же срезаем, заглядываем внутрь стебля. Стебель внутри должен быть чистым, зелёным. Отрезаем и выкидываем лист. Нам нужны для приготовления только стебли.

зеленые стебли лопуха - 500 гр.
подсолнечное масло - 300 гр.
лук репчатый - 1 средняя головка
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 2-3 ст.л.
семена кунжута - 1 ст.л.
приправы: черный и красный перец молотый, дашида (по желанию), сахар - по вкусу
соль - по вкусу


Для нашего блюда подойдут только зеленые ростки лопуха. Красные в данном случае нам не понадобятся. Они должны быть длиной до 30 см с нераспустившимися листьями. Лопух имеет горький вкус, и чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса, нужно замочить его листья в прохладной подсоленной воде на ночь. Затем отбрасываем на дуршлаг и промываем.

1. Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды и доводим ее до кипения. Подсаливаем воду по вкусу.
   Бросаем черешки лопуха вариться минут на 20. Они должны стать мягкими. Выкладываем стебли на дуршлаг.
   Охлаждаем их, а потом снимаем с них кожицу.

2. Нарезаем стебли длиной около 5-6 см. Можно резать и более мелко, главное, чтобы они были приблизительно одинаковыми.

3. Нарезаем лук полукольцами.

4. Наливаем на сковороду 300 гр. подсолнечного масла и разогреваем. В кипящее масло бросаем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.

5. Добавляем к пассированному луку стебли лопуха.

6. В начале вливаем соевый соус, затем приправы: красный перец — четверть чайной ложки, дашиду — четверть чайной ложки. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Тушить минуты 3-4. Затем сахар — пол чайной ложки, кунжут и чеснок из чеснокодавилки. Перемешать, ещё минутку под крышкой. Выключаем печь. Пробуем на вкус — если не хватает соли — добавляем или ещё соевого соуса.

Ждём, пока приготовленное блюдо остынет и приступаем к еде. Приятного аппетита!
Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vala от 16 Июня 2021, 13:05:31
А полынь так и вообще кладезь всего полезного!!!





Название: Re: кулинарные изыски
Отправлено: Vala от 01 Июля 2021, 15:53:02
Итак, добыв всего один добрячий пучок лебеды можно приготовить сразу два блюда.


Корейский гарнир (намуль) из стеблей лебеды

Трава - з00 г
Чеснок - 1 зубчик
Зеленый лук - 2-3 стебля
Соевый соус - 1 ст. ложка
Растительное масло - 2 ч. ложка
Кунжутное масло - 1 ч. ложка
Семена кунжута - 1 ст. ложка
Не обязательно:
Перец красный для остроты - по вкусу
Морковь - для красоты

Об ингредиентах:

Трава - в принципе любая съедобная, от дикоросов и до зеленых листьев капусты. Главное, чтобы у нее не было ярко выраженного вкуса.
Чеснок - зубчиками. Можно и зелень чеснока.
Зеленый лук любой, но лучше дикий, вроде джусая (https://pryanalavka.com/jusai-onion.html) или шнитт-лука.
Растительное масло - обычное, подсолнечное (дань экономии и нашему вкусу). Или любое без вкуса и запаха. А корейцы обычно льют только кунжутное.
Соевый соус лучше качественный, с ярко выраженным вкусом. В некоторые блюда подходит и низкосортный, используемый китайцами и корейцами вместо соли. Но это не тот случай. Тут все же желательно придать травке более богатый вкус.
Семена кунжута - поджаренные, классика южно-корейских и многих китайских блюд. Если хотите показать, что это азиатское блюдо - сыпьте не жалея.
Перец и морковь совсем не обязательны. Но для придания остроты и красоты возможны.

Приготовление:



Салат из листьев лебеды со свежими огурцами и имбирем

Лебеда (листья)- 200 гр.
Огурцы - 2-3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчик
Зеленый лук - 2-3 стебля
Пряная зелень (укроп, кинза, базилик) - по паре веточек
Имбирь (тертый свежий или маринованный) - 1 ч. ложка

Заправка:
Соевый соус - 1 ст. ложка
Соус устричный или рыбный - 1 ч. ложка
Уксус яблочный - 1 ч. ложка.
Растительное масло - 2 ч. ложка
Кунжутное масло - 1/2 ч. ложка
Сахар - 1/4 ч. ложки
Соль - по вкусу (обычно не нужно соусы, как правило достаточно соленые)
Перец чили для остроты - по желанию.


Приготовление:

1. Всю зелень нужно тщательно промыть в большом количестве воды и выложить на полотенце для подсыхания от излишней влаги.
2. Подсохшую траву нарезать, добавить натертый свежий имбирь или мелконарезанный маринованный и заправить вышеуказанной салатной заправкой. Всё тщательно перемешать и оставить минут на 10.
3. Когда зелень заметно уменьшиться в объеме, огурцы до прозрачности тонко нарезать полу-лунами и соединить с остальными ингредиентами.
4. Дать постоять ещё минут 10 и можно подавать на стол, посыпав сверху очищенным от семян и мелконарезанным перчиком чили.[/list]